岁时节日·寒食｜张勃《寒食节》

寒食节

张勃

寒食节，因其节俗是禁火、寒食而成为我国历史上一个独具特色的传统节日。寒食节始于汉代，历时两千多年，曾流行于全国各地。节期最初不定，或隆冬，或三月，或五月，魏晋南北朝时期相对固定于冬至后105日或106日；或以清明为参照，在清明前一日或二日。南北朝时期宗懔的《荆楚岁时记》中有明确记载：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。……据历合在清明前二日，亦有去冬至一百六日者。”此后，以二十四节气中的冬至或清明作为寒食节参照的做法成为惯制。以清明为参照的，一般认为，寒食节在清明前一日，如辽宁铁岭即以清明前一日为寒食节，也叫禁烟节。也有在清明前二日的，如山东滕州即是如此。还有在清明前三日的，民国十六年（1927）辽宁《兴城县志》载：“（清明）前三日家家多备饼饵食之，盖取寒食禁烟之遗义，故曰‘寒食节’，亦曰‘禁烟节’。云南建水一带，也以清明前三日为寒食节。另外，据民国三十五年至三十七年修浙江《杭县志稿》，“寒食节，俗以清明前五日为‘头寒食’，三日为‘二寒食’，一日为‘正寒食’。”在山东陵县，寒食节在清明当天，据民国二十五年（1936）《德平县续志》：“清明，插柳扫墓，闺阁亦有为秋千之戏者。是日不举火，食冷饭，故俗亦谓之‘寒食节’。”以冬至为参照的，通常以为在冬至后一百五日，故寒食节有百五节的别称。例如在山东齐河即是如此。还有若干地方如广西武宣、山东莱州，则以三月初三日为寒食节。

关于寒食节的起源，民间传说是为了纪念春秋时期晋国的名臣义士介子推。相传，春秋时期晋国内乱，公子重耳外逃，随行人员中有大夫介子推。在重耳一行人困马乏、粮草断绝之时，介子推割下自己大腿上的肉给重耳熬汤喝，帮助重耳渡过了难关。重耳外逃１９年后重返晋国登上王位，是为晋文公。晋文公重赏追随他的诸位大臣，惟独忘记了介子推，介子推也看不惯那些人争功邀赏的丑态，干脆离开宫廷，一走了之。后经他人提醒，晋文公重又想起介子推，并对他大加封赏，却被他谢绝。为了躲避封赏，介子推和母亲离家隐居于绵山之中。重耳派人一路打听，也来到绵山。但是莽莽绵山，哪里去寻找？这时，就有人向重耳献策，说介子推是孝子，若放火烧山他必然出来。重耳采纳了这个建议，于是下令烧山。大火烧了三天三夜，介子推也没有出来。火灭之后，晋文公带人搜山，才发现介子推母子已死于一棵柳树下。重耳感慨万分，于是下令在介子推死的那几天禁止用火，只吃冷食，寒食节就是这样形成的。

寒食节的起源曾受到古今中外学者的普遍关注。但除了极少人认为认同民间对于寒食节的起源解释外，绝大多数学者对于寒食节起源于介子推其人其事的看法持否定态度。概括而言，关于寒食起因的观点，主要有不得不寒食说；不得不寒食及哀悼牺牲者说、斋戒仪式说等。而关于寒食、禁火习俗起源的观点，国内主要有周代禁火说、古代改火说、求雨说等。此外国外学者也提出了自己的看法。

汉代寒食节主要流行于并州一带，魏晋南北朝时传播到南方，宗懔《荆楚岁时记》记载了当时寒食节的状况。唐代寒食节非常兴盛，人们在节日里举办各种活动，改火，吃冷食，冷食有饧、杏粥、麦粥、煮熟的鸡蛋之类，镂鸡子、斗鸡子、斗鸡、走马、蹴鞠、荡秋千则是寒食节深受唐人喜爱的娱乐活动。另外，上坟扫墓习俗也兴盛起来。两宋时期，人们在许多方面继承唐人寒食节的做法。元明清各朝以后，禁火、寒食习俗渐渐衰落，但是一直到二十世纪仍在不少地方依然保存着寒食节的名称并举行约定俗成的活动。

一、 禁火

禁火习俗在本书涉及的时期仍有流风馀韵。例如民国二十六年（1937）年山东《莘县志》载：“每年清明节前一日为寒食，各家禁动烟火。”民国二十四年（1935）《莱阳县志》载寒食，“亦曰‘百五节’，扫先墓，添土筑坟。俗以介之推是日焚死，故禁烟冷食，传举火则冰雹。”又在莱州，俗信寒食节是秃尾巴老李回家为母亲上坟的日子，家家都不准烟囱冒烟，不然会遭雹灾。在山西灵石一些地方，也还十分严格地遵循着禁火的惯制，如民国二十三年（1934）《灵石县志》载：“清明前，东乡村庄相沿冷食三日，不举火，约禁颇严，感介神也，名曰‘寒食’。”又在河北的宝坻、盐山、南宫、新城，甘肃的张掖、静宁以及上海等地，清明前一日为寒食，不举火。

