酱香白酒知识有哪些？给客人介绍时可用哪些呢？

酱香白酒作为中国白酒的一种重要香型，以其独特的酿造工艺、丰富的口感和深厚的文化底蕴，赢得了众多消费者的喜爱。以下是老白一些关于酱香白酒的详细知识，以及向客人介绍时可用的要点：

一、酱香白酒的酿造工艺

基本工艺：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这一复杂而精细的工艺确保了酱香白酒的独特品质。核心工艺：回沙工艺是酱香型白酒的核心工艺之一，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量根据上一轮产酒好坏和堆积时醅子的干湿程度而定。“三高”工艺：高温制曲、高温堆积、高温馏酒。这些高温过程有助于形成酱香白酒独特的香气和口感。

二、酱香白酒的特点与品质

纯粮酿造：酱香白酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。其香气至今尚未找到主体香味物质，因此无法通过添加合成剂作假。科学合理的浓度：酱香白酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，这个浓度下酒精分子与水分子的亲和力极好，加之酱香白酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，刺激性也会相对减少。丰富的酚类化合物：酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，有利于预防心血管病症。空杯留香：装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。这主要是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢所致。细腻口感：酱香型白酒的典型风格是细腻，酱香的细腻是其他酒较难企及的。

三、酱香白酒的品鉴与饮用

品鉴方法：品鉴酱香白酒时，可以注意其色泽、香气、口感和余味。优质酱香白酒色泽微黄透明，香气浓郁持久，口感醇厚细腻，余味悠长。醒酒技巧：酱香白酒53度数较高，适当醒酒能挥发掉一些低沸点物质，减缓冲鼻感，使之更加细腻、醇厚。同时，醒酒能让酒中的香气分子与空气充分接触，闻起来香气更加浓郁。最佳饮用期：虽然酱香白酒经得起长时间存放，但也有最佳饮用期。普通瓶装酒适合饮用期为出厂3年左右，而酱香型白酒的保质期为出厂30~50年。超过这个期限，白酒的香和味都会发生较大的变化。

四、向客人介绍酱香白酒的要点

介绍酿造工艺：可以强调酱香白酒独特的“12987”工艺和回沙工艺，以及这些工艺如何确保白酒的独特品质。强调纯粮酿造：告诉客人酱香白酒是由纯粮酿造而成，是天然发酵产品，无添加任何外来物质。突出健康益处：酱香白酒含有丰富的酚类化合物，有利于预防心血管病症。同时，适量饮用酱香白酒还能护肝、抗疲劳、抗衰老。品鉴体验：引导客人品鉴酱香白酒时，注意其色泽、香气、口感和余味，感受其细腻和醇厚。推荐最佳饮用方式：建议客人适当醒酒后饮用，以更好地体验酱香白酒的口感和香气。同时，也可以告知客人酱香白酒的最佳饮用期，避免错过最佳品尝时机。讲述文化故事：可以讲述酱香白酒背后的文化故事和酿造历史，增加客人的兴趣和了解。例如，茅台镇酱酒酿造以重阳下沙为标准的原因，以及当地独特的自然环境和气候条件如何为酿造优质酱香白酒提供了有利条件。有不少朋友知道我在茅台镇酿酒，时常会让我推荐点酒，对此我很感谢大家的信任和认可。我不敢说我的酒是性价比最高的，但保证是粮食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获，认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上，大家都可以不忘初心。

本文出自作者老白酱酒手艺人 公众号：鉴心酱香酒

通过以上的介绍，您可以让客人对酱香白酒有更深入的了解和认识，同时引导他们更好地品鉴和享受这种独特的美酒。