北京
清明节将至，上海青团市场愈发热闹。各大老字号品牌竞相推出新品，带来多款创意十足的新口味青团。与此同时，一些奶茶店也敏锐地捕捉到这一商机，顺势推出青团系列奶茶，为消费者带来别样的味蕾体验。
传统美食与现代饮品融合
老字号新品，在食材选择上更加注重时令性和健康性，同时在制作工艺上进行优化，让青团的口感更加丰富多样。如光明邨大酒家推出的榨菜鲜笋粢毛青团，将鲜嫩的春笋、咸脆的榨菜粒与喷香的猪肉融合，口感层次分明；沈大成的春三鲜青团以清脆的青笋、新鲜的香菇和鲜嫩的荠菜为馅料，口感细腻而不失鲜美；而德兴馆的大虾鲜肉青团同样别出心裁，每只青团至少包裹一枚完整虾仁，虾肉弹牙爽口，春笋脆嫩多汁，搭配鲜嫩多汁的猪肉，让人垂涎欲滴……
这些新品价格也相对亲民。以沈大成的春三鲜青团为例，售价6元一只，虽然比传统豆沙青团贵了1元，但凭借其独特的风味，依然吸引了众多消费者。工作人员表示：“最近很多顾客都对春三鲜青团等新品情有独钟，新品销量一直很不错。”
除了青团本身的创新，众多奶茶品牌也敏锐捕捉到这一趋势，纷纷推出青团主题饮品。传统美食与现代饮品的融合，上演了一场跨越时空的“破次元”碰撞：
KOI推出了一款创意十足的糯青团奶茶，在奶茶中加入了Mini青团小圆子，为饮品增添了软糯的口感。这款奶茶自推出以来，不久便成为热门单品。店员向记者透露：“这款奶茶昨天一天就卖出了五六十杯，毫无悬念地成为当天的销量冠军。”
蜜雪冰城也顺势推出青团椰椰饮品。据店员介绍，青团椰椰首次在门店售卖便受到关注，许多消费者出于好奇心纷纷购买品尝，使得这款饮品成为了近期人气产品。还有CoCo都可推出的芋见茉绿小青团和茉绿小青团，同样大受欢迎。4月2日下午，记者在饿了么平台查询时发现，这两款新品在多个门店均已售罄，其火爆程度可见一斑。
期待青团“赛道”效应放大
业内专家指出，近年来自从杏花楼创新出咸蛋黄肉松馅的“网红青团”以来，青团赛道创新不断。但大多数创新仍然围绕着馅芯的食材与口味。今年奶茶界进入青团赛道，令人欣喜，也给行业不少启发。
如何把青团这一时令商品的“蛋糕”做得更大？
一是不妨扩大清明这一传统节令的文化外延。事实上，清明节与中国传统文化中源自纪念春秋义士介子推的寒食节颇有渊源，寒食节通常在冬至后的105天，即清明节前的一两天，此时，春季来临，气候干燥，容易发生火灾。这一天禁止生火，厨房不开灶，只能吃冷食或备好的熟食，体现了古人顺应天时、敬畏自然之心。
寒食节吃什么？古籍上写道：“寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等，寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神鈉等，饮料有春酒、新茶、清泉甘水等数十种之多。”
中国传统美食文化博大精深，中国有不少地方现在保留着在清明节前一天只吃冷食的传统习俗，以此纪念先贤，赓续传统。餐饮行业的专家和从业者不妨也多动动脑筋，围绕“寒食节—清明节”这一时间轴，开发出更多的“寒食”品种，甚至是寒食主题餐饮套餐，以享清明商机。
二是不妨变青团、粽子、月饼、八宝饭等传统的节令商品，为365天的“四季商品”。国外一些传统食品，从“时令商品”的属性脱胎换骨，如今变成“四季商品”的成功尝试就值得借鉴。比如，日本的和果子作为传统食品，起源于中国唐代的“唐果子”：春天的和果子有“樱饼”“花见团子”，把米捣碎，加入樱花和红豆沙，一般为粉红色；夏天有“羊羹”，是用红豆与面粉或葛粉混合蒸制而成的果冻状食品；秋天有“栗拾”，和果子做成栗子形状，甚至在果子底部黏上炒焦的米粉，使其更逼真；冬天有“小雪平”，主要原料是糯米制作的白玉粉、白糖和蛋清，口感软糯，味道温和……如今，和果子还成为日本标志性的伴手礼，游客离开日本时，都忍不住在登机前再爆买一番。
专家认为，青团的“青”不光与清明的“清”同音，还有青天、青山、青年、青春、丹青等丰富的语境，唱好“四季歌”完全有基础。期待青团能朝着更多元化与个性化方向持续发展，为消费者带来更多惊喜。
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