〔读城〕宝山食谷 “春宴”惊艳：川菜文化新范式赋能城市发展

2025年3月28日，《四川省促进川菜发展条例》（以下简称《条例》）正式通过，为川菜文化传承与产业升级注入强劲动力。值此重要时刻，坐落于成都金牛区天府艺术公园的宝山食谷文化餐厅，以一场融合非遗技艺与当代美学的“宝山食谷春宴”发布会，正式拉开川菜非遗技艺的当代表达。这场活动不仅是川菜非遗技艺的活态展演，更是《条例》精神落地的生动实践——从“舌尖非遗”到“产业生态”，从“在地叙事”到“国际表达”，宝山食谷以创新之力，为川菜高质量发展书写“成都范式”。

在食谷，品天府。宝山食谷文化餐厅由国家级川菜非遗代表性传承人徐孝洪带领其四际·学院派非遗团队主理，本次春宴以川菜非遗技艺为核心，融合春日时令食材，通过文化符号具象化、权威价值背书与沉浸式艺术场景，重新定义高端餐饮的文化占位，成功吸引各界目光，成为餐饮界热议焦点。活动汇聚政企代表、学术专家、文化名流及行业权威，包括：省人大政协老领导、省文旅产业代表、省委省政府智库专家、省作协与文联领导、高校烹饪学科带头人、营养学专家、非遗保护机构负责人；主流媒体高层、文旅产业运营方、美食评论家及生活美学研究专家；同时吸引央级媒体驻川机构、头部生活类媒体、知名美食博主、摄影艺术家等跨领域嘉宾共同参与。这场融合非遗精髓与当代美学的盛宴，以多维视角呈现传统川菜的文化再生与跨界碰撞。

“非遗+文化+在地生态”的三维叙事

非遗不是博物馆里的标本，而是活态传承的烟火气。宝山食谷的使命，是将川菜的文化基因转化为可感知、可品鉴的当代语言。

作为川菜非遗技艺的守护者与创新者，今年3月，国家级非遗川菜代表性传承人、四际·学院派创始人、宝山食谷文化餐厅（成都金牛区天府艺术公园店）主理人徐孝洪荣获文化和旅游部第六批国家级非物质文化遗产川菜烹饪技艺代表性传承人称号！这一荣誉不仅是对他39年深耕川菜领域的认可，更标志着川菜从传统技艺向科学化、国际化迈进的里程碑。

徐孝洪大师深耕川菜领域数十载，其精湛技艺与对川菜文化的深刻理解，为这场春宴注入深厚底蕴。在致辞中，徐孝洪强调：“川菜非遗技艺是千年饮食文化的结晶，我们通过这桌春宴，将传统技艺与春日鲜蔬山珍结合，让食客在品尝美味的同时，感受四季流转与饮食文化的交融，传承川菜之魂。”

精致餐饮需以文化力锚定品牌灵魂，以产品力夯实价值根基，以传播力破圈对话时代。多位与会嘉宾指出，宝山食谷通过“非遗+文化+在地生态”的三维叙事，为川菜精致化提供了全新的文化范式。

非遗餐桌的技艺活化

本季春宴以“爽养食谷”为核心概念，精选龙门山脉彭州宝山和川西地区春鲜食材，通过挖掘传统、科学烹饪、发酵工艺、酱汁乳化、蒸馏萃取……以非遗技法为本，洞悉与探索学科前沿重构传统川味。

