“吴忠厨师”劳务品牌带动青年“掌勺”当大厨

2023年3月，宁夏回族自治区吴忠市人社局在杨国涛技能大师工作室举办中式烹调师高技能人才培训班。吴忠市人社局供图

　　因一场变故，宁夏回族自治区吴忠市青年何静独自挑起生活重担，四处打零工。后经朋友建议，她参加了由当地政府补贴学费的“吴忠厨师”劳务培训，进入为期20天的中式面点师初级班。结业后，她在早茶店担任面点师，月薪3500元，还有时间照顾孩子。如今31岁的她考取了中级职业资格证，升职领班，收入近乎翻倍。“很幸运能参加‘吴忠厨师’劳务培训，点燃了新的希望。”她感慨地说。

　　近日，记者从宁夏回族自治区人力资源和社会保障厅了解到，自2017年起，吴忠市打造“吴忠厨师”劳务品牌，依托民族美食与早茶文化，引导组织餐饮从业人员、农村转移就业劳动者等“六类人群”参与政府补贴性职业技能培训，并于2022年成立技能大师工作室，通过“师带徒”提升技能、选拔人才。

　　8年来，吴忠市引导20多家民营培训机构，组织1.6万余人参加技能培训，其中1.12万人进入宁夏特色餐饮机构就业，带动10余万人在宁夏餐饮业就业，务工收入超10亿元，培养出443名高技能“吴忠厨师”。

　　以“能就业、好就业”为导向

　　80后王静雯创立的宁夏翔宇职业技能培训学校，主要承接中式烹调师、中式面点师初级班培训业务。2024年学校开办两期培训班，每班50人，每人1000元学费均由吴忠市人社部门补贴。学员主要是吴忠市城区各街道（社区）的待业女性，年龄多在20岁-45岁。

　　“面向社会人员的技能培训，要以‘能就业、好就业’为导向。”王静雯说，从学校结业的中式面点师，就业途径多样，有的在中餐店、早茶店担任专职面点师，有的自制面点向餐饮门店批发配送。

　　“近两年来，青年学员普遍有大专学历，就业意愿强烈，参加培训的目标就是成为面点师。”王静雯介绍。

　　结业的中式烹调师大多前往中餐店或烧烤店，从月薪约4000元的配菜师做起，逐步晋升为炒菜师傅、主厨，每晋升一级，月薪涨约1000元，主厨月薪可达1万多元。39岁的何玲在2023年考取高级技师职业资格证，“早茶店对厨师和服务员团队实行股份制分工，多劳多得。”何玲说。

　　在吴忠市，大型中餐店厨师团队一般有30人，烧烤店也有专门厨师团队，用工需求量大。王静雯借助微信群开展“校企合作”，群内有学员和近50家宁夏餐饮店负责人，一旦有招工信息，她就帮忙对接学员。

　　每期培训班结业半年后，王静雯会回访就业情况。配菜师作为基础工种，年轻员工稳岗率85%，虽不算高，但需求量大。微信群里常有临时用工信息，城区酒店宴会或农村宴席需要临时厨师团队，也能从群里召集学员，工资按天结算。

　　“一些青年学员原本是家庭妇女，没有收入。”王静雯感慨地说，“参加‘吴忠厨师’劳务培训后，她们有了工作，生活逐渐改善，开始舍得消费了。能帮学员找到工作，我很有成就感。”

　　从“洗切配”后厨到掌勺 薪资随之提升

　　在吴忠市，不仅城区就业困难人员积极参加“吴忠厨师”劳务培训，也吸引了众多乡镇农村劳动者参加。

　　40岁的杨立娟，曾与丈夫在利通区蔡桥村经营农资店，年收入最高7万元，要供养一家老小，经济压力大。2021年12月，杨立娟到吴忠市恒通职业技能培训学校参加中式烹调师中级班培训。如今，她经营的店面积达130多平方米，除去每年1.3万元房租等开支，年均收益约15万元。“刚开店时，调味品配比全靠自己摸索。参加培训后学到专业烹饪技术，做出了风味，生意才逐渐稳定。”杨立娟说。

