北京
四季辗转，应季而食，这是老辈人留下来的饮食智慧，并且在不断的探索与总结中，为我们严选出了最适合当季的食物，其最鲜可口，对我们适应当下的气候也最有益处。
在过去，春天原本是青黄不接的时候，此时作物蔬菜大多还未长成，不过老祖宗们对于食物极其“敏锐”，在这样的条件下，发现了大自然馈赠的无数“天然之珍”，这些食物不仅各有各的滋味，很多还是药食同源的宝贝。人们感恩大自然的馈赠，在采食的同时也懂得不去破坏，这样可以令其在千载中得以延续，所以时至今日，我们所能品尝的各种野菜，大多都是历经了数千载的繁华，这是老辈人留给我们的味道，也是适应自然的经验。
春天讲究尝鲜，这是一个统称，其中囊括了各类食材，芽类，根类，豆类，当然还有花类。今天便要跟大家分享一种，这个时节随处可见的一种野花，其在田野，房前屋后往往成片生长，远远望去，一片片的紫色，走近一看，每一朵都开得十分精致，这便是紫花地丁，我们老家也称为大米花，一阵风出来，空气里都是它的香味。
“周原朊肮，堇茶如饴”这是《诗经》中的句子，其中提到的“堇”正是紫花地丁，其在古人眼里如饴糖般浪漫美好。而由此我们也可以看出，这种看似平凡的小紫花，也是从两千多载中走来的，不禁感叹它的顽强与坚韧。
当然不仅在文学著作中能够看到它，作为药食同源的它更是在很多经典医药著作中都有记载，比如《千金方》《本草纲目》中都有它的身影，同时在《中国医典》当中也清晰地描述了它的宝贵之处：“紫花地丁，清热解毒，凉血消肿……”其经常与蒲公英一同入药，蕴含着大量的黄酮类，生物碱，花青素，，维A，铜，铁，锰，锌等离子，有助于清热解毒，消炎抗菌，抗病毒，润肤养颜，健脾利湿，提升抵抗力等。春季气候多变，不妨多吃几次，助力我们平安度过春天。下面就来跟大家分享它的两种吃法，一凉拌，一清蒸，每一种都简单健康，别具一番风味，你也试试吧~
【凉拌紫花地丁】
1、首先将其每一棵都摘一遍，剪掉根须，可以晒干了泡水，留下叶子花朵，杂叶干草等要挑出去，接着先用盐水泡泡，再反复冲洗，将其中的杂质彻底清掉。
2、接着在锅里多加些清水，大火快速将其煮沸了，淋上一滴油搅散，将其倒在里边，继续搅拌，加热一分钟左右，熟透之后捞出去。另外准备一些油豆皮泡软了，切成细条，也在热水里边焯一遍。
3、接着把两样食材都沥掉水分，地丁中的要攥一攥，放到一起，淋上生抽，蚝油，盐，蒜蓉葱花，另外烧些热油泼到料头上，再用筷子搅拌，令其入味便可以装到盘中端上桌了。
【粉蒸紫花地丁】
1、将其逐一摘过之后，全部浸没在水里，其中加两勺盐，搅一搅，静置十分钟左右，然后换水去冲洗，直到水中清澈无杂质为止。然后将水分尽可能控出去。
2、将其放到干燥的盆中，淋上一点油搅一搅，接着将面粉撒进去，薄薄地裹到其表面，并将多余的面粉抖掉。
3、在蒸屉上铺一张不粘纸或是干净的纱布，用筷子将其夹到里边，大火加热七八分钟就熟透了。
4、关掉火以后，马上就把锅盖打开，并将其倒出来，然后用筷子去快速翻动，其中的热气可以散出来，避免其被捂粘了。另外可以准备些蒜汁淋到里边，撒些盐进去，继续搅拌，调好味道后，便可以吃了。是菜，也是饭，风味很独特，唯有这个时节才能吃到。
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