海底捞门店也上“一人食”小火锅了！锅底16元、小份菜4. 9元起……

文 | 职业餐饮网 旖旎

继下饭火锅菜后，海底捞又再一次对“一人食”下手了！

都说如今火锅锅底比菜贵，而近日，海底捞就在福州门店创新开卖极具性价比的“小火锅”。

不仅推出16元单人份小锅锅底，还上新多种4.9元小份菜，吸引了众多“白领”和“社恐独行侠”。

以往，火锅主打“三五好友”相聚的社交场景，很难解决一人食的问题。

此次火锅一哥海底捞的试水新动作，代表着怎样的火锅新趋势？

“一人食”新体验 ？

近日，职餐记者发现，海底捞福州部分门店，已经开始着手创新改造，试运行“单人份”锅底。

而此次单人小锅和小份菜的试点，并非在全国门店铺开，只选取部分区域门店先进行测试。

1、就餐台改为“小锅”模式，推16元“迷你锅”，与标准锅口味一致

职餐记者探店发现，目前福州的世纪金源店、大洋晶巅冠亚店，都已经开始推出单人份锅底。

从餐台来看，与海底捞传统的大锅模式不同，桌面设置了四个镶嵌在桌内的小锅，是一桌四锅的“共享吧台”模式，既兼容1-2人用餐，也降低门店改造成本。

从点单后台可以看得出，在常规的双拼锅、单锅、四宫格之外，增加了“小锅”模式。

而这种迷你锅锅底，售价从16-22元，口味与标准锅底一致，番茄、牛油、菌汤、真香锅口味一应俱全。

2、同时上新“小份菜”，单价低至4.9元

海底捞常规门店一直有“半份菜”，而与小锅模式同时上新的还有“小份菜”。

相对半份菜，更迷你，价格也更实惠，像是娃娃菜、水晶粉等基本在4.9元，腐竹海鲜卷6元，鳕鱼蟹味棒8元，荤菜如牛板腱、鲜切牛肉24元/份。

顾客如果吃大锅也可以点小份菜，吃小锅也可以点大份菜。

而没有改造“小锅”模式的其他海底捞门店，也在陆续上新“小份菜”和“69元工作日团购套餐”。

通过低价套餐+小份菜‌组合，试图慢慢覆盖从小型聚会到单人工作餐的多元化场景。

3、限时供应，工作日的9:00-17:00，避开客流高峰

目前小锅模式并不是全时段开放，仅限时供应。

只锁定工作日的早九点到下午的五点，避开了周末和晚餐的客流高峰期。

这样既填补门店非高峰时段空桌率，又避免挤压正餐时段利润。

‌而且，小锅模式就餐同样可以积累捞币和成长值，相关等级权益也依旧能够享受，像是针对学生的折扣依旧同享。

海底捞“场景革命”下新的一枪？

“一个人吃火锅，锅底比菜贵”；

“点两盘肉就撑到扶墙，但总想多尝几样”；

“一个人吃海底捞至少要花100块，现在终于不用心疼钱包了”；

“建议全国推广！火锅自由从‘一人一锅’开始！”‌

从目前试运行门店顾客评论中可以看到，海底捞小火锅模式受到很多食客的喜爱。

那门店开辟一人食的新场景，能否成为火锅品牌的新增量？

1、精准伏击“独食客”，精准戳中火锅“一人食”刚需‌

近年，“一人食”正从边缘需求演变为餐饮核心赛道。

据了解，中国单身人口规模已突破2.4亿，独居家庭占比超25%（2020年数据）。

我国独居人口更是突破1.25亿，占总人口近9%。

而在不断上涨的需求之下，也催生出“孤独经济”红利。

美团数据显示，一线城市餐饮“一人食”订单占比达41%，火锅品类单人订单量较2021年增长超200%‌。

火锅历来是“社交刚需”的代名词，但随着顾客就餐习惯的变迁，火锅也从单一的社交场景，慢慢延伸更多的就餐场景。

海底捞此次“小火锅”模式的创新尝试，为的就是抓住这一趋势，拓宽就餐场景，将目标客户群体进一步扩大。

2、从“大聚餐社交”到“一人食”探索，海底捞正悄悄掀起场景革命

从去年以来，海底捞就不断在进行创新尝试。

像是露营火锅、校园火锅、夜市摆摊、夜店场景等不断涌现的新场景探索；

牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店，以全新形式为顾客提供更具地区特色的餐饮体验；

还有除了主品牌，积极孵化的嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等，覆盖火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态的新品牌；

此次更是继续深挖一人食场景。

早在 2023 年，海底捞就已经在外卖平台推出了 “下饭火锅菜”，针对一人食场景进行尝试，据最新数据，目前上线门店数量近 300 家，反响很好。

而如今的单人份小火锅和小份菜，与 “下饭火锅菜” 相互呼应，进一步完善了海底捞在一人食市场的布局，打破了火锅只能三四个人吃的传统聚餐场景，试图找到自身的新增量。

职业餐饮网总结：

海底捞的“一人食”实验，本质是一场针对“独食客”和都市白领的“精准伏击”。

当“孤独经济”从边缘走向主流，火锅行业或将从“拼桌社交”转向“单人经济+灵活场景”的双线作战。

而能否将“独食客”转化为高频复购群体，或许比短期引流更具战略意义。

你如何看待海底捞推出的“小火锅”模式？欢迎评论区留言分享。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 旖旎