湖南
我国自古以来都有吃野菜的习俗，例如我国第一部诗歌总集《诗经》中就记载了大量劳动人们在田野中采摘野菜的劳动场景。有“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之”，其中芣苢指的就是野菜车前草。大概的意思就是说车前草非常的鲜嫩，大家快来采啊。
而作为湖南土著，笔者今天就给大家分享一些比较常见的野菜。因为3月份接下来，湖南人们开始热衷吃野菜，而且一周七天不重样，喜欢吃野菜赶紧收藏起来，早认识早享受。
第一、薤白
薤白号称植物界的“四不像”，它是石蒜科葱属的一种多年生草本植物。长得像大蒜、葱以及韭菜，因此我的家乡也叫它野葱或者野蒜，是春天非常美味的一种野菜。薤白在我国食用历史非常的悠久，早在秦汉时期以前，薤白就已经是民间最常用五种蔬菜之一，也是我国最早食用的蔬菜之一。
《黄帝内经》中有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。直到张骞出使西域之后，随着大量的十字花科蔬菜传入国内，薤白才开始淡出我们的视野，最终沦为野菜。薤白常见的吃法有炒鸡蛋，炒腊肉。另外它的根还是一种非常有价值的中草药，中医里称之为薤白，用的就是它的鳞状茎，用来煮粥食用，对我们身体大有益处，特别是心脏不好的人要多吃。
第二、香椿芽
香椿芽这几年非常的火，它独特的口感，让它成为了很多人的心头好。早春的香椿芽尝鲜价，甚至能卖到150块钱1斤，堪称天价。不过现在价格已经回落，价格普遍在15块钱一斤左右。
香椿芽叶片娇嫩，口感鲜香，是著名的木本蔬菜，和薤白一样，香椿芽在我国同样有着非常悠久的食用历史，唐朝很多诗人都非常喜爱香椿芽。在我老家每年清明节前后，很多农民朋友会专门上山采摘它的芽头来炒鸡蛋或者凉拌吃，没有吃过的小伙伴不妨试试。
不过我们在采摘香椿芽的时候要注意，香椿芽和核桃芽、臭椿，漆树的嫩芽长得很像。我们再采摘的时候一定要识别清楚，香椿芽有一股独特的香气，这是桃芽、臭椿，漆树所不具备的。另外在吃香椿芽的时候，记得要焯水。因为香椿芽富含大量的亚硝酸盐，如果没有焯水可能会导致中毒。
第三、清明菜
清明菜，也叫鼠曲草，这种植物喜欢长在田间地头，它是菊科鼠曲草属一年生草本植物。它之所以被人们称之为清明菜，这是因为食用它的最佳季节是在清明节前后。而且自古以来在湖南就有清明节吃清明菜的习俗。
不过清明菜和很多野菜不同，主要区别在于吃法。清明菜全株密布白色的蛛丝状绒毛，如果用来炒菜吃，容易卡喉。但是如果将它磨成粉制成粑粑，却香气浓郁，因此在过去湖南每年清明节前后，家家户户都有吃清明粑粑的传统习俗。
第四、藜蒿
藜蒿是菊科蒿属多年生的草本植物，它有一股非常独特的香气。在江西以及湖南是非常受欢迎的一种传统野菜，用来炒腊肉脆嫩爽口，人间美味。没有吃过的小伙伴一定要试试，可以去江西的鄱阳湖沿岸以及湖南的洞庭湖沿岸打野，随处可见的藜蒿。
除了这些还有蒲公英、折耳根、荠菜等等，可以说各种野菜齐上阵，一周一种都吃不过来。如果你也喜欢吃野菜，那么清明时节去野外踏青，一定不要错过了。这些野菜季节性非常的强，过了这个季节就得等到明年了。
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于以上野菜了解了吗？你喜欢吃野菜吗？你吃过哪些比较好吃的野菜？在你的家乡有这些野菜吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
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