劲！爽！鲜！福州这碗美味，要火！

不少市民都吃过兰州拉面

不过，如今在福州，却有越来越多人

喜欢上爽口弹牙的贵安拉面

连江县潘渡镇

出产以Q弹出名的贵安拉面

它的制作技艺

还入选了连江非遗项目名单

曾氏作坊老板曾启飞一家三代人

都从事这个行当

作为当地有名的拉面手艺人

他从事贵安拉面制作已有20多年

“贵安拉面是我们世世代代传承的美食，也是我们的乡愁。” 曾启飞告诉记者，区别于兰州拉面，贵安拉面从历史、做法到口感都有自己独特的传承体系。

据考证，元末明初时，贵安村以盛产小麦闻名，在悠久的面食传统中，贵安拉面独立发展出来，沿袭至今。与兰州拉面现做现拉、一拉一把不同，贵安拉面要经过长时间发酵，一根一根拉出面来，工序更加繁琐，因此具有久煮不烂、爽口弹牙等特点。

“贵安拉面制作，首先要选择优质精品的面粉，然后加水加食盐，和成面泥，揉成面团，如此反反复复捏拽面团、置放渗透发酵。”记者看到，曾启飞双手熟稔地抻面，面团在他手中变化成一根粗细均匀的面条，拉不断，扯不乱。

“想要面条Q弹劲道，只能靠反复地饧揉。第一次揉搓后需要醒面半个小时，再开始第二次，甚至第三次揉搓。经过三饧三揉、分块擀片、切条饧面等多道工序后，面团表面光滑，中间已经看不到气孔和气泡。” 曾启飞介绍说，待面团揉到油光发亮，之后用力压成扁平，抹上油，用刀切成均匀的厚片，再用手搓成一根根细条，放到盘子里，最后手握面条两端，均匀用力向外拉伸，拉成一根根长达一米多的面条然后放进沸水中，煮几分钟捞出，这样制成的贵安拉面美味可口。

贵安拉面的做法多种多样

煮、拌、炒……

你可以尽情在加工方式上释放灵感

但贵安人心中最正宗的吃法

还是海鲜炒拉面

新鲜的猪肉下锅，在炒锅中心淋入食用油，大火炒制，炒出满满的油脂后下入香菇、白菜、海蛎，各色食材开始在铁锅中翻腾飞舞，热气蒸腾出团团白雾。

蔬菜、猪肉、海蛎翻炒后浓郁的酱汁包裹住每根面条，带着锅气装盘。吃上一口，酥脆肥美的猪肉在嘴中化为浓厚醇香的肉汁；再来一口海蛎，海的味道滑过唇齿之间，夹杂着蔬菜的脆爽，实在美味至极；接着吸溜一口极富弹性的拉面，吸饱了汁水的面条在口中跳跃，劲道Q弹，在嘴里化开出最纯粹的面香。

如何让更多人吃到贵安特色小吃？

去年开始

曾启飞在阿里巴巴开设网店

还尝试拍摄抖音短视频

通过线上+线下的方式

向全国网友推介

贵安拉面、白粿、年糕等美食

“我也想让贵安拉面像兰州拉面一样，飞向全国各地。” 如今，曾启飞有了新目标：让产品入驻贵安海连江展陈馆，打响贵安拉面等品牌，并打造集生产、销售、电商、研学等一体生产基地。

记者 郑瑞洋/文 包华/摄

部分图片来源“海连江”微信号

编辑 刘亦洪

监制 雷岩平 王臻

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