茅台背后站着的，竟然是这所“隐形冠军”

从古至今，鱼米之乡的江南，就是无数文人墨客的魂牵梦绕之地。而位于上海南京之间，承载着江南文脉重要分支的无锡，其文化底蕴和经济实力，即使在富庶的长三角城市圈，也是当仁不让的“冠军”：2024年，无锡人均GDP雄踞长三角榜首（21.69万元），甚至力压经济中心的上海（21.67万元）。

为什么“文化”排在“经济”前面？在现代科技社会里，小到家庭、企业，大到城市，乃至国家，如果只靠短期的浮华，缺乏长期文化的积淀，是绝对走不远的。而位于无锡的百年名校——江南大学，便是无锡这座名城的文化积淀传承之地，在若干“一亩三分地”上享誉全球！

悠久历史，化作食品巨擘

慎终追远，江南大学的起源，可以追溯到“宁派”与“锡派”两大流派。

所谓“宁派”，指江南大学起源于1902年在南京（简称：宁）创办的三江师范学堂，该学堂是当时的东南第一学府，也是后来江苏众多高校的“母校”，其中的南京工学院食品工业系的基础上，组建而成的无锡轻工业学院，正是江南大学的前身之一。

至于“锡派”，则离不开大名鼎鼎的“中国的摩根”——荣氏家族！

具体来说，1947年，民族实业家荣德生在家乡无锡创办私立江南大学，首创国内的工业管理系、食品工业系和面粉专修科。1952年，私立江南大学食品工业系，与多所重点大学的有关学科携手，组建南京工学院食品工业系。1958年，在江苏政府的批准下，南京工学院食品工业系返回无锡故地，建立中国最早的一所轻工业学院——无锡轻工业学院，后命名为无锡轻工大学。后几经辗转，到了本世纪初的2001年，方才奠定如今江南大学的格局，也是昔日江南大学的重生！

辉煌的历史已成过往，当前高教改革已经进入深水区，多位教育界有识之士也表达了看法，大学如果还是沿袭“千校一面”的办学思路，没点自己的特色，未来很难立足！但江南大学的优势恰恰在于，重生第一天，就有自己的核心竞争力——食品行业公认的No.1，特别是白酒行业！

百年江大，成就茅台酱香

新中国的外交史上，曾长期靠“两台”关键时刻助力破局，其一是堪称东方版《梁祝》的《梁山伯与祝英台》，打动的是国际友人的心灵，其二是名酒茅台，打动的就是国际友人的味觉。

而茅台成为“外交名片”的历史上，江南大学功不可没：茅台荣誉董事长，酿酒行业的泰斗季克良，就是江南大学众多优秀校友中的翘楚。

时间，回到1964年，时年25岁的季克良，从江南大学前身无锡轻工业学院食品系发酵专业毕业后，告别烟雨江南，抵达群山环绕的茅台镇，从茅台的普通技术员，一路晋升为生产科副科长、副厂长、厂长、总工程师、董事长等，直到2018年卸任名誉董事长。而季老与茅台半个多世纪的情缘，也是江南大学，以一己之力托起国内酿酒“新质生产力”的一个侧影！

常言道“酒是陈的香”，古老的酿酒，怎么会和新质生产力扯上边呢？现代酿酒早已不是瓶瓶罐罐的简单勾兑，而是要运用各种高科技，在理解酒类发酵原理的基础上，不断改良工艺，使得“新酒方比旧酒香”。

时间回到1965年11月26日，在泸州召开的全国第二届名白酒技术协作会上，刚到茅台后的第二年，时任茅台技术员的季克良宣读了一篇由他执笔的论文，题为《我们是如何勾酒的》，论文中第一次向行业公开阐明了茅台酒的三种典型体，以及在此基础上形成的一套勾酒体系，标志白酒生产逐渐告别“小作坊”式的随意，进入标准化时代。在当时引发的轰动可想而知！

