消费新观察|外卖员分享 “最不能点的外卖”，你吃过几种？

近期，一则 “卧底记者提醒 11 点前别点外卖” 的话题冲上热搜榜，引发了广大消费者的关注。中午正是用餐高峰期，不少人都会提前点好外卖，午休时间刚好送到。然而，为啥最好不要提前点呢？原来，第一拨点外卖的人，收到隔夜菜的可能性更大。回收剩菜、隔夜菜加热后再上桌等现象，在外卖行业中屡见不鲜。卧底记者在后厨曾亲眼看到前一晚被退单的外卖，在常温保存的情况下，第二天会正常售卖给堂食或者外卖的消费者。暗访记者因此提醒大家，“11 点前最好不要点外卖”，因为 “前一天剩下的食物可能会售卖给第二天先点单的人” 。

有外卖员在接受采访时表示，送外卖的他们很少点外卖，因为取外卖时亲眼所见，有一些店难保证食品新鲜和干净。

媒体统计多位外卖员的观点，整理出了十类最好少吃的外卖：

1.黄焖鸡：多位外卖员最不推荐的就是黄焖鸡。原因是有些不良商家会使用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜制作。近期曝光的 “杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象” 舆情事件中，就发现不少加盟店存在使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖等问题。

2.麻辣烫：麻辣烫的汤底常被反复使用，食材也会长时间暴露，从而滋生细菌。而且丸子大多是低价冷冻合成品，卫生风险高。想象一下，一锅汤底可能被使用了无数次，里面的各种食材在长时间的暴露下，早已不是刚放入时的新鲜状态。

3.盖浇饭：很多盖浇饭会使用预制菜料包，比如常见的鱼香肉丝、咖喱饭等料包。这类料包存在食材清洗不到位、高油高盐的问题。商家直接使用预制菜料包，简单加热后就盖在米饭上出餐，难以保证食材的新鲜度和卫生情况。

4.炸鸡、炸串：半成品冷冻鸡块反复油炸，油的质量堪忧，容易产生致癌物。那些冷冻许久的鸡块，在反复油炸过程中，油脂劣化，不仅影响口感，还会对健康造成威胁。

5.粥类：存在隔夜粥二次加热售卖的情况，甚至有些商家还可能添加增稠剂。为了节省成本，一些商家会将前一天剩下的粥加热后继续售卖，或者添加增稠剂让粥看起来更加浓稠，以假乱真。

6.水果捞：有些商家会把坏果削去腐烂部分后切块，用酸奶或调味料掩盖异味，水果新鲜度无法保证，容易引发腹泻。消费者在购买水果捞时，往往难以分辨水果是否新鲜，很可能就吃到了变质水果。

7.水饺类：多为低价散装速冻饺，馅料使用边角料肉，手工现包比例极低。这些速冻水饺的馅料来源不明，质量难以保证，而且经过长时间冷冻，口感和营养都大打折扣。

8.炒饭、烤肉拌饭：价格低廉的烤肉多用速冻肉，肉质来源不明，商家会用大量酱料来增味。这样的炒饭和烤肉拌饭，虽然吃起来味道浓郁，但其中的肉类可能存在安全隐患。

9.料理包快餐：也就是预制菜，很多外卖商家提前买好相应的菜包，有人下单时加热即可出餐。这类料理包食品往往含有大量添加剂，长期食用不利于健康。

10.汤品：为节约成本，通常料少水多，只通过调味包来增加鸡汤或骨汤味道。看似美味的汤品，可能只是用调味包调制出来的，营养价值极低。

外卖员的 “不选清单” 之所以上热搜，因为他们是真正的 “在场者”。他们亲眼目睹过麻辣烫汤底一周不换、炸鸡块反复解冻使用工业增白剂、水果捞以变质水果混入酸奶掩盖异味等不堪的场景。而这些，消费者无从得见，消费者能看到的只是 “好评返现”“满减促销” 的营销狂欢。当促销策略精准击中消费者 “占便宜” 的心理，却扭曲了饮食选择的本意。调查显示，过量点餐导致的浪费中，近三成源于盲目追逐优惠。更隐蔽的是，平台算法通过刷单、虚假评论营造出 “高销量”“高评分” 的假象，让卫生堪忧的黑作坊摇身变为 “网红店”。

外卖行业的食品安全问题背后，是监管链条的断裂。一方面，大量无证经营的 “朋友圈厨房”“微店” 通过平台漏洞接单，加工环境甚至达不到家庭厨房的卫生水平；另一方面，配送环节的 “最后一公里” 成为风险放大器，海鲜、凉拌菜等对温度敏感的食物，在缺乏冷链保障的配送途中极易变质，汤品洒漏、烧烤冷透等问题，更是让外卖员沦为 “差评替罪羊”。更需警惕的是，随着预制菜市场规模突破 4000 亿元，其生产标准、添加剂使用、冷链配送等事关食品安全的环节仍处于监管灰色地带。部分商家为延长保质期滥用防腐剂，为了降低成本常温配送冷链食品，导致细菌指数飙升。

面对外卖行业的食品安全问题，除了加大打击力度，强化源头监管，平台也必须摒弃 “流量至上” 逻辑，将食品安全纳入算法权重，对卫生评级低、投诉率高的商家降权处理。更重要的是，要推动外卖行业的 “透明化革命”，鼓励商家以直播后厨、公示检测报告等方式重建信任，同时赋予外卖员 “吹哨人” 角色，建立匿名举报通道，让 “在场者” 的视线转化为监管的 “火眼金睛”。只有这样，才能让消费者吃得放心，让外卖行业健康发展。

监制：周海涛 路大年 主编：路大年

新媒体：袁果 编辑：汤金梅