丁点儿风味发展论坛：味道升级成为餐企“破卷”关键

一场围绕餐饮风味的创新革命，正在打响。

对于整个餐饮调味品行业参与者而言，如何能在产品同质化、风味标准化、价格战、行业增长放缓等新的市场挑战下实现逆势增长？谁又能扛起品类增长的大旗？

让我们一起从丁点儿首届风味发展论坛上探寻答案。

对于餐饮业、餐饮调味品行业而言，价格竞争愈发激烈，餐饮经销商艰难前行，利润不断下滑，餐调企业也深受市场冲击...

面对这一市场现状，餐饮企业纷纷以“味道”为核心进行升级，对食材、口味、烹饪技艺等各个环节进行探索，提升顾客的就餐体验。

而在丁点儿首届风味发展论坛上，来自协会、院校、研究所、餐饮企业的各位大咖从地理人文、经济学、辛香料、研究技术、川菜的传承与创新等方面，围绕川味未来的发展、川味对餐企的赋能做了深入探讨。

1、川味，正逐渐成为各地餐企的核心竞争力

从企业数量来看，全国川菜相关企业数量一直保持着稳中有增的态势。企查查数据显示，截至2025年3月，全国川菜相关企业存量超过10.09万家。而据红餐大数据显示，截至2024年10月，全国川菜（仅中式正餐）门店数已超过15万家，占全国中式正餐赛道总门店数的11.4%，稳居各菜系之首。

川味的伟大之处不仅在于相关企业数量的规模，还体现在对全国乃至全球风味的影响。

取材广泛、烹饪技巧多样、味道层次丰富的川菜对其他菜系和食材的包容性也较强，因此，越来越多的品牌尝试将川菜与其他菜系进行巧妙融合，与传统川菜品牌形成了差异化定位。

例如，新疆的椒麻鸡。在地理位置上，新疆紧挨四川，而在新疆当地常住人口中，来自四川的也不少。因而在餐饮风味上，也受到了川菜的影响，椒麻鸡就是其中的一道典型菜品。

而在距离四川十分遥远的东北地区，川菜同样有着强大的影响力。除了许多川菜馆子以外，东北本地餐馆的菜单上也有着川菜的影子，要么是直接有地道的川菜，要么是将东北本地菜运用川菜的烹饪方式和调味进行融合创新。

当地厨师甚至会先烹饪一份地地道道的东北菜，再借鉴川菜的烹饪方式与调味，对这道东北菜进行创新。一方面既可以传承本地菜系的特色，另一方面也能在融合中实现创新发展。

此外，港派川菜甚至日本家喻户晓的麻婆豆腐，皆是如此，都是川味对当地餐饮风味的影响，为消费者带来更有特色、美味的菜品。

而在川菜、川味的发展过程中，除了那一批批奔赴各地的川菜大师以外，也离不开像丁点儿一样的调味品企业和川调的经销商们，正是在无数人的努力之下，才让美食的浪漫碰撞与交流互动更便捷。

2、风味的创新与应用

随着餐饮行业的快速发展，对菜品而言，风味已经逐渐的回归到消费者的视野中。据任豫门餐饮咨询的相关数据，超过八成的食客认为口味是影响就餐体验最重要的因素，并且至少有六成的食客会根据口味需求寻找餐厅。

因此，口味是餐厅划分人群、定位客群的重要指标，也是餐厅传播品牌口碑的重要因素。而风味的流行趋势也恰恰帮助我们更好的寻找这其中的答案。

• 基础风味：常规口味，多以单一味型为主的18种基础味型，多来源于传统的地域文化与饮食习惯。
• 主流风味：包含部分传统基础风型，更多的是复合味型；且受众人群和消费频次都非常高。
• 次主流风味：受众人群与消费频率略低，开始出现一些非传统的味型。
• 上升风味：地域之间风味融合、国际之间风味融合而产生的特色风味，并在一定范围内得到市场认可。
• 新兴风味：近年来以经典菜品及地方小吃定义的风味，虽然小众但拥有固定、忠实的消费人群。

其中，主流风味的赛道几乎到了天花板，很难突围。无论是餐企还是餐饮调味企业，都可以更多的关注次主流风味、上升风味、新兴风味，从中发现风味创新、菜品创新的契机。

同时，在进行风味创新的同时，还有满足两方面的需求。

一方面是消费端，不仅要满足消费者对于好吃的需求，也要充分尊重消费者对于品质、好看的需求。另一方面则是企业端，既要满足厨师的专业需求，如操作简便、易上手、不费时等，也要满足餐企对菜品口味标准化、稳定性的需求，还要兼顾餐企的盈利需求，让这道菜卖得好。

在餐饮市场走向内卷的趋势下，如何用“味道”为每一道菜肴注入灵魂，满足消费者对菜品的期待？餐企又如何以“味道”为突破口，打造出独特的品牌特色和竞争优势？

1、探索高品质特色川调，用特色风味打造爆款产品

面对不断涌现的餐饮新风口，以及消费者口味的多样化，厨师们纷纷探寻口味创新，为餐厅打造更具特色的菜品。

而一直致力于提供高品质特色川调的丁点儿，也为厨师们提供源源不断的创新灵感和解决方案，打造了以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系。

特色川调，即是指“在经典川调味型基础上，通过配方升级、原料优选与技术创新等手段开发的标准化、风味化特色调味料，需满足传统与创新餐饮运用场景综合需求。”

近两年，中餐赛道不断涌现新的趋势，许多餐饮企业纷纷围绕口味、菜式和品类等不断做出创新。

例如在中餐市场中，一批新中式餐饮品牌正在快速兴起，覆盖了粉面线、砂锅、蒸菜、烤鱼等各个品类。这些品牌在传统的基础上探索改良和创新，从食材、口味创新、烹饪技艺等方面下功夫，朝着精致化、特色化的方向发展。

而丁点儿一直紧跟着中餐食材的趋势变化，并从这些餐饮消费潮流中，聚焦消费者的核心需求，不断打造出更多的高品质特色川调。

2、拿下行业双认证，丁点儿以实力引领品类发展

3月23日，权威机构尚普咨询集团经市场认证宣布：丁点儿获得“干锅酱开创者”和“干锅酱全国销量第一”的桂冠。

丁点儿干锅酱通过“原料把味、技术把味、工艺把味、标准把味”四向维度严把味道精髓，以郫县豆瓣、汉源贡椒等为原料，采用明火炒锅炒制，食材之间味道完美融合，麻辣鲜香，酱色红亮，诱惑力十足。

自推出以来，该产品便凭借其浓郁的川式干锅风味和方便快捷的烹饪特性，迅速赢得了广大消费者青睐，成为行业爆款，并先后获得年度“创新产品”“百味出川·四川特色产品口碑奖”“2024食品行业年度超级单品”等多项荣誉。

作为高品质特色川调创领者，丁点儿深耕川调领域，始终坚持“味料同源，简约烹饪，安全健康”的产品理念。并通过“4向把味，28道工序”、“68秒，只炸1次”的产品价值工艺，不断为餐饮企业提供安全、便捷的调味标准化产品。

虽然当前川菜处于赛道扩容期，但是我们也要看到川菜赛道仍存在一些挑战和难点需要攻克，比如市场教育有待进一步提升、人才培养有待加强、供应链建设有待深化、川菜出海面临的标准化问题等。

我们也坚信，丁点儿凭借其高品质特色川调的发展理念，持续了解市场需求和消费者口味，不断优化产品配方、提升品质。最终，为厨师和餐企带来菜品创新的解决方案，提供创新灵感，让更多经典中餐菜式、特色品类焕发新风味。