春宴菜单以“四时八节”为灵感，从凉菜对镶、主菜三色翘壳鱼，到甜品回锅甜烧白，共16道菜构建味觉起伏。非遗团队更创新打造“对镶”形式，如蒜泥白肉配炝拌蕨苔，以“一菜双味”展现传统与自然的共生美学；麻辣土鸡搭配宝山熊猫笋，鸡肉紧致，笋尖脆嫩，一口咬下满是春日的活力；老卤鲍鱼配彭州雪莲花，传统卤味与养生食材相遇，尽显精致养生理念。际烧板鸭黄玉参堪称一绝，板鸭的醇厚风味渗透进软糯的黄玉参，再融合春日特有的鲜蔬提味，烧制成这道层次丰富的佳肴。央推贡椒乳鸽，精选乳鸽，以汉源贡椒精心烹制，皮酥肉嫩，配上薄荷麻香清爽。雪花虾淖配蚕豆泥，虾淖洁白似雪，蚕豆泥细腻清甜，是春日独有的清新。其中“五丁开山金牛牛”则以煎香牛肉搭配怪味汁，致敬属地文化，成为社交媒体热议焦点。

六觉疗愈的美学体验

宝山食谷，以侘寂美学为语言，非遗技艺为内核，构建了一座联结自然、艺术与人文的沉浸式美学空间。彭州宝山湔江河畔及龙门山和川西大地的风物，这里不仅是川菜非遗滋味的活态展演场，更是传统与现代碰撞的美学场。

进门左手边的艺术作品，以现代手法再现古蜀文化，图中人们托举类似三星堆黄金面具的器物，象征神秘与庄严，展现了古蜀先民敬天法祖的信仰，以及对自然和祖先的感恩之情。餐厅转角处的大型青花瓷盘，直径约1.4米，以其独特的蓝白装饰图案展现清新雅致。瓷盘外圈绘饰如意海水纹，中圈绘饰吉祥缠枝纹，内圈绘饰山野中的兵马人物图，画面层次丰富。青花瓷在中国文化中象征高雅、纯洁和永恒，常与富贵、平安等美好愿望联系在一起。

包间墙面以木刻工艺呈现明代《遵生八笺》节选，诚者，天之道也，诚者，人之道也。宽着此心以待同群，须如一片春阳，无人不暖。这段文字提醒我们，无论时代如何变迁，道德和真诚永远是人际关系中最宝贵的财富。植物的芬芳与舒缓的音乐，实现典籍内容与空间氛围的实时联动。这种“六觉疗愈”体验——视觉的留白美学、触觉的温感竹编、嗅觉的定制香氛、味觉的发酵层次、听觉的跨界音律、意觉的文化共鸣——重新定义了高端餐饮的空间价值。

媒体观察：一场春宴背后的产业启示

活动吸引数十家主流媒体及百万粉丝级美食博主到场。

媒体记者们对此次春宴赞不绝口，纷纷表示：“这场春宴不仅是味觉享受，更是一场文化盛宴，通过一道道菜品，我们看到了川菜非遗技艺在新时代的传承与发展，也感受到宝山食谷对品质与文化的执着追求。”

美食博主在社交平台分享：“每一口都是满满的惊喜，宝山食谷让我重新认识了川菜的魅力，非遗技艺与春日食材的搭配太绝了，强烈推荐！”

相关专家学者在品鉴后感叹：“宝山食谷让川菜成了巴蜀文化的‘味觉史诗’。宝山食谷以《条例》为纲，实现了非遗保护、产业升级、文化输出的三重突破。”其成功背后，是政策引导与企业创新的共振：一方面，《条例》为川菜标准化、品牌化、国际化提供了制度保障；另一方面，宝山食谷以“文化深耕+技术赋能”开辟了新赛道，为行业提供了可复制的范式。

《四川省促进川菜发展条例》的通过，标志着川菜产业迈入高质量发展的新阶段。宝山食谷的“非遗春宴”，不仅是一场味觉与美学的盛宴，更是一次文化自信的宣言——在这里，川菜非遗技艺不再是历史的注脚，而是未来的引擎。

如果你也想体验这场融合非遗与春日风情的美食盛宴，欢迎前往宝山食谷文化餐厅。

「门店信息」

宝山食谷文化餐厅

— 电话 —

028-88860662 19136287185

— 地址 —

成都市金牛区西华街道天府艺术公园

文博坊街区5号楼201-202室

相约春天，共品非遗

宝山食谷期待与您邂逅美食与文化的交融之美！