二、 饮食

吃冷食是寒食节的饮食习惯。在寒食节当天禁止用火的地方自然不得不冷食，像在山东德平这天就不用火，吃冷饭。就是不禁火的地方也多保留了这天冷食的做法。

为了寒食节吃上冷食，有些地方总是早早地做着准备。比如民国十六年（1927）辽宁《兴城县志》载当地“（清明）前三日家家多备饼饵食之，盖取寒食禁烟之遗义。”

当然，各地寒食节的食品并不相同，如晋南地区民间习俗吃凉粉、凉面、凉糕等。晋北地区习惯以炒奇（即将白面或糕面蒸熟后切成骰子大小的方块，晒干后用土炒黄即成）。在山东莱州，这天家家吃冷食，多为高梁米粥和菜饼子。浙江富阳一带则用蓬蒿揉米粉作成米团食用。浙江南田也采菁和米粉为糍，名曰“菁麻糍”。在广西郁林，寒食日，则取枫木、桕木叶煮汁煮糯米饭，叫做乌饭。陕西绥德，人家多煎黄米面饼食用。

三、 扫墓

扫墓，又称祭墓、上墓、墓祭、上墓、上冢、上陵、上坟、祭扫、拜扫、拜墓等，就是到祖先的坟墓上去祭祀的活动。关于墓祭起源何时，历来多有争论。但至少在战国时期，民间祭墓的活动已经相当普遍。到了汉代，这一习俗仍然流行。只是并不限于寒食节期间及其前后。寒食扫墓蔚然成风大约是在唐朝初期，此后长期流行。值得一提的是，扫墓并不局限于寒食节当天，而是在寒食节前后相当一段时间内都可以扫墓。宋代以降，扫墓更多地集中于清明节当天。但是，在本书涉及的期间内，寒食扫墓仍然是一些地方的重要习俗。

寒食扫墓是指在寒食节这天到墓地上去祭祀祖先，并为坟墓添土以加固之。此外扫墓时还要标挂纸钱。如在山西临汾，“惟每岁寒食节，必谒墓展礼，备陈祭品，焚金银冥资，挂纸钱，并加封以固坟墓而蔽风雨。”在陕西高陵，清明前二日为寒食，这天家长率子弟、妇女祭坟，若有葬在去年者，则在寒食节前一日祭，叫做新坟。在陕西醴泉，寒食节、清明节扫墓有分别。凡丧未逾三年者，要在寒食节先行奠祭之，叫“上新坟”。在山东齐河县志，以寒食为百五节。这天男男女女祭扫祖先坟墓，添增新土。在河南密县这天也要拜先茔，封土致祭。在浙江富阳，寒食，扫墓，并且用五色纸剪成钱串挂在坟墓上。在浙江莆田，这天封土于墓，并插竹挂纸钱，以酒肴致祭。在上海，寒食日拜扫先墓，并插竹悬纸钱，叫做“标墓”。

祭墓之后，祭墓的家族成员往往在墓地分食祭余，如民国二十四年（1935）河北《新城县志》载：“季春之月，寒食，禁火。士庶之家，男妇祭墓，挂纸钱，坟添新土，曰‘拜扫’。即于墓前分坐馂余。”

在云南建水，这天不仅要扫墓，还要在祠堂祭祖。据民国九年（1920）《续修建水县志稿》：

“清明”前三日为“寒食节”，插柳于檐，祀祖于祠。郡城自世家著族至单寒下户，莫不各建祠堂以敬宗睦族，并有一姓建数祠者。先祀大宗，后祀小宗，再后始及墓祭，虽马医夏畦，无不受子孙追养者，礼俗此为最古。

四、 折柳簪麦

在寒食节依然流传的地方，折柳插戴往往是其重要的节俗活动。人们常常折柳插于门上。如民国十八年（1929）山西《新绛县志》载当日当地沿门插柳；民国十五年（1926）广东《始兴县志》也载当地寒食节，各家插柳于门。又山东莘县插柳于门，是为介之推招魂，儿童们也戴在头上。

除了门上插柳之外，这天还有簪麦叶的做法。比如民国十九年（1930）上海《崇明县志》、光绪三十年（1904）《常昭合志稿》都记载了当地这天要簪麦叶。江苏无锡也有妇女簪麦的做法。

五、 娱乐活动

在寒食节依然流传的地方，其娱乐活动主要有踏青、打秋千和放风筝等。

（1） 踏青

在山东莘县，这天，人们往往到野外踏青。在陕西周至，“或挈壶觞，择名山泉石处列坐畅饮，谓之踏青。”

