上海
“炒”是中国最古老、也是最为基础的的一种烹调方法，炒菜时，主要以油为主要导热体，在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅，可以说炒菜美味的背后绝对少不了食用油的帮忙。
那么肾友们在日常炒菜、拌菜时，选择哪一种食用油最为合适呢？今天咱们就来盘点盘点。
食用油的分类
食用油中的主要营养成分是脂肪（占99%以上），另外还有少量的维生素E，植物甾醇。从种类上可将食用油划分成饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两大类。
一般来说，饱和脂肪酸多见于动物性脂肪，如猪油，牛油，羊油等，少数植物油如椰子油，棕榈油也以饱和脂肪酸为主。
大多数植物性油类则富含不饱和脂肪酸，如野茶油，橄榄油等油类富含单不饱和脂肪酸，而如玉米油，大豆油，菜籽油，核桃油等则以多不饱和脂肪酸为主。
肾病人群多数有血脂异常，心脑血管疾病发病风险也远高于正常人，在食用油的选择上应以不饱和脂肪酸油类为主，减少饱和脂肪酸的摄入。
对肾好的几种油
中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每人每天摄取的油脂量为25-30克。
一般来说以下这几种都比较适合肾友：
1
橄榄油
橄榄油中单不饱和脂肪酸含量达到75%以上，油酸含量达到55%~83%，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等疾病的发生风险，是预防糖尿病的食用油之冠。
此外，橄榄油还富含β-胡萝卜素和多种维生素，所以保健价值很高。
2
亚麻籽油
亚麻籽油中富含ω-3脂肪酸（α-亚麻酸），对降低血糖，血脂，血压，恢复血管活力，增强细胞膜活性，防止衰老，补充脑营养，保持营养均衡都有特殊的作用。
3
花生油
花生油的油酸含量达到49%，价格一般经济实惠，长期食用可帮助肾友们降低血压及胆固醇水平，预防或改善动脉粥样硬化、高血压、冠心病等的状况。
但是，花生油一定要挑选正规厂家生产的，且注意生产日期。因为不合格的花生油可能用发霉的花生榨油，黄曲霉素含量超标，容易导致癌症。
4
豆油
豆油主要产于我国东北地区，油酸含量很少，具有降低血脂、血胆固醇的功效。因此，为了预防糖尿病，习惯用豆油的人，最好定期用橄榄油、茶油或者花生油适当替换。
5
茶油
茶油是用野生山茶花的籽榨的油，其单不饱和脂肪酸的含量达到79%，油酸含量可观，其保健价值完全可以和橄榄油媲美。
食用油要经常轮换着吃，有营养素互补的作用，这样获取的各种脂肪酸的比例才会比较合理。并且最好能搭配两种以上的植物油，比如说，家里同时备着花生油和初榨橄榄油，炒菜用花生油，凉拌菜或蒸煮用橄榄油。
好油的摄入也要限量，再好的油也是油，吃多了也会造成能量摄入过多，从而导致肥胖和高脂血症等疾病。肾友们要做到吃好油，少吃油。
另外，好油更要讲究合理烹调，高温煎炸会把好油变“坏”，不仅浪费而且对健康有害。
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