龙灯山田坝尽头烂偏偏，哥老倌的秘密基地

好远，好吃，好饱。

——今天的编辑 门牙

去这家餐馆之前，对新川并没有一个确切的概念。

印象中的新川，大都来自各方拼凑的刻板标签。说它有点像那二年辰的三色路，远，且方圆几里地找不到一家好吃的。

所以一听说那儿有一家地道好味，还是烂偏偏，我便想去探个究竟。于是我搭上地铁，约上我爱吃的朋友@Ceci ：龙灯山见。

真正到了龙灯山，我才切身感受到那种天远地远。午间12点，阳光耀眼。

整个地铁站安静得，掉根针都听得清清楚楚。一出地铁，左边是新川标志性的写字楼，右边，便是一眼望不到头的油菜花田。

从地铁站走过去，差不多要走10分钟。我们一路导航，一路上都在相互问：是这儿吗？是这个缺缺进去吗？前头……还有路啊？

钻进油菜花田，走过一截土路，经过一个废旧的公用厕所，一处荒废的工厂，终于到了。

其实差点走过。如果一直认到字找的话，是很难找到的。走拢闻见炒菜香，才算见到真章。

我给@Ceci 说：“你看，哪个来这儿找得到嘛，它招牌那个颜色都要掉得来看不到了。”

