吃面仪式感拉满！黄浦这些经典本帮面超“落胃”

都说北方人喜面食，可真要论起吃面，上海人一样颇有讲究。

那些藏匿于街头巷尾的本帮面馆，又怎么不算上海的美食灵魂呢？

本期，我们为大家准备了一份黄浦嘬面指南，猪肝面、辣肉面、麻酱面……哪一碗唤醒了你的“上海胃”？

德兴馆

推荐点单：雪菜焖蹄面

德兴馆是一家百年老店，在1878年（清光绪九年）开张，他们家最出名的是焖蹄面，而焖蹄也是一种很废时间和精力的美食。

这里的雪菜焖蹄面，雪菜甜咪咪，焖蹄用的是猪前蹄，口感更紧致。大块的焖蹄遇上滚烫的面汤，猪蹄的胶质在汤里缓缓化开，有种迫不及待的诱人。

地址：广东路471号

春园·四如春

推荐点单：招牌雪菜冬笋黄鱼面

四如春点心店创建于1929年，有“上海冷面发源地”之称，也是新中国第一家，允许卖“上海冷面”的点心店。2022年四如春老店新开，与位于重庆南路183号的百年老店春园携手，推出春园·四如春联名店。

这里的招牌雪菜冬笋黄鱼面，上桌时现炒的浇头冒着热气，白皙的黄鱼肥嫩多汁，肉质细腻，汤头更是鲜味十足！

地址：重庆南路183号

味香斋

推荐点单：麻酱面

这是一家连续多年被米其林必比登榜单推荐的面馆，小小一家店铺，却总是坐满了食客，烟火气十足的氛围感，仿佛回到了小时候的弄堂生活。

他们家主打的麻酱面，浓郁的麻酱+花生酱十分厚重，大力拌开，一挑一拌中，酱香随着筷尖起起落落，酱汁均匀地裹在面上，绕在舌尖浓郁得化不开！

地址：雁荡路14号

东泰祥生煎馆

推荐点单：辣肉面

东泰祥这个品牌追溯起来，已经有近百年的历史了，他家的生煎不知是多少老上海人心中的白月光！

这里的辣肉面同样是正宗的上海味道，肉丁在辣油中泛着迷人的光泽，烧制得火候正好，一点也不会油腻，甜辣口味刚好符合上海人的喜好~

地址：重庆北路188号

沪西老弄堂面馆

推荐点单：蛤蜊猪肝面

沪西老弄堂面馆每到饭点就在排队，从住在附近的老上海人，到跟风打卡的年轻游客、美食博主……可以算是经久不衰的“网红面馆”了。

浓油赤酱的蛤蜊猪肝面是点单率超高的招牌面，不带壳的蛤蜊滑嫩鲜美，猪肝切得薄嫩，加上葱油和香菇的香，滋味丰富，每一口都极具幸福感。

地址：广东路500号世界贸易大厦1楼

毒蛇面馆

推荐点单：响油鳝丝面

毒蛇面馆主打现炒浇头本帮面，是上海新晋人气品牌。这家店的面条可以带汤也可以干拌，一碗汤就浓缩了老母鸡、肉皮、猪骨、胡萝卜、苹果这好几种食材的精华，鲜甜不腻。

毒蛇面馆最受欢迎的是响油鳝丝面，大火现炒的烹饪方式，调味是浓油赤酱的基础上撒上胡椒粉、加入蒜香，把面和浇头拌开，香气复合且澎湃。

地址：九江路287号

大肠面

推荐点单：美味大肠面

创始于1985年的大肠面，已经陪伴上海人整整四十年了。即使经历动迁搬到现在的地址，依然有很多老客人特意跑来吃。

要说这里的特色，毫无悬念就是这碗美味大肠面。店家精选优质原料，制作中保留了大肠的脂肪又几乎一点异味都没有，吃起来不油腻，皮厚有弹性，内里软糯，每一口咬下去都超满足~

地址：西藏南路686号南六1层

编辑 / 宗哲麟

来源 / 黄浦最上海

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