贵州
“五、四、三、二、一。”3月28日16时，伴随着震耳欲聋的倒计时声，一口直径9米的巨型大锅在黔西市行政中心广场揭盖开启。刹那间，蒸腾的热气裹挟着浓烈的牛肉香，浪潮般席卷全场。
这是黔西“围炉煮牛汤·万人喜相逢”活动的沸腾瞬间。作为第二届贵州牛肉粉文化旅游季系列活动的重头戏，来自省内各地的知名商家齐聚于此，联袂烹制9种不同风味的牛汤锅，为现场食客带来一场舌尖盛宴。
尽管春天的黔西微带寒意，但人们参与活动的热情丝毫不减。市民和游客早早来到现场，在牛汤锅外围成了一个圈。圈外，大家拿着扫码抽到的免费品尝券翘首以盼；圈内，商家们铆足干劲煮粉盛汤。
在7号汤锅前，黔西杜鹃湖湿地公园“水西会客厅”行政总厨雷洪休手持长勺，将锅中翻腾的浓汤缓缓浇在刚煮熟的米粉上。
“今天我们为大家制作的是酸汤牛汤锅。”雷洪休说，此次汤底采用秘制红酸汤，配以牛筒骨熬制7小时，最后加入新鲜的黄牛肉粒文火慢炖而成，味鲜醇厚，酸香扑鼻，“酸汤牛肉粉在黔西不常见，希望这次能给大家带来全新的味觉体验。”
一锅之隔的9号汤锅区，“80后”女店主付顺仙也在忙碌。与雷洪休的创新不同，付顺仙致力于将记忆中的味道具象化。“我家主打的是清香牛肉粉，但今天我想让大家尝尝童年的味道——糟辣牛肉粉。虽然现在黔西牛肉粉的风味越来越多，但老味道也该被记住。”付顺仙笑着说。
清汤、泡椒、红汤……一碗接一碗的牛肉粉有序送到食客们手上，“哧溜哧溜”的嗦粉声和畅快淋漓的赞叹声顿时此起彼伏。
黄群辉端着一碗热气腾腾的牛肉粉小心翼翼地挤出人群，还未找到位置坐下，就迫不及待地品尝起来：“我虽然是四川人，但黔西的牛肉粉非常符合我的胃口，肉鲜软弹、汤头浓郁，实在是好吃，香！”
黔西地处乌蒙山腹地，自然生态良好，养牛业历史悠久，养殖的黄牛肉营养价值高，肉质细嫩、味道鲜美，走俏省内外市场。2024年，黔西市开展首届贵州牛肉粉文化旅游季系列活动，旨在以文化搭台、旅游带动、商贸赋能，将贵州黄牛产业、农耕文化与美食体验深度融合，进一步推动黔西农旅产业高质量发展。
去年，“万人牛汤锅”作为该系列活动之一，人气十分火爆。今年，更多的食客慕名前来打卡，市民刘兵便是其中之一：“听说去年的牛汤锅味道不错，场面还很震撼，今天我特意带着孩子来现场看看，让她近距离感受一下家乡牛肉粉的魅力。”
傍晚来临，暮色渐深，时针不知不觉指向了19时30分。广场上，牛肉汤香气未散；舞台前，灯光逐渐亮起。食客们放下手中碗筷，举起荧光棒和手机，开启夜晚的文化盛宴。
（刘成洁 参与采写）
来源：毕节日报社融媒体中心作者：苏苇 毛远慧 江子钰
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