开在武汉城区30年的老火锅店，主打牛杂粉面，麻辣鲜香很好吃

火锅是大众美食，火锅店是老少皆宜的聚餐场所，每座城市的商圈里都会有火锅店，本地化的火锅店往往更有亮点，吃着更加习惯。像在武汉洪山区熊家嘴路金地雄楚1号临街商铺附近，就开了一家30年的老火锅店，名叫杨妹生烫牛杂馆，其主打牛杂粉面，相当于是经典的过早美食，麻辣鲜香很好吃，很多十几年的老食客，对它的评价非常高。

前往熊家嘴路金地雄楚商铺，走城市的二环线雄楚大道高架，提前下匝道，到工程大学对面，拐进熊家嘴路，看到金地雄楚的小区即是。路边有临时停车位，在工作日各个时间段，商铺人流量有限，并且这家杨妹生烫牛杂馆因为店面不大，关注的人不多。虽如此，住在附近的人都知晓，从小区出来，来到店面，看到的实际上就是一家很小的早餐店，锅碗瓢盆都有，纸碗与一次性筷子，加上自助添加的葱花与食用醋，一张小号的菜单价目表，接地气的氛围。

到杨妹生烫牛杂馆，没有专门的服务员接待，老板就是服务员，服务员也是老板，他自己还是主厨。店门口放着工作台面，摆了丰富的食材配料，比如油辣子、大蒜叶、大蒜头、牛肉酱、油盐酱醋等，与台面并排的是一个招牌的大煮锅，只要开门营业，里面必定熬着汤底，表层漂着萝卜，老板拿勺子舀一下，里面还有更多的牛骨头，汤底泛着油脂与肉末，还飘了一层红油，看着就很香。

到杨妹生烫牛杂馆，必定是冲着过早来的，经典的是牛杂面。老板熟练的操作，先拿起漏勺，抓起一把面放进去，舀到煮锅里慢慢烫着，来回反复搅拌，有数目的要求，到时间后挑起来，反手将面条扣到纸碗里。之后走到佐料这边的工作区，熟练的拿勺子依次舀进去调料，最后加压轴的佐料，从煮锅里换到大勺子，搅动后舀起来牛杂与底汤，浇在面条上。如此，一碗秘制的牛杂面就好了，递给顾客，顾客继续添加灵魂的油辣子、葱花，拿起筷子大快朵颐。

口感上，牛杂面会带有辣味，主要是牛杂在制作过程里加入了必备的豆瓣等佐料。这当然是牛杂好吃的条件，其混合着麻辣，有浓郁的鲜香，因为熬制的时间长，汤料很立体，一些牛杂的主体，已经变得软糯。老板小小的一勺浇上，感觉碗里都是牛肉沫子，先吃完面条，最后汤底里内容多多，一碗面是妥妥的大号含量。

在小编看来，杨妹生烫牛杂馆的牛杂面之所以好吃，它的佐料是关键。牛杂本身无话可说，其他配料不可或缺，比如卤汁，用了很大一锅的卤味，里面已经录制的内容丰富，香肠、卤藕、鸡腿、牛肉等，个个块头很大，参杂在一起。因为卤制的时间长，卤味表面都有靓丽的油脂，其汤底变成了黑色，泛着油光，漂着卤料，不知道其他人怎么看，本地人是最喜欢。

从墙上贴的价目表看，杨妹生烫牛杂馆里有早餐的很多小零食，锅贴饺子、面窝，相当于是另外一个人再制作，也有一块独立的灶台。早餐高峰期，两个工作台同时开工，吃早点的人，必然排着两支队伍，随后汇成一处，坐在店铺里。早餐时段，桌面上的筷子、香醋和葱花消耗快，老板一面补充原料，一面吆喝队伍，有时也和熟悉的客人聊几句，状态轻松。

综合来看，这家杨妹生烫牛杂馆，主打的是牛杂，是早餐美食，牛杂是众多美食里的一种。大号的牛杂煮锅，复杂的卤味锅，还有临时制作的早餐面点，看似简单，操作起来，没有十年八年的功底，肯定会手忙脚乱。一块招牌立在门头，一年基本午休，这便是所有美食店铺的常态。（喵星人日志原创随笔文字，部分插图未及时标注出处，如涉及侵权，请联络删除）