当年论文的原始稿

图片来源：《茅台传》

斗转星移，有了季克良一代老学长的筚路蓝缕，如今江南大学和茅台的合作，已经构建了产学研一条龙体系。如果说茅台是“科技酿酒”的先行者，江南大学就是背后扎扎实实的“隐形冠军”。

早在2013年，江南大学与茅台等酒企共同完成的“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目，获得了2013年度国家科技发明二等奖，后续就运用到了白酒生产环节中。就在去年年底，江南大学陈坚院士团队和贵州茅台集团携手，联合发表“关于大曲发酵的研究成果”，为优化相关产品的质量和稳定性提供了宝贵的见解。

一桩桩科研合作的案例，不但为古老白酒披上了现代外衣，更让相关领域优秀传统文化发挥出新的魅力！而江南大学和茅台的优势互补，不仅体现在攻坚克难，也体现在资源的互惠共享！

江南大学和茅台集团建有长期战略合作关系，建有“茅台集团·江南大学专家工作站”。与此同时，江南大学对口支持茅台学院的发展，自2019年始，茅台学院每年选派32名大三学生，前来江南大学生物工程学院酿酒工程专业开展为期一年的交换学习。学校为这些“种子选手”配备了最强师资力量，确保高质量的教学效果。

食品酿酒“武林盟主”，

实至名归

“一个人走得快，一群人走得远”，与千里之外茅台的奇妙情缘，只是江南大学在食品酿酒领域“武林盟主”地位的一个缩影。

众所周知，现在的不同行业的大学和企业，都有自己的“武侠门派”。例如，建筑行业有“老八校”，军工行业有“国防七子”，法律行业有“五院四系”，各领域的门生校友，结成一张庞大而隐秘的网络，关键时刻携手共进。而江南大学，就是酿酒以至于食品行业的“不老神仙”，行业地位无与伦比。

我国近代酿酒行业的泰斗，为酿酒行业做出奠基贡献的秦含章先生，曾任江南大学前身无锡轻工业学院农产制造系（新中国第一个食品工业系的前身）首任系主任。就连季克良先生，也是秦老的高足。历经几十年发展，江南大学的校友，已如满天繁星，散布于酿酒乃至行业的各个角落！

依然以酿酒为例，2006年、2011年、2023年中国轻工业联合会联袂中国酒业协会曾评选了三届 “中国酿酒大师”，合计116人，其中曾毕业于江南大学生物工程学院的便有14人，分布于国内多家名酒企业，涵盖白酒、啤酒、黄酒等各个酒类品种。

而将目光扩大到整个食品行业，江南大学的地位更是无可动摇：现任校长，食品微生物科学与工程专家陈卫，已于2019年当选中国工程院院士，而最近一次院士增选结果公布的2023年11月，中国食品科学与工程领域著名学者，江南大学的金征宇教授，成功当选为中国工程院院士，四年新增两院士，足以证明学校在食品领域的傲视群雄！

江南大学强大的，远不止食品行业：2024年11月11日软科正式发布2024“软科世界一流学科排名”排名覆盖55个学科涉及理学、工学、生命科学、医学和社会科学五大领域，江南大学19个学科上榜，其中食品科学与工程学科排名世界第一；以而食品 为主体的农业科学 进入ESI全球前万分之一，为全国第16所高校；纺织科学与工程学科排名世界第二；生物工程学科排名世界第三；足以证明江南大学的“多边形战士”属性！

江南大学的优势学科

图片来源：官方招生资料

尾声

江南大学，这座被誉为中国酿酒行业“黄埔军校”的学术殿堂，与无锡这座工商名城共同书写了“校地共生”的传奇。无锡作为近代民族工商业发源地，为江南大学提供了科研创新的沃土。同时，江南大学在酿酒乃至食品行业的卓越成就，也让无锡在“无名酒”的现实中，将“微生物发酵”的密码转化为驱动城市高质量发展的新质生产力。正如太湖之水滋养蠡湖之畔的学术明珠，江南大学与无锡正以教育、科技、人才的良性循环，续写着“名城育名校，名校润名城”的时代华章。

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