一个成都人，端了潮汕鱼丸祖传老窝

找到虾仁的完美高替。

——今天的编辑 门牙

之前听成都老超哥@骁哥 摆成都人一手发明的海味。说大约在上世纪40年代，是师友面最先推出的海味煨面。

那个时候，成都作为内陆城市，物流还不发达，几乎吃不到资格海鲜。

家户人家要做出海味这一味，就只能在市场上去买墨鱼干、淡菜、金钩，加上干香菇、干竹笋，使温水泡发。以此上山下海之势，凑齐那种被原始海风吹来的咸鲜味。

你看，成都人是超爱海味的。

所以当我的同桌@土豆儿 把她带的虾枣散给我吃了一坨之后。我真的一秒上头。那种紧实Q弹中，又透出淡淡咸鲜味的致命诱惑，堪称仙品。

虾枣是@土豆儿 的朋友@星星 找来的。为了保证新鲜，不是抬手就买得到。

越买不到越想买，于是我顺藤摸瓜，顺到网线找到了广东省，惠来县，神泉镇。抽丝剥茧，直杀潮汕鱼丸虾丸的老巢。

@星星 是@土豆儿 的朋友。她找来的这种惠来虾丸，历经千辛万苦，费了不小的功夫：

过年的时候，揭阳的好朋友给她寄了虾枣，吃得她欲罢不能。@星星 又爱在朋友圈分享，“客人和朋友们对虾枣的呼声很高，都想要。”

