太和这个大厨真牛！靠香椿做了18道菜！

看完这篇稿子

不饿也给馋哭了....

不信？

小编带你去太和赴一场“椿”日宴

一口“吃下”整个春天

这顿“椿”味大餐

都是以香椿为原料制作的精美菜肴

香椿

它可是阜阳人的心头好

被誉为

春菜界的“爱马仕”

当下

今年第一批太和香椿迎来

最佳采摘期

能用它做出哪些春日美味？

快来一饱口（眼）福

4月7日，太和县小吃就业创业协会联合太和县朴人食府适时推出一桌“贡椿宴”，由6道凉菜和12道热菜组成。太和厨师李巍是这场“贡椿宴”的创作者，2019年曾做过类似菜品，近几年通过不断改良，逐渐由菜成宴，现可做香椿菜品数十种。

记者在现场看到

6道凉菜均以椿芽为主材

或单独凉拌

或与豆腐、虾仁、笋干等掺拌

别具一番风味

12道热菜

有传统精致的脆皮炸贡椿

“中西合璧”的贡椿鲈鱼卷

还有借鉴杭州菜风格的贡椿虾仁

这些以香椿为原料的菜肴

一口吃出

春日限定的鲜美味道

据了解，谷雨前的太和香椿芽品质优良，色泽油光，肉质肥厚，清脆无渣，被称为“太和贡椿”，是国家地理标志农产品。太和县是全国香椿重要产区，香椿种植历史悠久。近年来，当地大力发展香椿产业，不断延伸产业链、提高附加值，小小香椿芽已成为带动群众致富增收的“金叶子”。

“制作香椿宴的选材十分讲究，只选用当天新鲜采摘的黑油椿。”李巍选择食材时标准严格，茎的粗细要适中，长度在10至13厘米。“贡椿宴”运用煎、蒸、扒、煮、拌、炝等烹饪手法，更能激发出独特的草木香气。

操作时，对时间的把控更为重要，要精准到“秒”。李巍介绍，要开水下锅焯水，香椿芽颜色由紫变绿就要马上捞出过凉，不能超过10秒钟。这样才能最大程度保证软糯口感，保留原有风味。

“每道菜都融入椿芽的味道，细嚼几下，唇齿间残留着淡淡的清香，仿佛置身树林中嗅到的气息。”一番品尝过后，众人纷纷点赞，“这是大自然馈赠的味道。”

除了凉菜、热菜，李巍在主食方面也有“想法”。板面作为安徽太和的特色地方小吃，在太和及周边都有较高的知名度，他创新性地将香椿芽添加到板面当中，让“一清二白三红四绿”的颜色更加悦目，口感更浓香。

食无定味，适口者珍

“有些客人喜食香椿浓郁的草木味儿，

有些人则不适应。”

下一步

李巍准备继续尝试创作

根据客人的口味增减香椿芽香气

实现“私人定制”

你吃过用香椿做的哪些美味？

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全媒体记者 梅飞/文 王彪/摄

编辑：李璐

审核：曹亚伟 杨飏