魔都必吃榜“盐川系掌门”，凭什么封神9年？！

作为传承千年井盐文化席卷上海的川味飓风，蜀谭记开业至今已有9年。从首店至现在的11店连锁，依旧保持着超高人气，堪称上海盐帮菜天花板！

盐川系掌门人张力，凭借空运而来的地方特色食材与资深团队，从选址、环境、菜品都花足了心思。不仅专注于传统自贡味道的研发与延展，还将盐帮文化的底蕴全力展现在餐厅空间内。

9年时间内不断破圈，将众多荣誉纷纷收入麾下，成功成为第一个登上必吃榜的盐帮菜餐饮IP品牌，让自贡深巷味道走出地方，走进上海外滩，并希望能将特色味道推广至世界餐饮视野内。

“别被温柔外表骗了，这家店的菜品一口惊艳，口口上头。”这句话是不少回头客的一致评价。

果色翠绿富有光泽的新鲜花椒，颗粒饱满，带有清香麻正的独特风味，烹饪加热后更是凸显绵长麻感与回甘。

从自贡空运而来，带着姜芽的品质仔姜水分充足，温和柔辣，后味泛着丝丝甜味，需切成细细发丝状才能发挥全部滋味。

选用尺寸匀称的黄葱，色调雅致、风味清爽，不同的火候下依旧带着隐隐清香，浅白至嫩绿的渐变色调相当醒目。

只需几颗即可让菜品整体提升调出火辣香味，红润色泽很是讨喜，不小心误食会瞬间冒汗，是川味中不可或缺调味。

长角外型的二荆条是荣获“地理标志产品”称号的知名辣椒，脆嫩绿色丝毫不掩辣味本质，是经典招牌的主要配料。

用自贡盐腌制的泡椒堪称蜀谭记的秘密武器，让辣椒的辣味更加柔和醇香的同时，再带上纯正浓郁的酸味，十分开胃。

品牌形象全面新升级，自贡这座古城的盐帮文化景观、历史建筑错落有致，绘成独具川韵的大面积壁画，搭配标志性红色艺术吊灯更添一份火红氛围。既有自贡独有的传统古朴典雅厚重的历史地方风貌，也兼容并蓄的展现了上海的摩登潮流。

店内还设有四川小城名称的包厢，商务宴请或家庭聚餐都很合适，是私密且舒适的用餐氛围~

每到饭点，店内客人接连不断，一幅人声鼎沸的热闹场景。临近节假日更是被围堵的水泄不通，记得提早到店或提前预约。

菜单内都是当仁不让的自贡招牌，皆采用猛火快炒的烹饪手法锁住食材灵魂，浓郁锅气更是直冲鼻腔！做菜时，只见锅铲翻飞，火光跳跃，好不痛快！果然吃盐帮菜，眼睛比嘴巴先过瘾。

只用鲜活黑鱼，每日新鲜现杀现腌，以多种辣椒组成的复合辣味，再叠加300℃菜籽油浇淋的扑面香气，相辅相成。鱼片紧锁汁水、保持Q弹同时披上花椒独特的雀跃鲜麻感，轻松创下年销40+w的惊人战绩。

盐帮菜里的兔子做法繁多，但盐帮姜爆仔兔极具代表性。3斤左右嫩兔连骨带肉切成适中大小，一盘一只。老坛泡椒做底，鲜辣椒与小米辣调味，仔姜丝吊鲜，重油重盐。出锅后肉质弹嫩鲜爽，每块肉都裹挟着小米辣的能量必须配上米饭才过瘾~

将自贡爆炒技艺精髓展现得淋漓尽致，也将葱黄风味彻底诠释。3.5mm精准刀工处理，18秒猛火快炒，上桌即吃便是对他的最大敬意。鲜、烫、脆、嫩、麻、香，口感依次呈现，是一道难以言喻的美味。

