上海
吴侬软语的苏州评弹在伦敦唐人街上响起，吸引了无数路人停下脚步驻足。有着268年悠久历史的中华老字号“松鹤楼”日前开启了品牌出海的首秀——位于英国伦敦唐人街核心商圈“伦敦中国城”的旗舰店盛大开业。
东方匠艺与西方美食的诗意碰撞
松鹤楼伦敦店选址于伦敦核心商圈唐人街的“黄金C位”，宽大的三层建筑带着浓郁的新中式风。品牌标志性的苏州桃花坞年画大阿福“上墙”，不仅颇具地域文化特色，也让当地华人倍感亲切。
“这是一家餐厅，但不止是一家餐厅。”松鹤楼董事长潘培权介绍，该店历时7个月、210多天的筹备，从设计图纸的反复打磨到最后的落成开业，团队数次从苏州飞抵伦敦现场确保每一处细节都得以百分百呈现，“这是我们与伦敦跨越万里实现的一次‘双向奔赴’。”
店内无一不蕴藏巧思。比如，设计师将苏州“文化三绝”之一的苏州园林“移步换景”的理念与现代极简美学巧妙融合，在外立面上采用了红砖墙体与落地大窗的搭配，让室内空间与外部街景融贯一体的同时也增加了视觉上的通透感，再辅以鎏金匾额、玄铁镂空窗框等细节的塑造表达出松鹤楼独有的历史积淀，并通过玻璃幕墙与光影装置共同实现传统建筑的现代转译等。
室内近三百平方米的空间既有足以容纳百人同时就餐的宽敞大厅，也有符合当地饮食文化的独立吧台区域……在呈现出别具一格的东方美食体验空间的同时，“吴门烟雨”的美学文化意境也以此方式融入了伦敦城市生活，为这座国际都市增添了一抹东方生活美学的韵味，亦是东方传统匠艺与西方美食版图的一次诗意碰撞。
用非遗文化对话国际味蕾
作为我国商务部首批认证的中华老字号，同时也是苏州现存的历史最悠久的苏帮菜品牌，从清乾隆二十二年（公元1757年）创立至今的松鹤楼历经百年发展传承，坚守匠心理念，招牌的松鼠鳜鱼、清炒虾仁、鳝糊等始终脍炙人口。同时，其旗下子品牌松鹤楼苏式面馆也已入驻全国多座城市的核心商圈，并与盒马等销售平台合作研发定制化的创新产品，让江南精致饮食文化得以广泛传播。
如今，这位268岁的东方美食使者带着中国传统饮食文化的“名片”率先落地欧洲开启了中餐国际化的新篇章，这不仅是中华老字号迈向国际化的一次全新探索，更是向世界传递中国美食文化与传统魅力的一次重要展示机会。
为此，擅制苏帮菜的松鹤楼特意为伦敦准备了一顿丰盛精彩的味蕾盛宴。为精准还原苏帮菜“不时不食”的烹饪理念，松鹤楼伦敦店采取“双厨房”运营模式：由苏州总店非遗传承团队驻场把控核心技术工艺，同步引入智能料理设备实现传统技法的标准化呈现招牌特色及时令风味。店内的多道招牌菜，如：蟹粉系列菜品保留了苏帮传统做法，取蟹粉之鲜烹出江南风味，还有枣泥拉糕、小方糕等苏式传统茶点也在现场供应。
与此同时，团队考虑到了当地食客的饮食习惯，对部分招牌菜进行了本土化的改良提升，比如：松鼠鳜鱼依然延用苏州本地的经典刀工制法与味型，鳜鱼则改为英国本地产的优质海鲈鱼进行创新演绎等。
松鹤楼伦敦店是苏州本土老字号品牌的首次出海，如何为伦敦当地食客带来生动的美食文化体验也是重中之重。据该项目负责人透露，该店将定期举办包括：苏绣、苏州评弹等现场展演项目，以及碧螺春茶艺沙龙等文化体验活动，让这里不止是体验苏式美食的好去处，更是一座“可品尝的文化体验博物馆”。
原标题：《“吴门烟雨”邂逅泰晤士河，老字号松鹤楼出海首店落子伦敦》
栏目主编：戎兵
来源：作者：文汇报 徐晶卉
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