2024年12月，宁夏回族自治区青铜峡市邵岗镇同乐村，村民参加“吴忠厨师”劳务技能培训。吴忠市人社局供图

2018年，介永红创立恒通职业技能培训学校，承接吴忠市人社局的“吴忠厨师”劳务技能培训，开设中式烹调师和中式面点师初、中级培训班。学员主要是吴忠农村地区就业困难人员，冬闲时段开班，年均3期，每班50人；2021年起拓展办学，为有需求的单位食堂和餐饮机构“送教上门”。

　　负责招生的丁宝国介绍，培训内容贴合宁夏餐饮消费市场。中式烹调师班以宁夏特色菜为主，如滩羊的清炖、爆炒、黄焖等做法，还有烩羊杂等畅销美食；中式面点师班重点教授吴忠早茶面点，涵盖多种食材与制作方式。

　　近两年，吴忠市红寺堡区为乡镇搭建电商直播车间，引导村民线上销售农特产。红寺堡镇村民马小花参加了“吴忠厨师”劳务培训初级班，去年冬闲时在短视频平台销售自制熟食，月均收入近5000元。

　　丁宝国了解到，一些学员原本是餐厅服务员或在后厨从事“洗切配”工作，月薪约3000元，参加中级班培训后进入厨师团队，月薪涨到6000多元，收入会随业绩提升。还有些学员结业后，不再外出打零工，就近创业开拉面馆、饺子馆、麻辣烫店等，家庭生活稳定下来。他说，今年学校将继续配合人社部门，助力有志于长期从事厨师行业的青年向高技能人才发展。

　　中式烹调师也有“大师工作室”

　　目前，吴忠市餐饮饭店协会有129家会员单位，其中20多家为传承至第二代或第三代的宁夏特色餐饮“老店”。以民族饭庄为例，其在20世纪90年代民营化改制，现有厨师团队68人，平均年龄不到40岁。

　　25岁的马凯在民族饭庄工作8年了。去年，他在同事杨国涛的技能大师工作室接受培训后，考取中式烹调师技师职业资格证，月薪从3000元涨到约7000元，还获得更多业务学习机会，今年春节前赴银川参加餐饮业务培训。

　　48岁的杨国涛是民族饭庄唯一拥有高级技师职业资格证的厨师，现担任菜品研发中心主任，依托宁夏牛羊肉食材每月研发9道创新融合菜。

　　2021年起，吴忠市连续举办4届早茶文化节，加之银西高铁及区内多条城际客运快线开通，吸引众多游客体验早茶文化。杨国涛看好吴忠餐饮业发展，也看到年轻厨师学历普遍不高，多为初高中学历，起薪约3500元，稳岗率较低。

　　2022年，杨国涛与返乡创业青年沈培亮合作，依托宁夏晨华人才职业技能培训学校，成立杨国涛技能大师工作室，开展中式烹调师高级工、技师、高级技师技能培训。去年，高级工班近100人参加，27人取证；高级技师班招收近20人。杨国涛说，今年会继续为吴忠厨师行业培养高技能青年人才。

　　“相比‘吴忠厨师’劳务品牌创建初期，近两年参训学员更年轻，学习目标与就业规划更明确，就业创业内生动力更足，稳岗率更高。”吴忠市就业创业服务中心副主任杨学锋介绍，今年，吴忠市人社局将继续依托“吴忠厨师”“同心汤碗制作师”等特色劳务品牌，开展中式烹调师等政府补贴性职业技能培训，提升餐饮业技能人才就业能力；发挥技能大师工作室示范引领作用，发掘培养高技能厨师人才；坚持“技能储备、服务就业”导向，精准对接餐饮市场需求，将职业技能培训与就业岗位推介有效衔接，做好劳务培训的“后半篇文章”，为餐饮业技能人才推荐“证岗相适”的就业岗位信息。

来源：中国青年报