每日新鲜处理的大尺寸牛蛙，被规整切块，青花椒的鲜麻、二荆条的香辣...都以半汤烧制手法将调味精华浸润进每一丝肌肉纹理。硕大的蛙腿肉带着油亮色泽，鲜香相叠而倍益，暗藏其间的微妙酸味更烘托出令人难忘的隐秘鲜味。

为保证每一块辣子鸡都达到最佳口感，蜀谭记只选用口感呈现细腻肥润的鸡中翅。酥脆外壳浓缩锅气，只需牙齿稍稍咀嚼，无穷香气瞬间充盈舌尖，改良新加的糖与醋很是点睛，若连着花生一起下肚豪放粗犷的风味更甚。

可做冷菜可当零食，自贡冷吃兔能无缝衔接多种场景。给足底味的兔肉油炸达到外酥里嫩的状态，辅上大量的辣椒花椒，丰富层次不断堆叠，令人欲罢不能。

别名“头碗”，也是九大碗中的第一碗。以鱼肉做糕，切片呈现，搭配大量的金针菜一同烹饪，将粑粑肉特有的香气娓娓道来。

自贡菜在汤的功夫上也丝毫没有化繁为简，将四川特色酥肉与高品质黄豆慢煲出醇厚鲜汤，出炉之际撒上大把的新鲜豌豆苗，将汤头本味完美呼应，别具风味。

从小食甜品到卤味凉菜，既有酣畅淋漓，也有温润如水。麻酱油麦菜，浓厚麻酱与清爽蔬菜营造丰盈且清爽的复合滋味，既能清新解辣也可用作清口；三色鸡丝凉面，软嫩鸡丝配以软韧适中的凉面，再将酥香花生粒与酱汁彻底搅拌，层次感十足；烧椒墩墩茄，辣椒被炭火激发出特有香气结合茄子中段的软糯质地，辣香味浓、沪上独一份；烧椒皮蛋色泽油亮诱人，烧椒的香气与滋味渗入流芯皮蛋内里，咸鲜香浓、风味突出，还有四川冰粉、儿时玉米粑等地道甜品，为这一餐带来完美句号~

味厚香浓、鲜辣刺激

9年地道不改良的自贡盐帮菜

大碗实力、不败猛味

春天就得火辣开场！

蜀谭记

-门店地址-

吴中路店

地址：上海市闵行区吴中路1068号

燎申国际大厦二楼B室

营业时间：

周一至周日 10:00-23:30

瑞虹天地月亮湾店

地址：上海市虹口区瑞虹路188号

3层307a、307b室

营业时间：

周一至周日 10:00-23:30

田尚坊店

地址：上海市徐汇区钦州北路228号

田尚坊2F-231&230号

营业时间：

周一至周日 10:00-23:30

仙霞路店

地址：上海市长宁区仙霞路665号沿街1F

营业时间：

周一至周日 10:00-次日01:30

胶州路店

地址：上海市普陀区胶州路877号1F-2F

营业时间：

周一至周日 10:00-次日01:30

七宝宝龙店

地址：上海市闵行区漕宝路3299弄19号

1F-2F（星巴克旁）

营业时间：

周一至周日 10:00-23:30

五角场店

地址：上海市杨浦区淞沪路303号

智创天地11号楼二楼

营业时间：

周一至周日 10:00-23:30

嘉里企业店

地址：上海市静安区梅园路277号101室

营业时间：

周一至周日 10:00-21:30

日月光店

地址：上海市黄浦区徐家汇路618号

1F-CG-10-A/B

营业时间：

周一至周日 10:00-23:30

四川北路店

地址：上海市虹口区天潼路328号

地上一层101-1、101-2室

营业时间：

周一至周日 10:00-23:30

新梅广场店

地址：上海市浦东新区

浦东南路999号223室

营业时间：

周一至周日 10:00-23:30

#你的本期最爱料理是？#

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本文由YES上海团队策划出品

编辑：Hana｜设计：Zz

｜摄影：菜包

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