上海
当晨曦还未彻底驱散夜色的浓稠，清晨四点半的中华路上，年近古稀的老板兼大厨阿平，伴着微光，缓缓推开阿平面馆的大门，新一天与面香交织的忙碌，就此启幕。2024 年新迁的店面敞亮开阔，80 平方米的空间里，面香肆意流淌，似在热情拥抱每一位到访者。而墙上那块静静悬挂的 “尚文路老店” 原址门牌，宛如一位缄默的时光守护者，无声地倾诉着这家小面馆四十载的风雨沧桑与温暖日常。
一锅滚水里的"人生面道"
“阿平，一碗拌面，老样子辣肉加个蛋，面多一筷子。”清晨5点刚开门不久，伴随着推门声，食客还没入座，就已经熟练地点好单了。这样的招呼声，阿平已经听了40年。1986年，辞去稳定工作的阿平在老城厢搞了间20平米的小铺面，从此开始了与灶台为伴的人生。"最初就是喜欢这一行，觉得能把简单的事情做好也不容易。"阿平边说边用长筷搅动锅中的面条，手上的动作丝毫不停——舀汤、下面、加浇头，一气呵成。面碗落在老周面前时，汤面上的油花还在打着旋儿。40年来，他坚持每天亲自煮每一碗面，连浇头都要亲手调配。“对我来说煮面就像是在修行，我十分享受专注于一件事，而让这些食客满意而归就是我最大的收获。”阿平和记者聊道。
40年不变的"家的味道"
日至中天，午时的阿平面馆热闹非凡，新朋旧友如潮水般涌来。退休教师老李，不辞辛劳从浦东辗转而至：“吃了整整三十年，这碗面就是我心底原汁原味的上海。” 他擎起筷子，轻轻挑起一绺鳝丝面，金黄面汤浮着透亮油星，刹那间，时光仿若定格于此。
虽说新店接轨时代，启用扫码点餐，可老主顾们仍偏爱传统吆喝：“焖肉面，要肥瘦刚好的！”“素鸡面，卤汁多来一勺！” 服务员们面带笑容，默契应和，将每位食客的 “个性” 要求牢牢记下，宛如熟知自家孩子口味般贴心。文庙动迁，老街坊四散，却总有痴情食客横跨大半个上海，只为重寻那魂牵梦绕的熟悉滋味。
面对水涨船高的店面租金，阿平仅将每个浇头提价一元，他淡然笑道：“来的都是自家人，挣钱从不是首要。”“浇头卖光咯！” 阿平一声吆喝，迟来食客面露惋惜，可未等叹息落地，便有人高呼：“那剩下的各样都来点！” 顿时，店内欢声笑语，暖意四溢。这份家人般的亲昵默契，是 40 年岁月沉淀的深情厚谊。
要把老味道延续下去
午后两点，余晖透窗，送走最后一位食客，阿平师傅才得闲落座，长舒一口气。新店租金不菲，他却执拗坚守，选址旧址周边 500 米半径内。“答应过老街坊，得让他们随时找得到‘家’。” 他轻抚尚文路老店门牌，指尖摩挲岁月划痕。"现在年轻人喜欢网红店，但我们这些老骨头就认这个味。"专程从松江赶来的王阿姨笑着说。她的儿子正在教小孙子用筷子："慢点吃，这可是你爸爸从小吃到大的味道。"在上海这座瞬息万变的摩登都市，阿平用 40 年矢志坚守印证：最撩人心弦的上海味道，常隐匿于市井最质朴灶台，历久弥香，永不散场。
记者 / 盛寅敏
编辑 / 孙冲
图片 / 盛寅敏
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