重庆
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入春食香椿……
可谓是抢先尝时鲜货了！
香椿以其独特的香气和鲜嫩的口感，
常被称为“吃春第一鲜”。
作为春菜当中的“高端”品类，
香椿价格居高不下。
据报道，
一个多月前，
上海市黄浦区一家菜场内，
来自昆明的深红色香椿头，
价格高达150元一斤。
因此每每提起香椿，
网友的第一反应都是：
贵，吃不起！
不过，就在最近
香椿的价格便宜了不少！
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走进上海嘉定马陆戬浜菜场，摊位上的香椿一把把扎得整整齐齐，紫红色的叶片在灯光下泛着油光，显得格外诱人。摊主李阿姨介绍：“香椿这段时间特别受欢迎，前两天卖到80元一斤，现在逐渐降到65元一斤”。
而在商超，香椿的需求量也不断扩大。一款来自云南红河的高原红香椿价格出现新“低”，春节刚过的时候，价格达到最高点，最近价格达到了近两个月的最低点，为9.9元/100克。
据店长介绍，年前云南的一场雪导致该地香椿的产量偏低，近期产量增加了，价格自然也下来了，未来价格或许会随着产量有所波动。
在某买菜APP查询价格可发现，高原红香椿头售价15.8元/100g，大竹香椿售价13.8元/100g，也就是69~79元/500g，和刚上市时150元/500g相比可谓“腰斩”了。
香椿，这种带着独特芳香的野菜，每年春天只短短上市几周，错过了这一茬，就要等上整整一年。
香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用。
不过，尤须注意的是：香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高，如要食用，应谨记以下几点：
一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。
二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这个步骤千万不能省！这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
三，现买现吃，控制食用量。香椿买回家尽快食用，不要放很多天。每天食用量控制在一两以内（50克）。
香椿中亚硝酸盐含量较高，一次食用过量或者烹调方法不对易发生亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐可将人体血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运送氧气的能力，导致全身组织缺氧，呼吸困难，并伴有头晕、头痛、恶心、呕吐等不适，严重者会出现休克，甚至死亡。
来源：新闻坊、上海嘉定
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