北京
专业乳制品的渠道开拓，已不满足于向连锁餐饮供货，给渠道自有品牌代工。下场开店则是乳企们掌握渠道主动权，探索现制饮品与RTD乳饮场景融合的路径。
近日，认养一头牛在招聘平台发布了一份面向门店业务总监/负责人的招募启示。该岗位主要负责“认养一头牛”乳品品牌门店模式探索，搭建区域门店团队，进行门店运营，推进区域门店开拓。需要有多年的零售生意综合管理经验，实现包括从0到1参与门店业务规划，深度链接公司战略的目标。合作模式亦可探讨，非固定职业经理人模式。月薪30-50k，15薪。
对此，认养一头牛方面回应表示，公司正尝试探索线下门店业态，希望与零售行业人才一起探讨门店模型的策划思路，对各种形式都持开放态度。
早前，认养一头牛已分别在南京红山森林动物园、成都基地海洋公园、常州中华恐龙园等人流量集中地落地过认养一头牛城市牧场快闪店。提供奶牛、牛奶科普知识趣味互动、抽奖、一头奶铺产品体验等服务。但对于“认养一头牛”的固定门店模式，还未有操盘记录。
身处奶价低迷、供需错配的周期，乳制品行业去哪寻找渠道新增量，一直是热门话题。在零售端，不少乳企通过给头部零售平台定制等方式消化奶源。而渠道自有品牌对常温奶、低温鲜奶、酸奶品类的扶持，也逐步反映到设置专门冷柜，将位置安排在提前截断客流的动线上。
现制茶饮、咖啡连锁品牌对乳制品的大量消耗，带来了各大乳企的供货商机。巴氏奶的使用，亦给现制茶饮的品质起到加分作用。其中，认养一头牛的股东古茗在去年9月发起买古茗茶饮送牛乳套餐的活动，所赠产品便包括了认养一头牛、悦鲜活、金典。
面对现制鲜奶、酸奶连锁品牌对RTD乳饮的场景替代冲击，不少专业乳制品企业也通过买鲜奶搭赠咖啡液、品牌账号征集展示酸奶、奶酪甜品化吃法，来引导强化乳制品休闲化的DIY烙印。
“现制类产品的快速崛起，在某些场景对标配产品有替代效果。零售业态为了获取更大的利润，发力定制品，使平台的品牌价值逐步有高于产品品牌价值的倾向。所以过去几年有些区域乳企尝试过收购现制饮品品牌或者自己开店等方式，当然有的又转手有的也不太顺利。但这些动作都是出于想迎合消费趋势，把‘失去’的份额收回来，把自己重塑成一个既能做现制又能做标准品的品牌，一个能把供应链上产品统一销售的平台。”乳业高级分析师宋亮谈到。
据窄门餐眼统计，一鸣真鲜奶吧目前有超两千家门店，其中9成集中在浙江。其小程序菜单不止囊括了一鸣的各类标准鲜奶、酸奶，和少量现制奶茶、酸奶，还有饼干、青团、汉堡、饭团、三明治等围绕早餐、午餐的搭配产品。
坚持新鲜战略的新希望乳业，旗下华西乳业的24小时华西鲜奶铺也已在成都落地，主打“喝现打鲜奶，吃现烤面包”。据新希望集团联合创始人李巍一个月前发布的“探店”视频，店铺供应的烘焙产品包括各类面包、蛋挞、水果小蛋糕，还设置了“早八必备：牛奶+燕麦”的操作台。“建议增加些粗粮品类。”李巍在视频中介绍，“华西鲜奶铺后续会在商圈、景点、社区逐步打造，让更多用户体会从牧场直达舌尖的新鲜。”
“有些乳企线下开店没成，不代表这个模式行不通。探索新渠道因人而异。”宋亮认为，探索线下开店，光单店模式看能否跑通不现实。“要开100家才能看出来，因为门店有规模效应，不同体量门店的菜单定价空间不同。这也意味着企业摸索的试错成本也会比较高，但要不要试？面对渠道瓶颈，还是要试一试。”
林辰/文
徐楠/编辑
(编辑：林辰)
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