绝色！一口惊艳三月三

味蕾带来的幸福，在三月三变得具象化。

3月29日，小编来到柳城县大埔镇靖西村阿诗姑娘的小院。这一次，吸引小编的不是五色糯米饭，而是色彩斑斓的彩色肉粽和彩色菜包。它们就像藏在小院里的宝藏，散发着独特魅力。仅是一眼，小编就被深深诱惑到了，品尝过后，更是惊叹这简直就是一口惊艳三月三！

“红、黄、蓝、绿、黑……一个粽子一种颜色，或是一个粽子多种颜色，这象征着生活的味道，寓意多姿多彩，幸福吉祥。”

阿诗说，早在两年前，自己就学着在五色糯米饭制作工艺的基础上改良创新，用枫树叶、密蒙花、红蓝草、紫蓝草、蝶豆花等新鲜植物汁液，把糯米染成黑、黄、红、紫、蓝等多色糯米后，再加上酱香五花肉、去皮绿豆、花豆、板栗及香菇等配料，包制成色彩鲜艳、风味独特的彩色肉粽。彩色肉粽因香味清新、配色好看，很多人都纷纷闻香而来。

早上天刚蒙蒙亮，阿诗就与小伙伴们忙开了。她们要在这一天里包好300多个肉粽和近百个菜包。

她们把头晚上浸泡染好颜色的糯米沥干水份的同时，要准备彩色肉粽和菜包所需的其他食材和配料。一直忙到差不多10点，包粽子需要的彩色糯米、馅料、粽叶、扎绳等才一一整齐地摆放到桌子上。

阿诗请来一位逢年过节都包粽子的阿姨过来帮忙。听说这位阿姨从小就跟上一辈学包粽子，已经包了四五十年有余。她一边包一边跟阿诗探讨怎样才能让粽子既美味可口、外形美观，又经得起长时间蒸煮。

一老一少，双手灵动翻舞。只见两人先把酱香味的猪肉馅、脱皮绿豆和彩色糯米依次铺放在粽叶上，每一层的厚度都把握得恰到好处。先放一抓糯米，中间加入绿豆与五花肉上，再覆盖一层糯米，然后放花 豆 、板粟等，最后再将彩色糯米覆盖在这些配料上。接着，交叉盖上粽叶，熟练地折出四个角，用草绳缠绕捆绑好。一个个饱满而精致的多彩粽子便诞生了。

“粽子必须用柴火灶煮，时间要3个小时左右。这样煮出来的粽子就软糯清香并且Q弹。”

阿诗在大锅中加满水，放入粽子，点燃柴火灶。火苗舔着锅底，锅中的水逐渐沸腾，粽子在锅里翻滚，仿佛开启一场奇妙的 “旅行”

果然，粽子在这漫长的炖煮过程中，糯米的软糯、花豆的沙绵和猪肉的鲜香得到了完美结合。剥开粽叶，彩色糯米的香气与粽叶的清香相互交融，口感层次丰富，让人陶醉其中。

除了彩色肉粽，阿诗和小伙伴别出心裁做的彩色菜包同样让人眼前一亮。

制作彩色菜包，她们选用新鲜的牛 耳 菜做皮，这种菜叶片宽大，质地柔软，是包裹馅料的绝佳选择。鲜嫩的菜叶用油和醋来焯水，变得柔软后如同绿色的画布等待着创作。菜包馅料的食材丰富多样，有彩色糯米、五花肉、香芋、香菇、葱白等。

先将五花肉放入锅中炒出油，然后是炒香芋头、香菇、葱头等配料，最后是炒彩色糯米饭。

锅内放入猪油，将沥干水的糯米放入锅内炒至五成熟，此时的糯米已经散发着诱人的光泽。加入炒好的配料，上盖焖几分钟后翻炒然后铲出。各种各样的配料与彩色糯米饭在翻炒中香味相互交融，食材肉香瞬间弥漫开来。

彩色菜包放入蒸笼后同样要用柴火灶蒸煮。大火蒸熟，色泽诱人，既有菜叶的清新，又有彩色糯米饭的软糯和馅料的鲜美。糯米充分吸收了各味配料的香氛，香而不腻，咬一口，吃到的全是浓浓的家乡味道。

“彩色粽子和彩色菜包都是大自然的馈赠，不仅口味上带给我们惊喜，视觉上也是美感十足的，说它们像一件件精美的艺术品完全不为过。”阿诗笑着说。

小编手记：

在这个充满生机与希望的春天，当色彩邂逅美食，当传承与创新美丽碰撞，当热爱呈现在一日三餐、味蕾沉浸在美食的奇妙世界里，还有什么比这更让人感受到幸福？！

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图文来源：吴再丽 黄伟坚

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