豆腐再次成为关注对象！医生发现：吃豆腐时，千万多留意这几点！

老李这些年因为高血糖高血压，健康状态一直不太好，后来听说豆腐可以改善老人身体健康，恰好自己也要控制饮食，就每天雷打不动地吃一盘豆腐，结果吃了大半年，再去复查的时候，竟然病情都控制的好好的，血压稳了，血糖也降了许多。医生也很惊讶，问了他近来生活情况，直言豆腐立大功。

而且豆腐的好处还远不止于此，这些好处最好提前知道。

一、日本人长寿的秘诀是豆腐？

豆腐是餐桌上常见的食材，在日本饮食文化中，更是重要的膳食搭配，有研究认为日本人长寿和豆腐饮食摄入有着重要联系，这是怎么回事？

说起豆腐，它带来的膳食营养价值其实非常高，甚至对于人体生理功能运行有着重要影响，除了优质蛋白，其中的钙、镁、铁、维生素B族等营养成分，在维持人体健康状态具有重要意义。

研究表明每天吃100-200克的豆腐，可以有效降低肥胖、心血管、糖尿病和癌症等风险。而且豆腐中的大豆异黄酮还是天然的抗氧化物，可以改善胰岛素抵抗，预防一定的心血管疾病风险。

哈佛大学孙祺教授团队曾在《美国临床营养学杂志》发布了一项关于蛋白摄入量和长寿关系的研究，通过收集分析48762名健康参与者蛋白质摄入情况后，发现中年摄入的植物性蛋白多的人，晚年健康的几率要比吃的少的人要高46%.

其中，每天吃10克植物性蛋白，可以增加30%健康到老的几率，而且吃的越多，未来出现慢性病、心脑健康危机的几率也更低。

二、经常吃豆腐，好处多多

豆腐很多人都喜欢吃，除了其带来的丰富口感，豆腐本身的养生健康功效也饱受推崇。

1、降低心脏病风险

美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院曾有研究员发现，吃豆腐可以降低心脏病风险，根据调查显示，每周吃1次以上的豆腐比起不吃豆腐的人，降低了18%的心脏病发病风险，这一点在停经前或更年期的女性身上体现的更明显。研究人员认为，这可能是豆腐中的大豆异黄酮有保护冠状动脉的作用。

2、延缓大脑衰老

豆腐中的卵磷脂、omega-3脂肪酸，也是维持人体脑细胞健康的重要营养素，其中卵磷脂的补充可以增加大脑中乙酰胆碱的含量，有助于保护大脑思维和记忆力，预防老年人痴呆风险。

3、促进牙齿、骨骼发育

豆腐中的钙质也很丰富，《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议每天至少吃800~1000毫克的豆腐，满足人体营养需要，而且钙作为牙齿、骨骼的生长发育重要组成部分，缺钙可能带来很多隐藏健康风险。

三、告别谣言！盘点这些年豆腐背过的“锅”

近年来，关于豆腐的讨论中出现了不少负面言论，甚至有人说吃豆腐会引发各种疾病，事情是真是假？辟谣来了！

谣言一：吃豆腐易患肾结石

这个说法起因是豆腐中含有一定的草酸，而草酸又是导致肾结石的因素之一。其实，豆腐很冤枉！

大豆中除了草酸还有钙，两者结合后会生成草酸钙，最终通过粪便排出体外，而且豆腐经过多重加工后，草酸含量已经非常低，人体即便摄入低数量的草酸也可以通过新陈代谢排出体外，并不会引发大量草酸滞留的情况，没有必要担心引发肾结石。

谣言二：吃豆腐会刺激糖尿病

糖尿病的发生除了饮食不良习惯外，还受遗传、生活方式等多种因素影响，目前还没有任何科学证据表明，食用豆腐可能引发糖尿病。与其担心豆腐，日常中糖分和碳水摄入量更值得关注。

谣言三：吃豆腐会变娘得癌

有人说豆腐中含有植物雌激素，多吃会变“娘”，女性还可能增加乳腺癌风险，事实上这里的植物雌激素就是大豆异黄酮，和雌激素不是一个东西，男性即便摄入一定的大豆异黄酮也不会影响男性变性。

《欧洲流行病学杂志》上一项关于30万女性大规模前瞻性研究指出，大豆摄入不会增加乳腺癌风险，而且每日多吃10mg大豆异黄酮，还可以降低3%的乳腺癌发生率，对女性健康更有益。

四、“豆腐3不吃，吃了人难安”

虽然豆腐有很多健康益处，但不是所有的豆腐都无害，尤其是以下三种豆腐，劝你别吃。

1、发酸的豆腐

豆腐发酸是变质的信号，说明豆腐内部已经开始繁殖细菌了，此时蛋白质开始分解并产生一定异味。别以为加热煮熟就没事了，这种豆腐吃了轻则消化不良，重则可能引起食物中毒，建议买新鲜日期的豆腐，即买即用，不要过度冷藏。

2、黏手的豆腐

豆腐如果出现黏腻感一般是细菌滋生腐败的节奏，即使看起来没有任何异常，但这种豆腐吃了很容易导致肠胃不适，建议豆腐买回来后，可以轻触表面，一般湿润但不黏手的才是新鲜的豆腐。

3、发白的豆腐

很多人以为豆腐就应该雪白透亮，实际上太白的豆腐可能是加了漂白剂的成果，正常豆腐应该是颜色呈乳白或略微发黄的 ，长期吃这种化学成分多的豆腐可能会增加肝脏、肾脏负担。

豆腐的质量好坏也会影响饮食健康安全，选购豆腐要注意避免潜在变质风险，饮食健康也是对自己健康的负责。

参考资料：

[1]《会吃豆胜过会吃肉，吃豆的好处不止这4种》.健康时报.2023-06-10.

[2]《中美一项涉20万人联合研究：常吃豆腐可降低冠心病风险》 .生命时报.2020-04-08.

[3]《常吃豆腐易患肾结石……是真是假？｜谣言终结站》.人卫健康.2024-06-10.

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