做萝卜丸子时，加淀粉是大错特错，教你正确做法，外酥馅鲜，真香

、萝卜的品种很丰富，其中要数青萝卜、大白萝卜最受欢迎，用它们煲汤、炒菜、做饺子馅都很好吃，而最好吃的作法相信非炸丸子莫属了，说到炸萝卜丸子，有人可能做不好，要么馅料不成团，一炸就散；要么炸好后特别硬；要么炸好后软趴趴，如果您也遇到这些问题，那一定是调馅时用的料不对。下面我就来和您分享下我家做了几十年的萝卜丸子做法，包您一看就会。

一、准备材料

青萝卜：1 个。青萝卜颜色翠绿，口感清脆，含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，为丸子增添清爽口感。

胡萝卜：1 个。胡萝卜色泽橙红，富含胡萝卜素等营养成分，不仅能为丸子带来鲜艳的色彩，还能增加营养。

白萝卜：1 个。白萝卜洁白如玉，具有清热化痰、下气宽中的功效，使丸子更加爽口。

食盐：适量。食盐用于调味，能让萝卜丝在腌制过程中出水，同时也能提升丸子的味道。

鸡蛋：2 颗。鸡蛋在丸子中起到粘合的作用，使各种食材更好地结合在一起，同时增加丸子的口感和营养。

泡软的粉条：适量。粉条吸收了萝卜的水分后，会变得柔软有弹性，为丸子增添口感和嚼劲。

香菜：适量。香菜具有独特的香气，能为丸子增添风味，使其更加美味可口。

小葱：适量。小葱的清香能为丸子带来清新的味道，提升整体口感。

姜粉：少许。姜粉可以去腥增香，为丸子增添温暖的味道。

十三香：少许。十三香包含多种香料，能为丸子带来丰富的香味，提升口感层次。

面包糠：适量。面包糠能使丸子的外皮更加酥脆，增加口感的丰富度。

食盐、鸡精、白糖：适量。这些调料用于调味，使丸子的味道更加鲜美。

面粉：半碗。面粉能增加丸子的粘性，使其更容易成型。

红薯淀粉：半碗。红薯淀粉能使丸子更加劲道，口感更好。

白芝麻、黑芝麻：各三勺。芝麻不仅能为丸子增添香气，还能丰富口感，使其更加美味可口。

二、制作步骤

1. 准备萝卜丝：

首先，将青萝卜、胡萝卜和白萝卜仔细洗净，确保表面没有泥土和杂质。然后，用削皮刀将它们的外皮削去，露出鲜嫩的内部。接着，使用擦丝器将三种萝卜分别擦成细丝。在擦丝的过程中，要注意安全，避免擦伤手指。青萝卜去头尾，这样可以使萝卜丝更加整齐美观。

2. 腌制萝卜：

将所有擦好的萝卜丝放入一个大碗中，加入两勺食盐，用筷子或手搅拌均匀，确保每一根萝卜丝都能接触到食盐。腌制的目的是让萝卜丝中的水分渗出，这样可以使丸子更加紧实，口感更好。腌制时间大约为 10 分钟左右，在这个过程中，你可以观察到萝卜丝逐渐变软，碗底出现一些水分。

3. 挤干水分：

腌制好的萝卜丝会变得比较柔软，此时，用手将萝卜丝中的水分尽量挤干。可以将萝卜丝放在干净的纱布或厨房用纸上，用力挤压，挤出多余的水分。挤干水分后的萝卜丝放在案板上，用刀稍微切短，保持长度在 1- 2 厘米之间。这样的长度既能使萝卜丝在丸子中均匀分布，又不会影响丸子的成型。

4. 混合馅料：

将处理好的萝卜丝放入大碗中，加入两颗打散的鸡蛋。鸡蛋液可以使各种食材更好地结合在一起，增加丸子的粘性。接着，加入泡软的粉条，粉条要切成小段，以便更好地混合在馅料中。然后，加入切碎的香菜和小葱花，香菜和小葱的香气能为丸子增添风味。再加入少许姜粉和十三香，提升丸子的味道。接着，加入面包糠，面包糠能使丸子的外皮更加酥脆。最后，加入适量的食盐、鸡精和白糖，根据个人口味调整调料的用量。用筷子或手将所有材料充分混合均匀，确保每一种食材都能均匀分布在馅料中。

5. 加入粉类：

向馅料中加入半碗面粉和半碗红薯淀粉。面粉和红薯淀粉的比例为 1:1，这样可以使丸子既有一定的粘性，又有足够的劲道。用筷子或手继续搅拌，直至所有材料均匀混合。此时的混合物应介于面团和面糊之间，用手可以挤出形状，但不会太粘手。如果混合物太干，可以适量加入一些水；如果太湿，可以再加入一些面粉或红薯淀粉进行调整。

6. 加入芝麻：

最后，加入三勺白芝麻和三勺黑芝麻。芝麻的加入不仅能为丸子增添香气，还能丰富口感。用筷子或手再次将所有材料混合均匀，确保芝麻均匀分布在馅料中。

7. 炸制丸子：

热锅凉油，将油温加热至五成热。可以用筷子插入油中，当筷子周围出现小气泡时，说明油温已经达到五成热。用手将馅料挤成丸子形状，或者用小勺辅助挖成圆形，轻轻放入热油中。在挤丸子的时候，要注意大小均匀，这样可以保证炸制的时间一致。放入丸子后，先不要急于翻动，让丸子先炸至定型。然后，用漏勺轻轻搅动，使丸子受热均匀，炸至表面金黄。炸制的过程中，要注意控制火候，避免油温过高导致丸子外焦里生。

8. 复炸提脆：

将油温升高至七成热左右。将炸好的丸子再次放入热油中，复炸约 15 秒。复炸的目的是使丸子的表面更加酥脆香口。复炸时要注意观察，避免炸糊。炸好后，用漏勺将丸子捞出，沥干油分，放在盘子里。

三、注意事项

确保油温不要过高，以免外焦里生：在炸制丸子的过程中，要密切关注油温的变化。如果油温过高，丸子的表面会迅速变焦，而内部可能还没有熟透。因此，要控制好火候，保持油温在适当的范围内。可以来测量油温，或者通过观察油的状态来判断油温是否合适。当油面微微冒烟时，说明油温过高，需要降低火力。

挤丸子时，如果馅料太湿，可以适量添加一些面粉调整：在挤丸子的过程中，如果发现馅料太湿，不容易成型，可以适量添加一些面粉。面粉的加入可以吸收多余的水分，使馅料更加干燥，便于成型。但是，要注意不要添加过多的面粉，以免影响丸子的口感。

复炸时注意观察，避免炸糊：复炸的时间较短，一般在 15 秒左右。在复炸的过程中，要密切观察丸子的颜色变化，一旦发现丸子的表面变成金黄色，就要立即捞出，避免炸糊。