湖北
干锅牛杂是一道狠菜，在任何餐厅里，必定是压轴的大菜，配着小酒，细品慢酌，悠然而然。像在武汉硚口区长堤街福寿村里，就有一处美食小街巷，里面开了一家桂萍特色牛杂店，它的规模不大，是典型的夫妻店样子。打卡其中，看到的餐饮布局，装饰环境，非常简单，但只要端上来招牌牛杂锅，满满一大份，牛肉炖的香糯可口，加上其他小菜，吃得大快朵颐。
到桂萍特色牛杂店，看到它们所在的小街，位置非常好找。自驾走城市的二环线，下到硚口路长堤街，沿着长堤街向东，走到福寿村的范围，看到满是小店招牌的路段，数一数其中的招牌，看到桂萍特色牛杂店即是。这里多数都是一样的夫妻店，守着一个档口，很小的门面，放着复杂的制作工具与食材，进去就能嗅到浓郁的油脂味。多数客人站在门口，愿意打包，拎着就走；也有非要坐进去，等着老板慢慢准备，就着花生米和小酒，也能对付很久。
和其他小夫妻店类似，桂萍特色牛杂店的布局，很周边早餐店的布局相同。一是锅碗瓢盆多，堆放在一起，乱是乱，但老板寻找起来也趁手。二是装修简单，成色老旧，墙面像是几十年的老地方，钉着几个钨丝灯泡，发出昏黄的颜色。三是落座的位置，摆了餐具盒佐料，还有贴在桌上与墙上的价目表，字数多，有图片，附上二维码，用起来毫无违和感。
从操作台面看，桂萍特色牛杂店的布局，还真只有老板玩得转。一件大的平底锅和一个大号的煮锅，搭配起来，两边是台面，摆了各种作料、餐具，上面是油烟机的管道，一件白炽灯。没有客人来的时候，老板就坐在前面，偶尔刷着手机，偶尔和顾客聊几句；有客人来的时候，他立刻站起来，手勾来纸碗，开始制作美食。这只是小菜，遇到大菜，那得和副手一起来做，基本上都有半成品，提前制作好了，无非是分装，然后加佐料，架到顾客的酒精锅炉上。
桂萍特色牛杂店里，招牌的是牛杂锅，很大一盆。店老板用的不锈钢锅盛装，也是店铺的标志之一，摆好后上酒精炉，点好后撒上葱花，就等着开锅。牛杂的食材成色好，主要的牛肉多，大块的牛骨头，还有配菜，煮着煮着香味就起来了。牛杂的特点是分量足，主食材分量管够，煮开之后就能吃，牛肉那叫一个软糯，配菜味道里融进去了油脂，十分好吃。
多数点了牛杂的顾客，必定是配上一口小酒。酒得暖好，倒上一小杯，先吃几口牛肉垫一垫，牛杂煮得很烂，但不散，嚼劲有，红油底味也都浓郁。大口吃着牛肉，再抓一块牛骨头啃一下，之后小酒下肚，那感觉，瞬间拉满。下班后的时间漫长，一口酒一口肉，小老百姓的快乐与满足，都在这里了。多数能几口的，酒量也不错，吃着肉，喝个七八分，好像人也变得更精神了。
除了牛杂，桂萍特色牛杂店里也有很多小菜。招牌的有锅贴饺子、炸藕丸等，是附近很多店铺都在做的，相对而言，每家的菜肴口味差不多，区别在于食材的新鲜程度和用料的扎实程度。在桂萍特色牛杂店，这几个菜肴实际上并没有准备很多原料，他们是限量供应，卖完只能等到第二天才有。两种美食，一个是油炸，一是油煎，平底锅和圆锅同时启用，忙的有条不紊。
品尝油炸藕丸与锅贴饺子，丸子口感很好，里面的肉末很多，用料足，油炸成型后，再放到牛杂里煮着吃也不会散。一盘丸子，看着不多，但要慢慢吃完，也会很撑肚子。基本上是配米饭，或者小酒，喝着喝着，就到了夜宵的十二点，已经很晚，店铺要打烊了。（喵星人日志原创随笔文字，部分插图未及时标注出处，如涉及侵权，请联络删除）
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