《贵阳火锅美食地图》发布——在贵阳吃遍贵州特色火锅

　　贵州火锅种类繁多，酸汤鱼火锅、辣子鸡火锅、豆米火锅、骟鸡点豆腐火锅等数不胜数，有上百种之多。近日，为了让各地食客更便捷地在贵阳品尝到地道的贵州火锅，贵阳旅发集团携手贵州微联盟和贵州吃货团，推出2025《贵阳火锅美食地图》。本期贵州吃货团就来为大家介绍《贵阳火锅美食地图》提及的宝藏火锅店。

　　观山湖区

　　1. 彝三叔骟鸡点豆腐

　　坐标：观山湖区会展城B区银行北街

　　电话：15808517798

　　介绍：骟鸡点豆腐是一道传承了600多年的彝族官府菜，起源于明朝，是奢香夫人招待贵客的拿手菜，是贵州十大名菜。彝三叔骟鸡点豆腐火锅每天现磨豆浆，将阉过的公鸡剁成肉末点到豆腐里，并严选大方本地黄豆、大方皱椒、大方豆豉以及8个月以上的散养骟鸡，做出来的骟鸡点豆腐真正达到了鸡鲜、豆腐嫩、蘸水香。

　　据彝三叔骟鸡点豆腐联合创始人李治仪介绍，骟鸡点豆腐算是贵州极为奇葩的美食，骟鸡是介于公鸡和母鸡之间的鸡，鸡牺牲了它的性情，成就了肉质的鲜美。豆腐和骟鸡肉末融在一起，保持了鸡的鲜、豆腐的嫩，而用骟鸡骨熬的汤来煮豆腐，则越煮越嫩。

　　2. 醉苗侗酸汤鱼（西南上城店）

　　坐标：观山湖宾阳大道289号

　　电话：0851-82319333

　　介绍：醉苗侗尤其适合宴请贵宾贵客，这里的主要特色有两点：一是主打吃贵州特色菜；二是能体验到苗侗民族的风土人情。其中招牌菜是酸汤鱼火锅，采用苗家古法酿造的酸汤搭配现称现杀的水库鱼，口感酸爽鲜嫩，堪称一绝。

　　3. 贵水渔村·乌江豆腐鱼

　　坐标：观山湖区长岭南路远大商街

　　电话：0851-85900938

　　介绍：贵水渔村主打吃各种特色焖烧鱼火锅，其中招牌的超级麻辣乌江豆腐鱼火锅，是将传统的乌江豆腐鱼改良升级，在烹饪的过程中，不光会用高压锅来焖煮鱼，还会加入秘制的超级麻辣酱，口感十分独特，极其的麻辣鲜香，是在别处吃不到的味道。

　　4. 菌鲜森野生菌餐厅（美的店）

　　坐标：观山湖区数博大道美的林城时代

　　电话：0851-85876677

　　介绍：菌鲜森主打的是菌汤火锅，适合想吃清淡口味的朋友前往。尤其是煮菌子的汤底，是用筒子骨加整鸡熬制，入口十分的鲜美，再搭配从云南空运过来的鲜菌子，说是“能鲜到掉眉毛”都不为过。

　　5. 西部码头大酒楼

　　坐标：观山湖区美的林城时代美居苑1-2层

　　电话：0851-84112111

　　介绍：西部码头也是一家主打吃鲜味的宝藏餐厅，除了经典的海鲜系列，这里的泉水脆皮鸡也是一绝。直接采用山泉水涮鸡，全程不加一滴油，还会加入各种天然的植物作为锅底，特别适合爱养生的人群食用。

　　6. 黔方味·圆子连渣闹

　　坐标：观山湖区金阳南路碧海花园丽阳天下

　　电话：0851-85973666

　　介绍：黔方味是一家主打毕节特色菜的餐厅，其中招牌的圆子连渣闹火锅，就是毕节很经典的下饭火锅。一锅里面汇聚豆花、肉圆子和应季新鲜蔬菜三种美味，煮好后再搭配秘制的豆豉辣椒蘸水，香辣又下饭。

