在舌尖收藏春天 来品尝大江南北“春天的第一口鲜”吧

来源：央视新闻客户端

清明春雨润，春味正当时。作为春季的重要节气，清明以“春之味”唤醒人们的舌尖记忆。各地食俗在绿意盎然的时节里竞相登场，这些传承千年的时令美食，既是对自然的感恩，也是对文化的延续。

清明品美食

蒿子馍清香软糯

在河南信阳罗山县，清明前后，有采青蒿、吃蒿馍的习俗，人们用清香软糯的蒿子馍祭祖追思、祈福消灾，这一习俗在当地已传承千年。

蒿草是草本植物，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛，并有特殊香味，既可以入药，也可以作为蔬菜食用。清明节前后，河南信阳罗山县的蒿草才露尖尖角时，人们就开始采摘嫩蒿，去除老叶，取嫩叶尖，用冷水洗净后，轻揉一下把水分捏掉后剁碎，和面粉混揉在一起。馅料则依据个人口味随心搭配，有粉条、腊肉、韭菜鸡蛋、荠菜等各种吃法。铺满一锅煎上几分钟，便满屋清香，令人口舌生津。咬上一口，春天的味道在唇齿间流转，令人回味无穷。

罗山县市民 葛敏慧：蒿子馍馍是我们从小吃到大的，这种蒿子三月初三刚长出嫩芽，有春天的气息。这个蒿子馍馍是我们罗山最有特色的美食，也是我们从小最喜欢吃的美食。

草籽炒年糕

江南人“咬春”的味觉记忆

春风拂过江南，田间地头的草籽悄然绽放，紫粉色花海与青翠嫩叶交织成一幅春日画卷。在这万物复苏的季节里，一道充满春意的时令美食——草籽炒年糕，正以清新微苦的独特风味，成为江南人餐桌上的“春日仪式感”。

草籽，又叫“紫云英”，是春日限定的山野珍馐。其嫩茎叶在春雨浸润后愈发脆嫩，入口微苦，回味却透出清甜，被当地人誉为“春天的第一口鲜”。

草籽炒年糕的妙处，在于将质朴的乡土食材烹出诗意。热锅放土猪油渣，加入肉丝翻炒，趁油热再打入一个鸡蛋，随后搭配胡萝卜丝和春笋丝一同翻炒。接下来，主角年糕和草籽先后登场，一份色彩缤纷的草籽炒年糕随之出锅。

这道看似家常的菜肴，承载着江南人“咬春”的古老习俗，如今也成了都市人追捧的“轻食主义”代表，更是当地人心心念念的“妈妈的味道”。

餐饮主理人 范碧君：会唤起我们对儿时的那份记忆，所以不管我们走到哪里，不管年龄多大，我们在春天的时候都会吃一份草籽炒年糕。