午市平均翻台3轮 一号难求等位超300桌 小长假带动舌尖上的消费

即便是小长假最后一天，也难抵挡食客的热情。4月6日傍晚近6点，北京胡大饭馆小、中、大、特大桌等位桌数总计超500桌。无独有偶，今日午间的排队情况也较为火热，"还好来得早，要不过了饭点还没排到"。北京的消费者李女士看着餐厅门前的等位食客感叹道，都快到下午一点了，还有这么多人在等位，北京商报记者通过排号系统看到，多家餐厅仍在等位，烤匠麻辣烤鱼朝阳合生汇店和西直门凯德Mall店小桌分别等位150余桌和110余桌，中桌分别等位200余桌和近100桌，四季民福多家门店也均有百余桌消费者在等待就餐。

从整个清明假期来看，老字号的表现颇为亮眼。北京商报记者了解到，华天老字号营收超去年同期，其中主打江苏菜的同春园饭庄营收同比增长超70%，同和居、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天延吉餐厅等老字号餐饮企业也实现同比营收增长。"午市平均要翻台3轮，每天都要等位几十桌。"同春园饭庄工作人员介绍道，松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头、精品鳝糊等招牌菜，每天都要卖出近百份，可以说是进店必点。据鼓楼马凯餐厅经理张雪肖介绍，假期前两天，每天顾客等位要持续到下午两点半。店里改良创新的酥皮烤鸭每天能卖出近百只，外卖档口的销量王则是羊肉串，每天能卖出上千串。

除此之外，网红餐厅也迎来不少食客。费大厨辣椒炒肉（以下简称"费大厨"）相关负责人告诉北京商报记者，4月5日上午11点刚开餐，费大厨多家店门口就已经挤满了前来排队取号的顾客。用餐高峰期，费大厨北京大兴荟聚店、西直门凯德店、朝阳合生汇店、西单大悦城店等多家门店一号难求，同时段取号等位人数均在300桌以上。费大厨接下来还将不断开拓新店以分流减少顾客等位时长，未来两个月北京还将迎来包括世纪金源购物中心、龙湖丽泽天街、密云万象汇、华堂新辰汇等多家新店。

北京市商务局发布清明假期消费市场数据显示，清明假期，重点监测的餐饮企业营业额同比增长3.8%，其中紫光园、瑞幸咖啡、庆丰包子铺同比分别增长77.2%、31.1%、25.5%。

同时，文旅热带动北京餐厅客流的同时，各地特色美食餐馆前同样大排长龙。美团数据显示，异地游客贡献的地方特色美食消费订单量同比增长超95%，其中，江西菜、河南菜、河北菜增速位居地方菜前三。

随着天气转暖、踏青出游越发受消费者追捧，餐饮企业也在借此机会尝试更多元化的经营方式。北京商报记者了解到，庆丰包子铺、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号品牌打造沉浸式消费场景，专为市集研发特供产品。在玉渊潭公园樱花文化活动市集上，庆丰包子铺现摊双蛋煎饼60秒/份的出餐速度+"双岗"同时开工仍供不应求；鼓楼马凯餐厅的铁板鱿鱼现点现做，成为赏樱游客的热门选择，每天售出数百份；同春园的狼牙土豆日售超200份，搭配市集特供的樱花特饮组成黄金搭档。

中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，假期踏青人群带动景区周边餐饮消费，销售规模脉冲式增长，餐饮企业应把握假日经济"压力测试"契机，将短期流量转化为长期能力，例如通过市集经济验证新品市场接受度，筛选出爆品进行全年运营。同时，餐饮企业还可利用高峰数据优化运营模式，在节假日后对高峰时段的运营情况进行复盘分析，提升日常运营效率。

北京商报记者 张天元