广东
近日，石河子大学食品学院高飞飞副教授在酿酒葡萄的地理来源追溯及其风味特征表征方面取得重要研究进展，研究结果以“Effects of geographical origin, vintage, and soil on stable isotopes and mineral elements in Ecolly grape berries for traceability”和“Preliminary characterization of chemical and sensory attributes for grapes and wines of different cultivars from the Weibei Plateau region in China”分别发表在Food Chemistry和Food Chemistry:X。
为了证实稳定同位素和矿质元素指纹图谱技术在鉴别葡萄酒产地和年份的潜力，本团队研究了不同产地、不同年份爱格丽葡萄浆果及葡萄园土壤中稳定同位素和矿质元素的分布特征。结果表明，葡萄浆果中的稳定同位素和矿质元素受产地、土壤、年份差异的影响，这主要与经纬度、海拔、降雨、平均温度有关；稳定同位素和矿质元素指纹图谱结合机器学习模型能够100%区分葡萄的产地和年份。此外，本团队也比较了6个品种酿酒葡萄和葡萄酒中多酚、有机酸、香气及感官特征的差异，结果表明北冰红葡萄酒的感官质量优于其他品种，癸酸乙酯、香豆酸和十二酸甲酯是区分葡萄品种的特征变量，对其感官特征有重要影响。
来源：石河子大学
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