江苏
不论古今，在酒桌上，酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，现在常听到的一句社交辞令，“罚酒三杯”“敬酒三杯”。为什么是三杯？
古人倡导饮酒有节，
饮不过三爵，过则违礼。
不做“三爵不识”之人，
即是说正人君子饮酒，
三爵而止，饮过三爵，
就该自觉放下杯子了。
古时的三爵酒是指：
喝酒时，
主人必须先于客人饮酒，是为“献”。
这种礼俗起源很悠久，
主人先饮，
包含了向客人暗示“酒里无毒”，
可以放心饮用之意。
主人饮过之后，
客人亦须饮酒以回敬主人，
是为“酢”，亦称“报”。
之后，
主人为劝客人多饮，
必先饮以倡之，是为“酬”。
客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，
是为“应酬”，
即以此回应主人的厚意。
普通的敬酒，即以这三爵为度。
自古以来，
中国人对“三”就有一种特殊的理解。
从人类一般经验看，
现代幼儿数学启蒙，
一般从“一”到“二”比较容易，
到了“三”就会略感困难，
“三”曾经是原始先民使用的最高数字，
是最圆满的。
敬酒用“三”，
说明敬酒者的情已很圆满了，
三巡劝酒也是这个意思；
而罚酒三杯，
也是由“圆满”之意引申而成的“极限”之意，
被罚者饮了三杯酒，
说明他已有了完全认错之意了。
如今来看，
端酒敬酒不再是一种劝酒的方式，
它已经成为一种纯粹的酒礼。
在此更渴望酒友们，
在日常生活相聚会的酒筵中，
还能够回归传统酒礼，
“适可而止”
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