北京
喜欢这种金黄，香酥，吃一口就放不下的感觉吗？
这个食谱做出来的栗子饼，皮尔非常薄，馅儿非常满，要的就是这种一口满足的感觉。如果大家喜欢皮厚一点，可以将皮的配料都乘以1.5倍来制作哈。
我爱的栗子肉松饼，我想，也是你们所爱的！
【栗子肉松饼】（参考分量： 10个）
配料：
栗子肉松馅：熟栗子仁100克，猪肉松50克，细砂糖30克，猪油20克（或软化的黄油25克）。
水油皮面团：面粉（中筋）50克，猪油15克（或软化的黄油18克），细砂糖5克，水25克左右。
油酥面团：面粉（中筋）40克，猪油20克（或软化的黄油25克）。
制作过程
首先制作栗子肉松馅。 我使用的是市售熟栗子仁，看上去是深色的（图左），也可以自己买带壳的板栗，煮熟炖软以后使用。 将栗子仁通过筛网（图中），使它成为细腻的栗子蓉（图右）。
★超市里有那种作为零食出售的袋装栗子仁，可以直接买来用，这样没有栗子的季节也可以制作了。 ★整颗的栗子仁可以直接在筛网上按压摩擦，使它通过筛网。碎的栗子仁可以用勺子碾压通过筛网。这个过程稍微有点费时间，要有一点耐心。
将栗子蓉、猪肉松、细砂糖、猪油全部在大碗里混合。 如果使用黄油，需要将黄油软化。 用手反复揉捏，直到将所有材料捏均匀，栗子肉松馅就做好了。 将馅料均匀分成10份，揉成小圆球备用。
★黄油和猪油的味道差别比较大，使用黄油会有奶香，而猪油则具有中式酥点的传统香味。 ★使用市售猪肉松即可，也可使用牛肉松。如果肉松比较长，可以用刀将它切碎一些。
接着制作酥皮。 先将水油皮的所有材料混合，揉成面团，并反复揉一会儿，使它变得光滑（图左）。 不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团（这个面团需要很柔软，请灵活调整水的用量）。将面团分成10份，并分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟（图中）。
一方面，制作油酥面团。 将面粉和猪油混合，并揉匀，成为油酥面团。 同样分成10份（图右）。 如果一开始面团比较干，反复多揉一会儿，猪油和面粉充分混合后就会成团了。
取一块水油皮面团，在手心压扁，然后放上一块油酥面团，包起来。 将包好的面团在台面或案板上擀开成为长椭圆形，然后卷起来。
★台面上涂抹一层猪油或植物油防粘。
将卷好的小卷子压扁，再次用擀面杖擀开，成为长条形。 然后再次卷起来。 卷好以后盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。 将所有面团都卷好。
★这个过程和制作其他中式酥皮是一样的。
取一个小卷子，压扁，然后用擀面杖擀开成圆形。 将一个栗子肉松馅放在擀好的面皮中间，包起来，然后将面皮慢慢往上推，直到将整个栗子肉松馅都包起来，捏紧。
按这个方法将所有面团全包好，收口朝下，按扁，均匀摆放在铺了烤盘纸的烤盘里。
最后，在面团上面再压一个小一号的烤盘，然后放入预热好上下火200℃的烤箱，烘烤大约22分钟，直到面团两面呈金黄色即可出炉。 请根据实际情况调整烘烤温度和时间。
★面团表面再压一个烤盘，才可以烤出来两面都是扁平的肉松饼。你也可以选择不压烤盘，这样烤出来的肉松饼表面是鼓起来的形状。 ★压上烤盘以后看不到饼上色的情况，需要你对烤箱的温度有比较准确的了解。或者中途取出来看一下上色情况，再决定是否需要调整烘烤温度和时间。
出炉后的肉松饼，这么薄的皮，这么多的馅儿，超好吃哦！
肉松饼冷却后即可食用，非常香酥可口。 请密封常温保存，可保存一周左右。
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