云南
每年春天各大农贸市场上迎来春菜集中上市时候，也是大家食春的最好时节，各类山茅野菜、鲜花成为不少人餐桌上的新宠。
图源：小红书@逛吃情报局
但今天我们要给大家推荐的是春菜界低调的“营养尖子生”——蒲公英。
蒲公英 春菜界的“宝藏蔬菜”
在春日的菜市场里，蒲公英是常见的野菜。它不仅是春菜中的一员，同样也是一味药材。
蒲公英每一百克维生素C含量高达47毫克，堪比柑橘类水果，也比马齿苋、荠菜、马兰头、香椿等其他“明星春菜”都高。
此外，蒲公英的维生素K、维生素B2、胡萝卜素、膳食纤维含量都比较高。它既是“护眼小能手”，也能够预防便秘和改善肠道健康，同时对调控血糖和血脂也有帮助。
蒲公英叶的营养成分
能量
（千卡/100克）
53
蛋白质
（克/100克）
4.8
碳水化合物
（克/100克）
7
不溶性膳食纤维
（克/100克）
2.1
胡萝卜素
（微克/100克）
7350
维生素B2
（毫克/100克）
0.39
维生素C
（毫克/100克）
47
（毫克/100克）
216
（毫克/100克）
327
（毫克/100克）
54
（毫克/100克）
4
（毫克/100克）
0.35
市场商户：“蒲公英卖得好的，蒲公英长年都有，它是清凉的。卖把数我们是卖5块4块一把，称斤是25元一公斤。”
市场商户：“这个是清凉的，它吃了效果还是非常的好。像这些我们吃了嘛，一般都是烧水喝。”
市民：“要炒点鹅蛋才好吃，光吃有点苦。我只是认得是清热。”
除了煮汤、凉拌、炒蛋外，蒲公英泡水是最常见的一种食用方式，冲泡后口感微苦回甘。
图源：小红书@羊村村霸
游客：“一般就是清热嘛，家里面煮煮水，老人小孩喝一喝。”
游客：“比如说消炎，或者是清热解毒就这些，其它的熬水喝。”
游客：“新鲜的可以清火消炎，焯一下水切碎了炒鸡蛋，干了以后可以泡水。”
游客：“我认为它既是药材又能当蔬菜吃。”
蒲公英泡水能养生？
别神话！
除了被端上餐桌，蒲公英还有一个很受欢迎的食用方式就是泡水，冲泡后口感微苦回甘。
总的来说，蒲公英水算是一种健康的茶饮，除了含有微量的水溶性维生素、矿物质之外，还能摄入一些活性成分，比如黄酮类物质、酚酸类物质、多糖等，这些成分都具有一定抗氧化的作用，关键是还能促进多喝水。
但是绝对不能神化它的作用。民间传言中的“喝蒲公英茶能消除癌细胞、治疗肝炎、治疗糖尿病”等的说法，都不靠谱。
目前关于蒲公英与癌细胞、肝炎、降血糖等的研究，都是针对于体外实验和动物实验，还没有靠谱的临床试验数据支撑，而且实验中用的都是蒲公英某某成分浓缩提取物，这和直接泡蒲公英水喝是两回事。
所以，千万不要妄想着喝几杯蒲公英水或多吃点蒲公英就能包治百病，生病了一定要遵医嘱治疗！
3 招减轻蒲公英的苦味
有很多人想要尝试蒲公英，但又被它的苦味劝退。蒲公英的甘苦味道主要是由倍半萜类化合物导致，包括蒲公英苦素、蒙古蒲公英素 B 和异倍半萜素 A，它们虽然是苦味组合，但却有一定的抗氧化作用。
要想减轻蒲公英的苦味，可以试试下面这 4 招：
1焯水凉拌
焯水 30～60 秒，捞出后及时过冷水沥干，再用生抽、醋、葱姜蒜末、辣椒油、麻油、香油等凉拌。
2选大棚种植的蒲公英
不同的栽培方式会影响蒲公英的风味，大棚种植的蒲公英透光率比自然光低很多，涩味和苦味不明显，口感相对更容易让人接受[9]。
另外，喝蒲公英泡水如果嫌苦，可以稍加一丢丢蜂蜜，然后放入冰箱冷藏，蜂蜜中果糖冷藏后甜度增加，这种甜蜜的助攻会让蒲公英水变得好喝起来。
来源：8099999街头巷尾
部分来源：科普中国
编辑：张缪芸
编审：李菁
终审：李雄
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