江西
大家好，我是小二！鱼以其鲜美的味道和丰富的营养，深受人们的喜爱。而在众多的鱼类做法中，红烧鱼块无疑是一道经典中的经典。
那要怎么才能做出外酥里嫩，鲜香入味，下酒又下饭的红烧鱼块呢？跟着小二一起来看看吧！
首先准备半条鱼身，鱼头留着可以做剁椒鱼头。把鱼鳍和鱼尾剪掉，清洗干净切成小块装入碗中。
先来把鱼腌制一下，加两勺生抽，一勺胡椒粉，一勺料酒，打入一个鸡蛋，50克淀粉抓拌均匀，让每一块鱼肉都均匀的包裹上淀粉，腌制十分钟。
趁这个时间准备一些料头，几头大蒜切成蒜粒，一块生姜切成姜粒，青红线椒各两根切成圈。
接着锅中倒入适量食用油，油温七成热，把腌好的鱼块一块一块放进锅里。开
小火慢煎，这样能锁住鱼块里面的水分，肉质就会鲜嫩。把鱼块煎至四面金黄控油捞出备用。
锅留底油，大火烧热倒入料头炒香，再放一勺豆瓣酱炒出红油，然后放入一勺老干妈炒香。
倒一罐250毫升的啤酒进去，把煎好的鱼块也倒进来，盖上盖子烧五分钟。
时间到，把辣椒圈撒进锅里。开大火把汤汁收浓稠就可以出锅了。
这样做出来的红烧鱼块外酥里嫩，肉质鲜嫩，下酒又下饭，实在是太好吃了。
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