四川
“我尝过 Savor 的产品，我简直不敢相信我吃的不是真正的黄油。”比尔·盖茨在尝过加州食品科技初创公司 Savor 的产品后在一篇博客中写道。
他通过自己的风险投资公司 Breakthrough Energy Ventures 领导了该公司 1000 万美元的种子投资。加上 2023 年的 A 轮融资，Savor 目前已筹集了 3300 万美元。“我们预计将在 2025 年下半年启动 B 轮融资，以进行商业扩张。”联合创始人 Kathleen Alexander 透露。她和 Ian McKay 于 2022 年共同创办了 Savor，利用二氧化碳、氢气、甲烷等来生产与牛奶、奶酪、牛肉和植物油中相同的脂肪分子。
在成立三周年之际，Savor 正式推出了不含动物和植物的黄油，并在纽约市和旧金山举办了特别晚宴以庆祝这一时刻。
这款黄油是该公司的首款商业化产品。“Savor 的脂肪在化学上与我们食用的脂肪完全相同，只是浓度不同。主要成分是 MLCT 油（中链和长链甘油三酯），100% 为脂肪，以及 Savor 的乳脂配方”，Alexander 透露道，“其他成分包括水、不到 2% 的海盐、向日葵卵磷脂、天然香料和 β-胡萝卜素（色素）。”
与大多数农业脂肪中的脂肪酸组成相比，Savor 生产的中链脂肪酸和奇数链脂肪酸的浓度更高。中链脂肪酸能够改善代谢与健康，在食品领域中应用广泛；奇数链脂肪酸可以减少患心血管疾病的风险、抗炎和调节血脂、参与大脑发育等功能。
Savor 的产品在美国被合法认定为安全销售，并获得了通用安全认证 (GRAS) 认证。目前拥有 10 项正在申请和已发布的专利，涵盖其“从原料到最终产品以及多个产品配方系列”的整个生产过程。
在商业化方面，Savor 黄油将在餐厅推出，包括米其林星级餐厅 SingleThread 和 ONE65，以及旧金山的 Jane the Bakery，此外，Savor 还瞄准快消品牌。该公司正在积极与一些快消公司协商联合开发协议，利用其专有技术生产可定制的脂肪和油，这种技术可以使用不同的碳源和混合脂肪酸混合物复制可可脂、猪油、牛油和液态植物油的功能特性，这些混合物比由动物和植物生产的脂肪和油更具环境可持续性。
为了准备进行商业发布，Savor 在其圣何塞总部扩大了研发能力，并在伊利诺伊州巴达维亚开设了一个 25,000 平方英尺的试验设施，可生产数公吨脂肪。
1.https://www.greenqueen.com.hk/savor-butter-carbon-dioxide-bill-gates-vegan-fat/
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