北京
斗转星移，当太阳到达黄经15°时，清明如期而至。它不仅是春季里边倒数第二个节气，更是春季当中的一个重要节气。这是为数不多的节气与节日合二为一的情况。不过无论是节气还是节日，期间都少不了美食文化，其提醒我们去品尝当下最应季的食物，也从中彰显出一定的传统内涵，让吃这件事变得更有意义。
饺子，从一定程度上来看，是个动词，其是制作食物的一种方式，将面包馅的做法发挥到极致。不过在传统观念里，饺子更是以名词为主要存在形式 ，其被人们赋予了太多的内涵，象征着吉祥，如意，添财，纳福，圆满……所以但凡过节，人们总会想到吃饺子。清明到了，又该吃饺子了。
饺子的形式固定，但馅料是千变万化的，在其中你可以看到四季的辗转更替，更能品味到不同时节的滋味。清明正值暮春时节，万物繁荣，春菜正盛，这时候吃饺子，自然要用春菜来调馅，这也是感受春天的一种方式。下面就来跟大家分享3种“春菜馅”，清明节，别忘了吃饺子，你也试试吧，好吃又吉祥。
第1种：蚕豆馅——好运连连，多子多福
1、首先来处理蚕豆，将其分别从豆荚中剥出来，可以用剪刀把豆荚剪开，这样剥起来不费力。不过我们最好戴上硅胶手套，以免手被染色。
2、接着用水洗两次，将其装到料理机中，搅打成细腻的状态。
3、除了蚕豆之外，我们可以搭配些其他的菜，茴香苗来一把，通过摘洗清除其中的杂质，彻底沥干后进一步在案板上切碎待用。
4、此外准备三分之一的鲜肉，最好是带点肥的，先切小块，然后混合用料理机搅碎。其中先放生抽，盐，通过搅拌后吸收入味。继而将蚕豆泥以及茴香苗放里边，撒些胡椒粉，葱花，另外烧一些热热的油淋到里边。
5、接着通过反复地搅拌，将蚕豆，茴香苗都与肉馅混合匀了。最后再把咸度调一调，就可以开始包了。
第2种：香椿馅——长寿与吉祥
1、香椿可以与鸡蛋组合，也可以用肉馅来调，先将肉馅绞好，其中放葱姜水，先搅拌吸收。接着加生抽，胡椒粉，盐，用来提鲜调味，继续搅拌到彻底吸收。
2、香椿芽分别摘一摘，生长在树尖上的它难免会有小虫子爬过，所以用盐水泡泡，再换几次水洗净。接着在锅里烧足宽水，将其丢进去，用勺子按压，令其浸没其中，煮到变色时，也就是变成鲜艳的绿色，届时就可以捞出来了。
3、将其捞出后，直接浸没到凉水里边，这样可以短时间变凉，吃起来口感更脆嫩。彻底凉透后，捞起攥干，放到案板上，继续码刀剁碎了。
4、另外我们烧一些葱油，浇到肉馅中，先拌匀了，再将香椿碎撒进去，通过搅拌，令其与馅料混合到一起，最后把咸淡调整到适宜的程度，就可以包了。
5、用这个馅包的饺子，吃起来都是香椿所独有的香味，只有这个季节能够品尝到。
第3种：金花菜馅——繁荣与幸福
1、挑选新鲜的金花菜来一盆，先将其一一摘过，掐掉老的部分。只留下最鲜嫩的来入馅。
2、将其在水下反复冲洗，多搓几遍，这样可以把杂质彻底清出去，然后捞起来，将其中的水分控掉。
3、春菜大多都需要焯水，金花菜也是如此。多烧一些水，开了之后先加些许油进去，再将主角倒在里边，很快就变色了。届时快速地捞出来，置于碗中晾凉。
4、接着来处理一下肉下，其中先放生抽，蚝油，盐，葱花，接着用勺子烧一些热热的花椒油，然后淋到馅料上，花椒挑出去。然后开始搅拌，让肉馅入味。
5、金花菜晾凉了，将其中的水分攥一攥，继续剁碎一些，然后抓散，撒到馅料中，继续翻拌，混合匀了，就可以去包饺子了。
清明节到了，别忘了吃饺子，今天分享了3样“春菜馅”，都是这个季节的好味道，调馅来吃很鲜，记得尝尝，好吃又吉祥。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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