@星星 在玉林潮兴饭店对门开了一家小店，卖陶瓷器皿。平时经常出差跑到各地去淘货。

从景德镇到潮州，中间刚好要经过惠来。于是她决定，干脆在出差的时候，去当地深入了解一下。

图-@星星

3月初，她几经周折跑到惠来，连吃四家虾枣之后，又转战去了惠西。最后到神泉海边，找到真正的海捕虾枣。

那种好吃，是“胀起肚子连吃了一大碗还连连喊正”的好吃。

在海边深入探访、挖掘之后，@星星 决定为成都的朋友带回这种惠来限定版虾枣、鱼丸。

我一听，这种不亚于《风味人间》摄制组实地采访挖到的美味，必冲！过了两天，@土豆儿 发来新上的购买链接，我便风风火火地开始加购物车。

同事@莉莉丝 更是沉浸下单：

因购买当下手头另有其他事耽搁，稍晚我再打开网页，便妥妥地，与这种草到心尖尖的鱼丸虾枣完美错过。

痛失之余，我在网店给@星星 发去消息，她说这一批买完了，只有等下次。当时是晚上11:59。

不死心，根据手上仅有的一些线索，尝试往惠来的方向找。这种虾枣、鱼丸跟我以前在汕头菜市场加回来的那家、解放北路广东特产那家还都不太一样。

它的好吃，更细腻更原始。

原本，我只想退而求其次，找到惠来县神泉镇的一个ID，在橙色软件少量购入，止个痛，保个底，尝个鲜。

我在线上盲找，肯定不比@星星 实地去跑来得真切。

不晓得是不是惠来镇神泉县的土著们每天都忙到埋头做鱼丸虾枣，线上能找到的分享和推荐都少之又少，更不要说购买渠道。

图-@星星

最后，我把美食软件打开，定位神泉县，终于在一些零星的评论中，找到了一家叫“钟雄”的虾枣店。

这样的偏远小店一般不会留电话，心灰意冷之前，我抱着最后一丝希望，打开图片，最终在一张客拍照片的饭桌上的名片里，用放大镜，找到了这家老板儿的联系方式。

当时是晚上12:30。老板儿竟然通过了我的好友验证，找到了！

老板儿直接甩来自助下单的链接，打开，它更像是一份进店扫码可得的标准菜单。

种类还多：海虾类、墨鱼类、牛肉类、猪肉类、饺子类、海鱼类……经历了半个小时的侦查考证，我惶恐地踏进了广东省揭阳市惠来县神泉镇鱼丸虾枣的世界。半只脚。

这边，心头依然挂到@星星 家补货。所以我在钟雄家只买了没能马上吃到的虾枣、发菜丸，然后又加了少量的鱼枣、鳗鱼丸和墨鱼肠。

买回来吃的目的也很明确：炒菜、煮汤时如果不能马上买到新鲜的鱼肉、虾仁，这个算是最好的代替了。

曲折的购买经历之后，就是测评尝味的环节。我在钟雄家买得很急，急到没来得及通知第二个人。第二天到办公室，才经由@土豆儿 的推荐，加到了@星星 本人的绿泡泡。

@星星 是个热心肠子，卖出1000斤惠来虾枣之后，即便手头都抠不出几袋虾枣了，她也硬要把她仅有的难得美味，分享一袋给我。

“四川的馋嘴巴一说到吃，战斗力会爆表的。”

生鲜冷链的快递基本是第二天睁眼就能收货，所以几乎是在同一天，我收到了星星家和钟雄家的包裹。

虾枣的食用方法很简单：

1. 常温解冻；

2. 进烤箱/空气炸锅/煎锅搞熟。

我分别拣了几个钟雄家和星星家的一起进了烤箱，180°、20分钟后，我们家客厅被鲜虾味填满。

第一口，我尝的星星家。第一感觉是：鲜、香。

虾肉的颗粒感也很清晰，经过烤制之后，表皮金黄、微微起皱。它吃起很清淡，那种感觉很像是站在海边xuan吃走海里面打捞起来的虾虾。一口一个，根本停不下来。

第二口，试试钟雄家。有一点点盐味，虾肉打得绵密、紧实。

经高温烘烤之后，表皮平滑。它吃起和星星家完全是两个风格，它更像是坐在虾条厂的生产线上，在未经任何添加的环节，吃热腾腾的虾肉条。

两家的虾枣吃下来，都是虾的鲜味。那种美味像烟花一样绽放，之后，也没有一丝添加或过重的盐味糊住味觉。太美妙了！

我问同事@莉莉丝 ，她的评价是：新鲜、水嫩、O弹但没有塑料感。干净，加水煮，再加点蔬菜，配一个白水的土豆，简直就是完美的健身营养餐！

接下来的半个月时间，我又先后尝试了分别来自这两家的墨鱼丸、墨鱼肠、发菜墨鱼丸、鱼枣。有的直接下锅煮汤，吃起来一咬一个《海的女儿》。

像鱼肠、鱼枣和发菜丸，我基本上会切厚片，然后搭配当天下锅的蔬菜一起炒、焖。

印象最深的是墨鱼丸。能真切实在地咀嚼到墨鱼的弹韧，就是在吃新鲜的墨鱼。

而打碎制丸的方式，仅仅是为了更好地将这一抹地域风味原原本本地封存，改变的，有且只有它最为浅表的物理特征。

惠来虾枣之神，神到让这些蔬菜都披上了新鲜鱼虾的外衣，入口先是一阵香到迷糊的海鲜咸香，然后蔬菜原本的清香才随着这样的势头释放。

它让我一个嗜辣成性的人，心甘情愿拜倒在这样的看似寡淡的白味之下。

@星星 此行，一路杀拢河下村，因为嘴巴越吃越刁，她在那里一直没有吃到自己较为满意的虾枣。不甘心，把后面的机票都取消了，又在海边多呆了两天。

图-@星星

在海边找到的虾枣丸真材实料。都是商家早上五六点钟就开始处理的海货。早点去，一眼就能看出哪家是真功夫，去晚了就什么都没有了。

图-@星星

@星星 大概教给我三个要点：

1. 要海虾；

2. 挑虾线；

3. 要纯，猪油要少。

图-@星星

然后我转头去问钟雄家的老板，樱花虾，猪油也不会放很多，在当地开店16年屹立不倒。

还好还好。

经此一找，我想我现在和过年第一次吃到虾枣丸的@星星 差不多，觉得“欲罢不能”。我很羡慕她，随时都活力满满能到处跑。

“要跑，必须要跑。”

今日编辑 | 爱吃虾枣鱼丸的门牙少女

特别鸣谢 | 星星

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