学习“胖东来模式”自主调改超市已有两家，诸多变化引发业内关注——兰州零售行业迎来一场“细节革命”

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4月8日上午10时，西固区金城中心永辉超市刚开门，便迎来了络绎不绝的消费者。“这里的虾品质好、味道好，辣椒和西兰花去了根，我天天都来买菜。”市民凤阿姨拿起购物车里的菜品向记者展示。这样的描述让人联想到零售标杆“胖东来”——而这家刚完成调改的永辉超市，正在做着一场“焕新”兰州零售模式的商业实验。

继兰州中海环宇城店后，金城中心店作为永辉在兰州改造的第二家“学习胖东来模式”的超市，有哪些新变化？带来了哪些新体验？又能否带动商圈活力？带着问题，记者进行了实地探访。

场景升级：

空间与商品双重焕新

走进永辉超市金城中心店，首先映入眼帘的便是以浅灰色为基底的设计，低调又不失质感。其间，橙色标识如灵动音符般跳跃点缀，为整个空间注入蓬勃朝气。再看卖场，原本的局促感荡然无存，视野变得格外开阔，不同品类区域划分得一目了然，消费者一眼便能定位所需。购物的动线通道也被精心拓宽，不再有逼仄感，让顾客能随心漫步、自在选购，畅享购物的惬意时光。

据永辉超市（西北大区）行政部兼营销部负责人魏甜介绍，调改后的超市取消了强制动线，改为自由、通畅的开放式动线，并将收银台移至入口显眼处，打破顾客得“绕”一圈才能找到收银台的迷宫式布局，并增设三个入口、两个出口，配置19个人工收银台和14个自助收银台，大大缩短顾客的排队时间。同时，超市也拓宽了购物通道，主通道由原来的1米宽拓宽至3.6米，超市经营面积也由原来的2500平方米拓展到3500平方米。市民郭女士说：“商品陈列和以前大不一样，所有商品都一目了然，灯光布置得也很温馨，身处其中有很舒适的感觉。”

超市改造后的最大亮点当属全新打造的美食区。记者实地探访发现，卖场将原先分散的食品加工区整合升级，重点打造了三大美食区域：烘焙区、熟食区和现场加工区。其中，增设的明档厨房，使消费者可以直观看到烤鸡、炸鸡等美食的现场制作过程。由于几乎所有美食都可以免费品尝，让不少消费者直呼“光逛吃就可以吃饱了”，吸引了不少市民及自媒体达人前来打卡。

在优化商品结构上，金城中心店下架单品数7200个，下架比60%。重新规划单品数5500个，新增单品占比55%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。此外，超市还引入了胖东来标志性的58款网红爆款产品，包括精酿啤酒、燕麦片、洗衣液等。永辉也强化了自有商品开发，重点推出“永辉优选”系列黑松露饼干、果汁及小麦啤酒等差异化产品，形成“双品牌驱动”的商品格局。

价值重塑：

从卖商品到卖服务体验蜕变

如今，传统的零售模式正在被颠覆，消费者不再只是单纯地买东西，而是更注重购物过程中的体验和感受。在电商冲击、成本上升、竞争加剧的多重压力下，胖东来用独特的经营哲学诠释了实体零售的价值重构路径——在产品同质化严重的市场环境中，优质的服务可以成为销售的差异化竞争优势。作为我市第二家学习胖东来自主调改的超市，永辉超市（金城中心店）调改思路与中海环宇城店一脉相承，即优化服务品质，提升顾客购物体验，在细节之处尽显关怀。

“以前在兰州逛超市，哪里还有茶喝。”市民朱阿姨一边喝着永辉超市的免费暖心茶，一边教同伴使用血压仪测血压。就在超市入口处的便民服务区，这里摆放着身高体重测量仪、血压计、视力表，还有锁鲜加冰站、微波炉、茶水壶、放大镜和洗手台。