（2） 打秋千

打秋千是颇受妇女和儿童欢迎的寒食节习俗。在天津，这天妇女架秋千。在山西灵石，寒食节及其前后，儿童打秋千，俗信可以祛百病。在山东潍坊，转秋千非常有特色，据民国三十年（1941）《潍县志稿》载：

秋千之在人家庭院者悉属旧式，惟城外白狼河边沙滩上坎地竖一木柱，上缀横梁，四面绳系画板，谓之“转秋千”。小家女子多着新衣围坐画板上，柱下围一木栅，内有人推柱使转，节之以锣，当锣声急时推走如飞，画板可筛出丈余，看似危险，而小女子则得意自若也。又于秋千柱顶悬一小旗，并系以钱，则有多数勇健少年猱升而上也，作猴儿坐殿、鸭鸭浮水、童子拜观音种种把戏，谓之“打故事”。捷足者得拔旗，携钱以归。观者乃夸赞、呵好不绝。此盖多年积习，至今未改。

（3） 放风筝

风筝，也叫纸鸢、风禽、风鹞、鹞子，“杨柳生，放风筝。”寒食节前后，风和景明，是放风筝的大好时机。四川绵竹一带在这天就有放风筝的习惯。在山东潍坊，放风筝更是流行。据民国三十年（1941）《潍县志稿》，当地以清明前一日为寒食，前二日为一百五日，

小儿女作纸鸢、秋千之戏。纸鸢，其制不一，于鹤、燕、蝶、蝉各类外，兼作种种人物，无不惟妙惟肖，奇巧百出；或以苇作弓缚纸鸢背上，风吹之有声如筝，故又名“风筝”。

六、 蒸面燕

寒食节，有些地方还要蒸面燕。在山西一带，人们用面粉捏成大拇指大小的飞燕、鸣禽、走兽、瓜果、花卉等，蒸熟后着色，插在柳枝上或酸枣树的枝刺上，装点室内，也有作为礼品馈送亲朋好友的。在内蒙古同样有蒸面燕和送面燕的习俗，如民国二十三年（1934）《归绥县志》载：“清明前一日，曰寒食。蒸面为白鸟状，馈亲属家小儿，曰送寒燕。”内蒙古丰镇亦有同样习俗。

七、 其他

（1） 占岁

在湖北荆州一带，认为寒食日下雨，预示当年庄稼丰收，所谓“雨打墓头钱，今岁好丰年。”

（2） 迎神

在浙江德清，寒食节有迎神的活动，据民国二十一年（1932）《德清县志》载：

寒食，西门外向有龙船会，乡人迎总管神戴侯，而以庙内之神船为殿，画船旗鼓杂其中，所谓“夕阳萧鼓几船归”也。又有撩船数十艘，皆树小旗（两旁排列十数浆，锣一、鼓一，船首一人持竿吆喝），互相竞驶以为乐。相传戴侯因援竞赛人溺，力尽而毙，故以此为纪念。

寒食夜，城乡十里内武装戴侯、叶侯、柳侯神像，四人肩之，灯笼火把，锣鼓外加以大纛旗、帅旗、三军司命旗巡行街巷间，并以天坛、地坛、迎春坛、焦山、丁山、上下兰山为经由之地，至清明前一夜止……

届清明日，各村肩戴、叶、柳三像，前锣后伞，狂奔街市间，店铺设香烛以示敬。惟东坝社纡回盘旋，异于他社，名曰“旋社”。或谓戴侯溺于水，水有旋涡势，故像其形，然以此每生事端，致各商肆有戒心，亦偷俗也。午后，各社迎神上险塘，至清溪古庙内演戏、牲醴以享之。十七区各庄乃始省视塘身而加土，至今援以为例。戴侯上塘，必何家埭人抬之，谓戴侯于洪杨一役时，其神像由该乡匿于濠内得免，因自据其功，他社不得任其事，成积习矣……

新市于寒食日起至清明日止，迎姚、桂二将军塑像，下置酒坛，每至酒家必索酒，其直趋狂奔，滋生事端，与治城同。

（3） 重寒食

在浙江余杭，人们特重寒食。据《杭县志稿》（民国三十五年至三十七年修）：

俗以“清明”前五日为“头寒食”，三日为“二寒食”，一日为“正寒食”。乡人极重其日，祀神敬谨，倍于年节。入夜，家不留宿异客，出嫁女亦回夫家。

（4） 不扫墓

在四川乐山、合川等地，清明节前一日为寒食节，人们俗信这天如果扫墓，给祖先的纸钱会让介子推收去，所以人们扫墓通常不会选择这天。

（5） 望绵日

在江苏丹徒县东乡，丹阳以及江心洲的扬中县乡民，将寒食日称为“望绵日”，这天人们纷纷结伙去爬丹徒县长江边的圌山，以至山头上有人满之患。

（6） 不出门

在云南巧家县，俗以清明日前一日为寒食，“禁烟之晨，多相戒不出门。”

本文选自《中国民俗通志·节日志》章节

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