　　南明区

　　1. 大盛地摊火锅（兰花广场店）

　　坐标：南明区花果园M区七栋

　　电话：0851-88609108

　　介绍：大盛地摊火锅是贵阳地摊火锅界的王牌选手，在花果园拥有很高的人气。食材很新鲜，性价比也很高。锅底都是现炒的，飘着香浓的豆豉香味，再加瘦肉、脆哨和肉丸子这些必点菜一锅煮，煮好后用来拌饭吃，是名副其实的饭遭殃。

　　2. 有间油渣豆豉火锅

　　坐标：南明区正谊路

　　电话：13885925660

　　介绍：有间家的油渣豆豉火锅，锅底是用豆豉搭配油渣现炒的，整体口感属于麻辣类型。此外有间家的万峰林蛋炒饭也是一绝，用蛋炒饭搭配油渣豆豉火锅，越吃越上头。

　　3. 良诚吉肆灌汤猪脚火锅

　　坐标：南明区正谊路

　　电话：17785598886

　　介绍：良诚吉肆的灌汤猪脚火锅是贵州屯堡功夫菜，做法十分讲究。主要是由新鲜的猪脚经过汆水、油炸、浸炸、爆炸和清水发泡等五道工序后，再搭配高汤烹饪而成。入口软糯Q弹，十分入味。

　　4. 黔诚酸汤牛肉火锅（甲秀楼店）

　　坐标：南明区富水南路泰祥国际负一楼

　　电话：16608516661

　　介绍：黔城的酸汤牛肉火锅在贵阳的酸汤牛肉界，不管是味道还是影响力都属于顶流级别。招牌的红酸汤涮牛肉，酸汤是自家酿造的，牛肉是新鲜现切的，还有各种自助的蔬菜水果，性价比十分的诱人。

　　5. 煮意现舂鲜货火锅

　　坐标：南明区南浦路

　　电话：0851-85881555

　　介绍：煮意属于贵阳声名远扬的火锅老品牌了。店内火锅主打的有酸汤和鲜辣锅底，且锅底都是用一堆鲜货现场现舂出来的，口感非常的独特，不论是搭配哪种菜品，入口后都能很直观的感受到大自然本来的鲜香。

　　云岩区

　　1. 三姨妈小肠火锅（总店）

　　坐标：云岩区麻冲路蛮坡机动车安全尾气检测站对面

　　电话：15285107847

　　介绍：三姨妈的小肠火锅，小肠都是提前打结煮好的，处理得也非常干净，再搭配用筒子骨和鸡架小火慢熬四个小时才出锅的高汤，吃起来口口爆汁，特别鲜美。喜辣的食客，也可以搭配辣椒蘸水食用，整体口感会更加的丰富。

　　2. 翠吖吖砂锅板筋肥肠

　　坐标：云岩区太平路15号三单元一楼2号

　　电话：19185005599

　　介绍：翠吖吖的砂锅板筋肥肠火锅，用板筋搭配提前卤过的肥肠烹饪，口感香辣下饭。唯一缺点就是藏在太平路的巷子里面，要想找到还需下一番功夫。

　　3. 土风豆米火锅

　　坐标：云岩区黔灵东路

　　电话：0851-86771646

　　介绍：土风豆米火锅有着二十多年的历史，是贵阳的本土老品牌了。浓浓的骨头汤融合豆米熬制的汤底，再加上特色的油渣软哨或是应季的新鲜蔬菜一锅煮，每一口都带有豆米软沙沙的奇妙口感，特别的香浓下饭。

　　4.亮欢寨酸汤鱼(国贸店)

　　坐标：云岩区中华北路1号国贸广场9楼

　　电话：0851-85288998

　　介绍：老牌酸汤鱼品牌亮欢寨，国家级非物质文化遗产。店内主打吃正宗的凯里酸汤鱼，是贵州声名远扬的“酸汤名片”。当然除了吃酸汤鱼，亮欢寨也因为“做得一桌美味的正宗贵州菜”和“用餐环境舒适”这两大亮点，成为无数贵阳人宴请贵宾贵客的首选之地。