超市内，同样提供着多种服务，如凉拌服务、鱼类切片服务、肉类绞馅切片切丝、去皮沥水、面包分切等。还有货架旁配备放大镜方便老年顾客查看标签、生鲜区设置湿手器便于取用连卷袋、散装食品标注每斤预估数量、果切产品则按甜度梯度标明最佳食用顺序……贴心服务方面可谓细节满满。

在永辉超市的儿童洗手区，市民刘女士正带着孩子洗手。记者看到，专为小朋友设计的儿童落地洗手台，还配有洗手液。刘女士告诉记者：“现在的服务确实升级了，从洗手台高度到洗手液选择都替孩子考虑得很细致，工作人员还会主动过来帮忙，让人感觉很贴心。”

永辉超市对新增的鲜切水果档口实行“468”限时折扣，即切好后4小时内未售出八折，6小时转为六折，8小时直接下架。同时，针对叶菜、肉禽、水产等部分商品实行“日清”，每日闭店前根据商品状态进行阶梯式折价，实在没售完也做损耗处理，确保所有生鲜商品绝不隔夜。“总的商品损耗率在5%至6%左右，宁可损耗，我们也绝不会卖给顾客。”永辉超市西北大区总经理李盛文说。

李盛文还表示，此次调改对员工福利和待遇的提升也是重点工作之一。他认为，顾客感到幸福的背后是员工感到幸福。据了解，金城中心店调改后，普通员工月工资从2800元提升至4000元及以上，生日、节假日发放福利卡，员工满一年即可享受10天带薪年休假，还专门为员工增设了休息室、培训室等。2024年5月，永辉超市前往许昌学习胖东来模式，李盛文也在随行人员之列。“在胖东来，我们最受触动的是他们对员工的真诚和尊重。”李盛文说，“希望永辉的调改也能让员工更好地兼顾生活和工作，享受美好生活。”

模式引领：

首店经济点燃区域经济活力

胖东来的爆火让许多网友直言“胖东来最大的缺点就是没有开在我的城市”。由此，这股“首店效应”引发全国零售行业关注，永辉超市率先响应，成为行业转型的“排头兵”。作为兰州首家调改胖东来的零售企业，效果更是立竿见影：中海环宇城店自2024年11月29日调改后，首日即创138.6万元销售额，客流量破万；次日更以179.1万元销售额刷新纪录，较调改前日均增长10倍。而金城中心店表现同样亮眼，自今年3月28日进行调改后，仅用三天便实现404万元销售额，较以往增长6倍。

据观察，兰州中海环宇城店自调改以来，迅速成为“网红打卡地”，超市所在的安宁区中海环宇城商圈交通流量显著增加，周边道路在高峰时段出现持续性拥堵。门店现场更是持续火爆，等候入场的消费者队伍蜿蜒数十米，对此超市不得不启动限流措施。“即使金城中心店刚调改营业，仍有不少游客从青海、宁夏慕名而来，省内还有从天水、白银、临夏等地来的。”李盛文介绍说。未来将根据运营数据，逐步在其他区域的核心商圈复制经验，为兰州的消费者带来更丰富的消费选择、更高品质的购物体验，助力激发兰州的城市商业活力。

随着首店经济的持续发酵，兰州商业格局正在悄然发生变化。以永辉超市调改“胖东来”为代表的新零售首店，不仅带来了客流量的显著增长，更重塑着城市的消费习惯和商业逻辑。据相关商务部门介绍，永辉两家门店完成调改后，带动安宁区中海环宇城和西固区金城中心两大商圈商业活力显著提升，吸引酒店、特色餐饮、文化娱乐等多元业态加速集聚，形成了显著的“首店经济”辐射效应。

有专业人士认为，“首店经济”的火热，不仅带来了新的消费场景和品牌资源，更通过差异化竞争倒逼传统商业体转型升级。永辉超市“胖东来化”的模式成功，更是验证了首店经济在兰州的可行性，未来兰州可以围绕区域特色，进一步引入更多创新型首店，形成“首店+本土化”的独特竞争力，从而提升城市商业能级。

兰州日报社全媒体记者 郑丽君 见习记者 秦文玉 文/图

责任编辑：王旭伟

来源：兰州日报