传统德式韵味——自制碱水面包独家秘籍,Oktoberfest的骄傲传承漫步于德国的街道上,人们往往难以抗拒碱水面包的独特魅力。其外皮金黄斑斓,内在朴实而又满载惊喜,已然成为全球烘焙爱好者争相学习的经典之作。现在,就让我们共同开启这场美食之旅,亲手打造这份传统的美味。
面团准备高筋面粉:210克,筑起面包的坚实架构。低筋面粉:90克,带来细腻柔和的口感。糖:15克,为酵母提供营养,同时增添一份甜蜜。水:140克 + 冰牛奶35克,精心配比,确保发酵的恰到好处。奶粉:10克(可选),丰富香气,增添风味层次。鲜酵母:6克,激发面团的生命力。盐:6克,调节味道平衡。黄油:10克,为面包增添光泽与细腻。碱水魔法碱水配方:取1汤匙食用碱与1升水混合,待面团最后阶段使用,赋予面包特有的色泽与风味。制作流程揉制面团:首先将干湿原料混合均匀,揉成面团状后,再加入黄油和盐,继续揉至面团光滑且具有弹性。首次发酵:放置于温暖的环境中,让面团发酵至体积扩大一倍。分割与塑形:将发酵好的面团均匀分割,按喜好塑形,并进行二次发酵。碱水浸泡:烤箱预热至230℃。将面团浸入碱水中约30秒,迅速取出,沥干多余水分。烘烤至金黄:将处理好的面团放入烤盘,烘烤15-20分钟,待表面呈现出金黄色并带有焦斑,内部结构蓬松即成。
每一个步骤都需耐心与细心,特别是碱水的使用,它决定了面包的最终外观与风味。跟随这些步骤,你定能在家中享受到纯正的德式风情。
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