南宁老友粉,和柳州螺蛳粉、桂林米粉,是广西三大米粉。
但是,相比之下,在外省的知名度,南宁老友粉远远比不上柳州螺蛳粉、桂林米粉。
2024年,柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达700亿,桂林米粉全产业链年总产值超100亿元。南宁老友粉2024年的数字没有公布,2023年全行业总产值近25亿元。
老友粉不仅是一道美食,更承载着南宁的历史与文化。它已成为省级非物质文化遗产,见证着南宁这座城市的变迁与发展。
要让老友粉走出广西,无疑是要开展预包装生产。2021年,广西地方出台了《预包装南宁老友粉生产规范》。不过,几年来,预包装南宁老友粉的销售却差强人意。
专家认为,预包装食品要迅速出圈,要有比较鲜明的特点,正所谓“爱恨鲜明”。如长沙臭豆腐的“臭”、柳州螺蛳粉的“怪味”。但是,南宁老友粉缺乏这样的标签,难以成为网红美食。
与柳州螺蛳粉、桂林米粉不同的是,南宁老友粉用的是切粉,米粉宽而薄、细腻而柔软,粉条应当立即享用,否则放置过久会导致过度吸收汤汁,影响口感。
更难的是,南宁老友粉习惯用猪杂。下水这样的食材,不同于鸭脚、鸡蛋,在预包装中要保证味道,成本较高,在一定程度上也影响了销量。
为了促进南宁老友粉的销售,2024年南宁市出台了纲领性文件——《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》,从财税政策、科技创新、市场开拓、树立品牌等方面加大支持力度。
当中规定,单个项目设备投资达到500万元及以上的,按照设备投资额的15%给予奖励(最高不超过1000万元);对获得国家新认定中国驰名商标的,给予一次性补助10万元/个;南宁老友粉企业参加国内外大型展览会、交易会,按照实际投入的50%给予补助;南宁老友粉企业开展区内外、境内外广告宣传,按广告费用50%给予补助(每家企业每年最高不超过10万元)等。
这些扶助措施有效期至2026年12月31日,不过,要将“小米粉”做成“大产业”,仍是重大课题。目前在广西—东盟经开区的老友粉产业园区,工厂基本是本土企业为主,缺乏大型外地企业特别是知名食品企业进驻。
业界认为,预包装的南宁老友粉,如果售价超过15元/袋,就会缺乏市场竞争力。10—12元/袋,如果有品牌和广告辅助,还能赢得基准客户。8元/袋是优良价格线。
一方面是保持食材的丰富性、多样性,另一方面要提高肉类的保鲜技术和切粉的烹饪技巧,起步晚的南宁老友粉有点难。
一些食品老板表示,他们也想挖掘预包装老友粉的市场,但是南宁的品牌建设、龙头企业培育、产业链供应匮乏,企业不敢做周期长的投资。柳州的螺蛳粉小镇交通便利,如果南宁也能建一个老友粉小镇,就有利于让老友粉闯出米粉江湖。
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