北京
春季正是吃野菜的好时候
但有三种野菜千万不能吃！
哪些野菜推荐吃？
野菜应该如何正确食用？
一起了解↓↓
春天推荐你吃这四种野菜
香椿、荠菜、苦菜、蒲公英营养丰富而且热量不高，含有大量蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及钙、磷、铁等矿物质和其他营养成分。
01.香椿
香椿中营养元素含量较丰富。比如，100克香椿的锌含量，相当于约1000克苹果，也就是约6个苹果的锌含量。
根据《中国食物成分表（第6版）》的数据，香椿的营养优势是富含维生素C，含量高达40毫克/100克，这个含量比水果中的橙子、橘子等还要高。
食用搭配灵感
核桃仁拌香椿苗：将核桃仁与香椿苗搭配食用，有助于调理气血运行不畅，提升免疫力，还能促进消化吸收。
02.荠菜
《中华本草》记载，荠菜作为药物，有润肠通便、利肝和中、养胃明目、凉肝止血、清湿利热等功效。荠菜含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，调节肠道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。
100克荠菜：
维生素C含量≈200克猕猴桃的维生素C含量
维生素K含量≈1000克芹菜的维生素K含量
钾含量≈300克香蕉的钾含量
叶酸含量≈600克生菜的叶酸含量
荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶↓↓
03.苦菜
100克苦菜：
维生素A含量≈1300克胡萝卜的维生素A含量
镁含量≈400克猕猴桃的镁含量
钙含量≈200克油菜/牛奶的钙含量
铁含量≈220克菠菜的铁含量
专家提示：对于健康人群来说，应季吃一点苦菜是没有问题的，但对于脾胃虚寒的人来说，苦菜要尽量减少食用，因为苦菜以苦寒居多，食用后可能会出现食欲不振、腹泻等症状。
04.蒲公英
蒲公英的营养成分也很丰富。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比较独特的营养成分，还含有丰富的维生素和微量元素。特别是维生素A、钾的含量，比常见蔬菜番茄、胡萝卜、青萝卜都要高。
100克蒲公英：
维生素A含量≈180克胡萝卜的维生素A含量
维生素B2含量≈800克大白菜的维生素B2含量
烟酰胺含量≈300克番茄的烟酰胺含量
钾含量≈130克香蕉的钾含量
钙含量≈200克油菜/牛奶的钙含量
食用搭配灵感
菊花蒲公英茶：菊花、蒲公英搭配一起泡茶喝，具有清热解毒、明目的作用。
这三类野菜千万不要吃
01、容易误认的野菜
食用野菜时，一定要注意容易发生误认的野菜不要吃，以防中毒。
02、受污染的野菜
采摘野菜时，要注意其周边的生长环境。通常，路边生长的野菜容易受到污染，不干净的野菜不要采。
03、久放的野菜
久放的野菜营养成分会减少，味道也会比较差。
如何正确食用野菜？
注意这几点~
1、吃野菜前需要浸泡、焯水
吃野菜前要浸泡、焯水，减少其中可能含有的毒素，比如草酸。草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。
2、急火快炒或开水汆烫
野菜富含维生素类的营养物质，烹饪时一般采取急火快炒或开水汆烫的方法，洗切和下锅烹调的时间都不宜过长，以最大程度保留其中的营养成分。
3、做法多样
烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养更全面。
注意！
别把野菜当主菜吃
野菜适宜改善口味，偶尔尝鲜，但不宜天天吃、一次吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。
光敏体质的人不要吃
荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更要注意。
即使没有明显光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，吃完后尽量多喝水，以加速身体排泄。
编辑/胡克青
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