绿茶闻着香喝起来不香？一定离不开这四大原因！

清明节一过，大部分绿茶都赶在明前上市，对于爱茶人而言，只有品上一杯极致鲜香的明前绿茶，才算是入了春。

而明前绿茶之所以能成为一众春茶中的“尖货”，主要是由于经过一个冬天休眠的越冬芽，大量积累了养分，有机物质充足。

到了更宜茶的春季，茶树肆意生长，茶芽肥硕、鲜叶持嫩性好、积累的内含物质丰富，制成的明前绿茶以鲜香爽口、水路细腻备受青睐。

好的绿茶香气表现也是很突出的，比如西湖龙井素以馥郁持久的“嫩豆花香”闻名。不过，茶叶的香气不单指“闻到的香气”，还有“喝到的香气”！

对于刚入行的茶友，认知茶叶好坏的第一步，往往是从闻茶香开始。闻着香气越高扬就代表绿茶越好吗？答案是否定的！

“有些绿茶闻一下香气直通天灵盖，但喝起来却不香”，或许有不少茶友遇到过类似的情况。这到底是怎么一回事呢？今天，小懂就来和大家详细聊聊影响明前绿茶香气的常见因素~

茶的香气从何而来？

在品明前绿茶时，不论是闻到的、还是喝到的香气均来自于茶叶中的芳香物质，其是由一些挥发性物质以不同浓度混合而成的混合物。

茶中芳香物质来源主要有两处：其一，茶鲜叶本身自有的，目前已经鉴定出的茶鲜叶芳香物质约为80余种；其二便是制茶过程中形成的香气成分，经鉴定的茶叶芳香物质有700余种。

而茶叶的芳香物质可分为十余类：醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、杂环类、杂氧化合物、硫化合物、含氧化合物等，种类丰富，多数芳香物质多为脂溶性的。

泡茶时能融入茶汤之中的芳香物质是有限的，通常只有极微量的香气成分能够溶解在茶汤中。另外大多数芳香物质遇到高温就马上释放出来，悬浮在茶汤表面。

如此一来，品茶时就形成“水飘香”和“落水香”两种。“水飘香”顾名思义就是香气只流于表面、有香没汤，即茶叶的香气“闻得见，却喝不着！”

相反地，“落水香”则是指香气落水，融于茶汤之中，品饮茶汤后带来“闻着香，喝着也香”的感官体验。造成春茶“水飘香”的原因，通常离不开以下几种~

01

品 质 低 劣

茶香入水方得味，品质低劣是导致绿茶“香不落水”的最直接原因！可能性之一就是原料鲜叶中的内含物质薄弱，未生长完好便采制的春茶，往往内质积累不足。

这便会导致落水香的显著性得不到表达，闻着香，喝起来却空空无物！一泡绿茶落水香的表达，除了依托芳香物质，还需要氨基酸糖类、多酚类等物质的协助。

若这些内质积累不够，纵然芳香物质再丰富，也只是昙花一现。因为芳香物质的展现，与其他物质的积累呈正相关，内含物质不足，茶香也很快就会弱下去。

绿茶制作工艺不足也是一种可能性，其经杀青后，香型、香气高低基本定型。若杀青不足，可能导致高沸点的芳香物质无法出现，造成茶汤中香气不显。

最后还要考虑到茶叶具有很强的吸附性，一些不良茶商利用茶叶吸附能力强的特性，通过给库存的陈年绿茶添加香精伪造成新鲜绿茶，给人一种闻起来很香的错觉。

这种加了香精的劣质绿茶并不难辨别，其香气会悬浮在茶叶表面，喝起来很寡淡、甚至有异杂味，但闻起来依然很香，则要警惕是香精茶了！

此外，正常加工的茶叶，通常需要高温热水冲泡茶香才会馥郁，香精茶即便低温冲泡（80℃左右）香气也会瞬间爆发，这也是辨别香精增香绿茶的好方式。

02

存 储 不 当

一泡绿茶“闻起来香，喝着却不香”表明茶中的芳香物质，更多以物理吸附的形式附着在干茶的表面，呈现出比较不稳定的状态。

这是由于在外部环境的影响下，茶叶香气极易挥发，对着干茶哈一口气能闻到茶香，或通过干杯摇香能明显闻到香气，冲泡品饮茶汤香气非常薄弱等情况。

存储不当也会造成茶叶香气的大量散失，冲泡出来的茶汤极可能出现香气和汤感表现落差大。因此，在存储茶叶时必须严谨的遮光密封，远离高温和异味。

03

水 质 问 题

绿茶落水香不明显，也存在馥郁香气突然变薄弱的可能。一旦发现经常喝的茶突然变得闻着香、喝起来却不香，第一时间就要排查水质是否出了问题？

排查水质从三个方面入手：其一为是否更换了泡茶用水？水为茶之母，泡茶之水对绿茶香气的展现也至关重要，通常偏硬的水质不适合泡茶。

诸如矿泉水、自来水中的矿物质含量过多，会影响茶叶在均衡性方面的表现，可能降低茶叶的耐泡度、压制香气在汤中的表现，喝起来不香。

其二，提防水的变质。或许有茶友会问“水在怎么会变质？”其实这种现象很常见，包装的桶装水拆封后放置过久，极可能变质。

这是由于长时间放置的水中会大量聚集微生物，这样的水就是变质了，致使茶香难以入水。因此，拆封的纯净水等泡茶用水，应尽快饮完避免水质变差，影响泡茶口感、香气！

最后，日常泡茶要保持烧水壶、上水器、泡茶器等用具的干净卫生。比如很久没用的烧水壶不清洁直接用，很大概率会出现异味，最好要清洗洁净后再使用！

尤其要注意壶嘴的清洗，因为狭窄的壶嘴内也是微生物的绝佳容身之地。若不清洗干净，直接用来泡茶，无论香气、还是口感都会大打折扣。

04

茶 器 吸 香

紫砂壶、陶土类茶器较容易吸附绿茶的香气，也有可能造成泡出来的茶闻着香，喝起来不香。一般来说，不同的茶类，适应不同的器具冲泡。

通常排除常见的原因，联想到茶器造成“闻起来香、喝着不香”的情况，很大概率是用错了泡茶的器具，让不适配的茶器吸附了茶香。

原料芽叶鲜嫩的绿茶，一般以玻璃杯或盖碗为主流冲泡器具，尤其以“杯泡法”最为盛行，观赏、闻香、品茶皆不误。

但被称为“世间茶具之首”的紫砂壶，就不适合冲泡绿茶！掌握不好很可能将“嫩茶熟泡”，不仅影响落水香的表现，水飘香闻着也会显得沉闷、不清鲜。

综上所述，对于有些春茶的香气为什么闻得出来、却喝不出来？想必大家都有所了解了！

关于春茶的“水飘香”和“落水香”，茶友们还有何独到见解？欢迎评论区留言分享讨论哦~

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