你绝对想不到！葡萄干酵母液让老面包焕发新生！

葡萄干天然酵母液，用葡萄干、水和糖简单调配，经数天发酵，产生天然酵母菌，散发着清新果香。老式面包酵种以面粉、酵母、水等制成，经低温长时间发酵，风味独特。二者都是制作面包的好帮手。天然酵母液能让面包有独特果香，老式酵种赋予面包传统风味，都能使面包组织松软，保存期延长，做出的面包口感、风味更出众。

用料

酵母液

纯净水（或矿泉水）

2500 克

葡萄干

500 克

老面引子

3 克

二次发酵

25 克

2500 克

老式面包酵种

面粉

2000 克

水（每斤面粉搭配五两水）

1000 克

天然酵母液（每斤水加50克天然酵母液，比例为1:10）

100 克

葡萄干

1 把

葡萄干天然酵母液及老式面包酵种的做法

1. 【酵液】将老面引子倒入干净的瓶子里，拧开盖子，用少量水化开。
2. 把500克葡萄干直接倒入瓶子，不要清洗葡萄干，利用其表面的天然酵母菌发酵。
3. 倒入葡萄干后，拧紧盖子，放置在15℃以上的地方发酵3天。每天早晨需拧开盖子排气，防止瓶子爆掉。
4. 【二次酵液】 酵母液发酵好后，过滤出液体使用。过滤后的500克葡萄干，加入250克白糖和5斤水，还能继续发酵，且发酵活力不减。
5. 当葡萄干发酵至瓶子完全扁塌，说明糖分已酵解，无法再继续使用。不过使用酵母液发面时，捏上一点葡萄干，可增加面包风味。
6. 【酵种】 将天然酵母液倒入水中稀释。
7. 把面粉倒入稀释好的酵母液水中，再撒入一把老葡萄干。

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1. 搅拌面团约3分钟，至面团光滑无干粉，取出揉成光滑面团，放入盆中常温发酵6小时（室内温度在11 - 15、16度左右即可）。
2. 发酵好的老式面包酵种面团光滑不粘手，颜色洁白，面筋拉丝长，可用于制作老式面包。