面前，一栋居民楼上，赫然立起四个红字：饭店，茶楼。红字之下，有一排褪色到5.3视力的人都会以为自己失明的小字：鑫悦来饭店。

所谓饭店，其实就是利用旧楼一楼延伸出来的一小块空地，搭起的篷篷。备菜、炒菜、传菜、吃饭、厕所……都在这儿。

你要不想这么野，要有点儿室内的环境，那就一楼请进，带转盘的圆桌随便坐。

彼时，外面几桌客人都已吃得差不多。老板儿一家忙到埋头炒菜，没有一个人前来招呼。你要安心吃，就自己找位子坐。

见我们坐定，一个大姐不慌不忙来安客。我问她咋点菜，是扫码还是有菜单？她一边收拾桌子，一边喊我不慌，她晓得拿来。

刚坐下，我们便被挨到两桌的阵阵菜香双面夹击。仔细闻了闻，是一股水煮调料和红油拌菜的味道。

大姐递来的菜单，正式揭秘了这家馆子的两大头部：一是麻辣鱼，二一个是凉拌鸡。

麻辣鱼是花鲢，按斤卖，上桌就是一盆。

为了能多吃几个不同的菜，我们选择了红油土鸡，加了一个酸椒兔，一个小白菜豆腐汤。再来一只腊味鹌鹑香香嘴儿，足够了。

没有环境，没有服务，老板儿一家，一人要花成三半用，自然也很难给出一张笑脸。

点菜之后，我和@Ceci 安静如鸡地等待。其间经历了大桌到小桌的移形换位，怕大姐端错跟她示意，没想到大姐人歪嘴嚼：晓得，认得到。不可能你们调个方向我就认不到了。

第一个上桌的是腊味鹌鹑，掐一下时间，19分钟。

虽是腊味，但这鹌鹑是热过之后宰成四小块的，用筷子捻起就能吃。蘸点儿盘边的海椒面儿，这鹌鹑入口就是一个嫩气化渣。

用四川人对腌腊制品的标准好评就是：不咸不淡。这鹌鹑你也无法把它夸上天，但是一吃便知，它不是陈货。

对于这种忙得啥子都顾不上的馆子来说，能给你热了加点儿海椒面儿端上桌，真真儿是体现了老板儿对于风味严格的个人审美。

吃到腿腿儿那一截，微微爆汁。甚至让我联想到了几年前吃过的烤乳鸽，当时那个老广朋友教我，一只合格的烤乳鸽，你掰开它的翅膀的时候，是有丰沛的汁水的。

这只腊味鹌鹑，不输。

红油土鸡还没搁上桌就能闻见熟油海椒和花生米的香味。鸡是拌匀和好的，葱和花生是现撒的。

红油不媚不抢，只是浅浅地在一汪酱汁边缘围了一圈，像是一种预告，一种加冕。

四川人妙手之下的红油拌鸡，是那种想把鸡吃完，汤汤都要用来拌饭的好吃。

每一分得到“少许”指令的调料，在这小小一盘中和平团聚，不油不闷。搭配眼前这油菜花田的背景，晃眼竟有些野趣。

“它一吃就是那种土鸡。一点都不绵，一嚼一个香。嘶，好辣。”@Ceci 一边赞美，一边筷子不停。

我说这个鸡肉给牙齿的回应非常积极，每一次咀嚼都听得到响，但是我并没有嚼不动，反而很化渣。

化渣的时候，连同鸡肉上附着的调料一起深入味蕾……它这个熟油海椒，后劲大——

“饭喃？老板儿，打两碗饭！”

汤比兔子先来。是小白菜豆腐汤。以往我们在外头的馆子吃，老板儿总是希望我们点带肉的汤，遇到素菜汤，都是汤宽菜少，捞一捞地，像在大海里头淘拖帕。

这家的白菜豆腐汤平平无奇，不过分量感人。

豆腐就是来自乡间的老豆腐，所有气孔缝隙都乖乖听话，吸附到了白菜汤最朴实的精华。小白菜虽不起眼，却是肉菜最忠实的清口好伴侣。一钵吃下来，几乎没得丢头。

一碗素菜汤过度之后，酸椒兔终于登场，半个小时的等待时间，可见老板儿在炉灶前费了些功夫。

兔有双椒，青椒和小米椒。双椒并不酸，所以我猜，菜单上的“酸椒”应该是想突出掩藏在双椒之下的一丝泡菜酸。

泡菜味道老练，厚积薄发，丝丝入扣地融进汁水，如出征挂帅一般，洒脱又稳固地挂在每一坨兔肉丁上。

兔肉新不新鲜一口就吃得出来，表皮微微焦皱，轻轻一抿，它便软烂脱骨。

@Ceci 喜欢吃这兔子里的藕丁，边挑边吃非常香，稍不注意，一碗饭就消耗殆尽。

以我对@Ceci 的了解，吃到这儿，她差不多饱了。以为她要张口喊老板儿买单，没想到她张口喊老板儿：再来一份儿盐煎肉。

被美味驱使的下意识点单，我俩都有点猝不及防。她才转过头来征求我意见：点个盐煎肉，可以嘎？

盐煎肉确实可以。

青椒切得精细，经猛火爆炒之后起了虎皮，微微有些卷曲。盐煎肉嘛，肯定是瘦的，但是油润的配比，绝对是按照熬锅肉的程度来的。

猪后腿肉，经过干煸，盐分充分渗透，再有豆豉的加持，这肉，便有了它原始的咸香。配了白米饭吃，酱香的回味来得热烈，让油脂更显丰盈醇厚。

这可是瘦肉。

隔壁桌一家四口吃完结账。四个大人168元大喊便宜。见午间高峰已到尾声，点单的大姐便把小院的门拉过来上锁。门一关，马上荒野求生的既视感就来了。

买单的时候，大姐说她这家店都开了十五年了，一直在这儿。然后我和@Ceci 走到铁门口，自己解开那把打铁锁。

约摸两小时后，我们搭乘地铁回到三环内。

@Ceci 说，这一餐不仅仅只是一餐，它有点儿像是我们相约到郊外野游，遇到一家乡野小店吃了一嘴，嘿好吃，下次专门来。

来之前，我们计划多点几个菜，吃不完就打包。来之后，我们确实多点了几个菜，全部吃完。并且计划，下一次，一定要来把水煮鱼吃了。

新川远，但值得。

今日编辑 | 好久没跑这么远的门牙少女

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