　　花溪区

　　1. 牛刀匠酸汤跳水牛肉（小河店）

　　坐标：花溪区清水江路

　　电话：0851-88602630

　　介绍：牛刀匠家的吃法十分独特，主打一锅两吃，下层吃酸汤牛肉，上层烙跳水牛肉。并且牛身上的部位在他家基本上都能吃到。

　　2. 腾福记大方火锅（小河店）

　　坐标：花溪区清水江路星河国际城

　　电话：18892392249

　　介绍：腾福记大方火锅，是在贵阳做了十来年的老牌大方火锅。采用豆豉、大方辣椒、大方豆干制作而成，锅底特别的下饭。店里除了有大方豆干还有黑豆腐、豆棒、豆腐皮等各种豆制品，放到锅底里面煮熟吃起来口感都特别的棒。

　　3. 陈盾余庆熬溪剔骨鸭（小河店）

　　坐标：花溪区小河香港城

　　电话：13984366448

　　介绍：陈盾余庆熬溪剔骨鸭的大厨，是正宗的余庆剔骨鸭第六代传承人，在贵阳做剔骨鸭有十多年了。这里主打味道正宗，剔骨鸭的口味也很多，有香辣、清汤、糟辣、泡椒、肥肠和藤椒共六种口味，能满足不同人群的需求。

　　4. 黔人百味鸡汤鱼火锅

　　坐标：花溪区贵筑路59号

　　电话：13985599514

　　介绍：用鸡汤煮鱼，口感是出乎意料的鲜嫩，尤其是鱼都是现点现杀现片的，等汤底煮沸腾后，涮几十秒就可以吃了。整体口感十分鲜嫩，尤其适合爱养生的人群。

　　5. 特色辣子鸡火锅

　　坐标：青岩古镇文凡花间堂状元别院

　　6. 陈记全牛羊全店火锅

　　坐标：天河潭故事街

　　白云区

　　1. 段大锅焖烧鱼

　　坐标：白云区金湖路梵华里

　　电话：18885917957

　　介绍：段大锅主打自创的焖烧鱼火锅，五年时间卖出了15万锅鱼。其中招牌的仁怀洞藏泡椒鱼火锅是乌江豆腐鱼、酸汤鱼和糟辣椒鱼三种鱼火锅的复合风味，主打酸爽鲜嫩，十分下饭。

　　2. 蓉姐厨房羊脚火锅

　　坐标：白云区云环路150号云景世家

　　电话：15519028110

　　介绍：蓉姐厨房的羊脚火锅，是很符合贵州人口味的香辣风味。羊脚都会提前卤制过，再煮在秘制的香辣锅底中，吃起来软糯Q弹，香辣上头。

　　乌当区

　　1. 王老九冷锅鱼

　　坐标：乌当区新场镇打铁寨

　　电话：13885063828

　　介绍：王老九冷锅鱼是一家藏在深山里的宝藏小店，老板用自家的院子作为吃鱼火锅的“主战场”。鱼都是提前片好并且煮好后再端上桌的，上桌就能吃。整体口感麻辣鲜香，越吃越上头。

　　息烽县

　　1. 黄南武阳朗鸡食府

　　坐标：息烽县西山镇林丰村永靖大道

　　电话：18786653690

　　介绍：黄南武家的辣子鸡是贵阳家喻户晓的四十多年老品牌。主要是由农家散养882大公鸡搭配糍粑辣椒和大蒜炒制而成。辣子鸡看起来很油但吃起来不腻，整体口感皮糯肉香，不用搭配蘸水吃都超美味。该店位于息烽县下收费站处，下收费站后打电话联系即可，以免走错。

　　开阳县

　　1. 白马峪盐池滩羊火锅

　　坐标：白马峪温泉生态餐厅