曼食慢语丨豆腐脑

该来的总是要来的，今天教大家在家做豆腐脑，怕麻烦可以买市售豆浆做，或者也可以用视频里简单的方法做豆浆。做好的豆腐脑滑滑嫩嫩的，摇一摇还有duaiduai的效果。做好的豆腐脑直接加糖就是甜口，搭配自己做的浇头就是咸口。豆腐脑吃甜的还是咸的，你们选吧（反正我都教了...跑走

用料

自制豆浆

清水

1500ml

干黄豆

150g

豆腐脑

葡萄糖酸内酯

3g

豆浆

1.2L

甜豆腐脑

白砂糖/黄糖/红糖

适量

咸豆腐脑

鸡胸肉

100g

姜泥

1/2小勺

干香菇

4朵

料酒

1小勺

老抽

几滴

香油

1小勺

生抽

1小勺+1大勺

1小撮

白胡椒

1/2小勺

香醋

1小勺

玉米淀粉

1小勺

玉米淀粉

2大勺

鸡蛋

1个

香菜

3根

豆腐脑的做法

1. 【自制豆浆】
   清水1500ml
   干黄豆150g

1. 干黄豆泡水隔夜，捞出沥干

1. 倒入搅拌机，加1.5L清水搅拌

1. 倒入锅中煮开，用细纱布叠在网筛上过滤出豆渣，豆渣可以加入到各种面食中，炒鸡蛋或炒豆腐都可以

1. 滤过的豆浆再次开火煮开，转小火煮3-5分钟，捞出浮沫（豆浆不煮到彻底熟，喝了会不舒服哦）按原配方做出来的豆浆大概有1.2L，自己做的豆腐脑非常滑嫩，口感特别好，大家也可以在家试试

1. 【豆腐脑】
   葡萄糖酸内酯3g
   豆浆1.2L

1. 1.2L豆浆煮到80-85度之间（用受热均匀的奶锅煮更好哦）没有温度计的话，可以这么估摸，能入口但是比较烫

1. 3g葡萄糖酸内酯和清水溶解，慢慢倒入豆浆中搅拌均匀，这个动作一定要慢哦，倒太快的话容易结块就变成豆腐渣了。

1. 倒入分装的碗中凝固，表面的气泡可以用勺子撇掉

1. 静置10分钟，是不是很简单！

1. 【甜豆腐脑】
   直接加白砂糖就是甜口的，你也可以加黄糖、红糖其它糖都行~

1. 【咸豆腐脑】
   鸡胸肉100g
   姜泥1/2小勺
   干香菇4朵
   干木耳1小把
   料酒1小勺
   老抽几滴
   香油1小勺
   生抽1小勺+1大勺
   糖1小撮
   白胡椒1/2小勺
   香醋1小勺
   玉米淀粉1小勺
   玉米淀粉2大勺
   鸡蛋1个
   香菜3根

1. 干香菇、木耳泡发

1. 鸡胸肉用刀剁碎，加入生抽、白胡椒、玉米淀粉、料酒、香油拌匀

1. 一个鸡蛋打散，平底锅里摊一个蛋皮，切细丝待用

1. 泡好的香菇切丝，木耳和香菜切碎，一小块姜磨成姜泥

1. 起油锅，中火下姜泥炒香，放入腌制好的鸡胸肉翻炒，盛出待用

1. 继续放入香菇木耳翻炒，加水煮8分钟

1. 下鸡蛋丝和鸡肉碎，生抽一大勺，香醋一小勺，老抽几滴调色，一小撮糖，两大勺水淀粉勾芡（水淀粉=水+淀粉）
2. m.o080hh8.cn/article/20250407_95010.shtml
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1. 煮到汤汁浓稠关火，起锅前现磨一些白胡椒和香菜，拌匀。

1. 浇头浇在豆腐脑上，开吃！

小贴士

1.葡萄糖酸内酯是一种白色的粉末状结晶，它的原理是溶解后形成葡萄糖酸，然后用其中的葡萄糖酸让豆浆中的蛋白质凝固，这个原理和我已经发布过的自制奶酪是类似的
2.大家如果买的市售豆浆，成分表里除了黄豆和水，不要有其他的成分哦
3.可以用豆浆机做豆浆，只要黄豆和水的比例差不多1:10就行
4.葡萄糖酸内酯不能用吉利丁替代，可以去超市或网上购买葡萄糖酸内酯