四川
—— 非遗餐桌·爽养食谷 ——
当甲骨文的「春」字在青铜器上苏醒
当杜甫笔下的春盘在非遗餐桌上重生
宝山食谷的这席春宴
既是《山家清供》里的雅集重现
更是一封从青铜时代寄来的味觉家书
【文化传承】
— 活态遗产的当代转译 —
春宴，亦春日宴，先秦时期，开启以宴饮呼应天时的文化传统。至汉代，迎春宴饮逐渐演化为民间“咬春”的食俗传统。
唐代既有宫廷的曲江游宴、亦有民间的探春宴与裙幄宴。
宋代构建起“春食苗，夏食叶，秋食果，冬食根”的时序饮食体系。
从古代宴飨到文人雅集，春日宴始终贯穿着“以味觉丈量时间”的文化基因。
当现代人在虹吸萃取的酸菜鸡汤中品味宝山食谷的非遗技艺，在侘寂空间体验“爽养”哲学时，实则延续着三千年前春日迎宾宴中“非遗餐桌，爽养食谷”的味觉觉醒。
看：四际·学院派非遗团队
推出的春宴菜品
宝山食谷文化餐厅由国家级川菜非遗代表性传承人徐孝洪带领其四际·学院派非遗团队重磅推出的十六道春宴菜品。
以川菜非遗技艺为核心，融合春日时令食材，精选龙门山脉彭州宝山和川西地区春鲜食材，通过非遗技法重构传统川味。
「春醒」
— 蒜泥白肉配炝拌蕨苔 —
黑猪二刀肉的丰腴裹挟自制乳化蒜香，
脆嫩蕨苔缀以炝拌，
似春雨后破土的新芽，荤素交响唤醒味觉初萌。
「山野」
— 麻辣剑阁鸡配宝山熊猫笋 —
石柱红椒炸裂辛香，剑阁跑山鸡的紧致肌理缠绕春笋清鲜，
非遗芽菜提味，一口咬碎巴山夜雨的料峭。
— 老卤鲍鱼配彭州雪莲花 —
海中黄金入口糯，雪莲清新舌垂涎。
老卤水卤制新鲜鲍鱼5个小时，
保留了鲍鱼的糯性和Q弹，对镶彭州雪莲花。
「匠心」
— 际烧板鸭黄玉参 —
宝山雪芽菜与熊猫笋共煨，
彭州九尺板鸭油脂沁入黄玉参肌理，
干烧酱香里藏着蜀山云霭的浑厚。
— 贡椒花胶煨鹅掌 —
汉源贡椒的麻意渗入，花胶吸饱金色浓汤，
春寒未尽时最宜这勺暖融的川法合璧。
— 三色翘壳鱼 —
选用瘦身翘克鱼，大火蒸制8分钟。
配上自制豉油，点缓上红、黄、青椒色泽味道更加丰富。
仿佛将春日的色彩与美味都融入到这道菜中。
「奇韵」
— 五丁开山，金牛牛 —
此菜灵感源自五丁开山的金牛道故事，
以五丁开山之力文火慢煎，
淋上特制怪味汁，味道浓郁。
牛肉劲道十足，一口下去，千年蜀道风云尽在舌尖。
— 雪花虾淖配蚕豆泥 —
四川传统经典名菜雪花鸡淳的创新演绎，虾淖洁白似雪，
蚕豆泥细腻清甜，是春日独有的清新。
「春飨」
— 央推贡椒乳鸽 —
优选乳鸽，用花椒卤水鲜卤后烤，搭配汉源优质贡椒，
这道菜有一个独特吃法，先吃一颗花椒，打开味蕾，咬一口乳鸽卤香，配薄荷的清香余味悠长。
— 姜茸聚彭州青菜 —
嫩姜茸焗出青菜的翡翠本色，冬藏萝卜夏吃姜的智慧，
在春盘里化作驱寒迎新的青翠仪式。
一席春宴，从非遗灶火中蒸腾出蜀地山河的呼吸。
非遗餐桌·春宴开启
期待您的评鉴！
食谷·品天府
「门店信息」
宝山食谷文化餐厅
— 电话 —
028-88860662 19136287185
— 地址 —
成都市金牛区西华街道天府艺术公园
文博坊街区5号楼201-202室
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