浙江隐藏小吃王国曝光！艾糍称霸/榨面封神/年糕绝杀……馋哭啦

提起嵊州，就一定会想到它充满烟火气的小吃。这期给大家推荐几样经典特色，各具风味，作为早饭、点心都不错。

嵊州麻糍，当季新鲜艾草制作。长条形，一条条长度大约10公分，拿在手上吃，方便过瘾。除了糯米香、艾草香，馅料里还有芝麻、豆沙，吃起来有点甜，口感更丰富。

嵊州老面香菇青菜包，传统老面发酵，外皮暄软有嚼劲，鲜嫩多汁的小青菜，搭配香菇的浓郁鲜香，外皮被油浸后，鲜香美味，颜色翠绿很春天。爱吃素包子的一定要试试。

嵊州榨面，地方特色王中王。据地方志记载，自明清时期，嵊州当地乡民常以榨面作为馈赠佳品，以示吉祥如意。我们推荐后，已售出878单。

年糕，年年高。嵊州年糕是特别的细条状，搭配各种菜啊肉啊，汤汤的，粘粘的，吃一碗特别治愈。

▲戳目录可买

麻糍，在浙江，司空见惯，用糯米艾青捣鼓捣鼓而已。不过，嵊州麻糍不一般。嵊州人小魏说，“我觉得嵊州麻糍应该是浙江尤其好吃的麻糍。”

小魏家的艾草麻糍，很多同事第一次见，一条条的嵊州麻糍，白白的米粉包裹，淡淡的艾草香，还有芝麻香袭来，入口软糯，芝麻豆沙馅甜而不腻， 越嚼越能体会艾草的清香。

财务何小洁说，甜度刚刚好，艾草香，饭后吃都不腻；小编乐乐说，这冰冰的感觉还真不错。

嵊州艾草麻糍：

很新鲜，充氮保鲜，让人放心，白芝麻豆沙馅，6盒(450~500克/盒），优享价88元。

嵊州魏家的麻糍，魏家老配方，结合现代工艺，味道很好，我每年必吃。

收到的时候品相不错，有少量芝麻豆沙从里面跑出来了，应该是料太扎实了。

同事们试吃后都夸，本来不爱甜食的我也忍不住吃了一个，确实满口艾草香，可惜略硬，不够糯，如果平底锅热一下就爽了。但是，就凭这特殊的香味和口感，我又忍不住吃了一个，好吃！

直接吃味道不错，拿回家，放锅里稍微煎了一下，变得软软黏黏的，更好吃了。

甜甜的，有艾草的清香味。

纯手工制作：

挑选艾草，洗干净，搓洗，使之软化，再用大锅煮熟。

大米浸泡、碾碎，与艾草一起在蒸笼里蒸。之后放入石臼，用木槌敲打均匀，纯手工，力气活。

第三步

摊平，放入豆沙。

第四步

包裹豆沙，切成条状。

Tips.

麻糍收到，一般可以直接吃，如果没吃完，放冰箱冷冻，可以储存一个月。

吃的时候，可以拿到锅里稍微煎一下，不用放油，直接煎。煎过会更香，建议用平底锅，便于掌控火候。

小笼包，几乎人人都爱。在包子的江湖，嵊州小笼包绝对是顶流。它在浙江甚至全国各地，遍地开花。

备点包子在家里以备不时之需，无论是当早饭，还是临时不知道吃什么，“家中有小笼包，心里不慌”。

嵊州小笼包有死面，有发面，还有各种不同的馅料。

这次和大家分享一款老面香菇青菜包，清新素雅。清清爽爽素馅，翠绿鲜甜小青菜和鲜嫩香菇，外皮 暄软， 味道鲜美，一口沦陷，纯手工包制，非遗传承人经典传承好味道！

配料表非常干净，包装设计也非常清新可爱，让人看着就会心情大好。

嵊州老面小笼包：

1.香菇青菜包：540g/袋（约20个），1袋优享价39.9元，2袋优享价65.9元。

2.干菜肉包：800g/袋（约30个），1袋优享价58元，2袋优享价98元。

-18°以下可冷冻保存12个月；顺丰发货。

之前家里就长期会买小笼包作为早餐，这家的小笼包味道真不错！

面皮劲道，嚼着不老。个头小巧，2口一个。鲜肉馅的基本都是瘦肉，早上吃起来也不会太油腻。

香菇菜包，以青菜为主，香菇为辅。整体口感清甜，肉馅的吃腻了可以买这款，不踩雷~

2款吃起来都不会有过重的香料味， 蒸着、煎着吃都好吃~可以放心囤！

嵊州小笼包非遗传承人沈红平 入行已经十多年，她的师傅也是绍兴市嵊州小笼包非遗传承人，而沈红平，是他的关门弟子。师徒两人，守护着这有100多年历史的经典“国民早餐”。

▲沈红平

沈师傅的鲜肉包、梅干菜肉包早已在全国风行多年。这款香菇青菜包经过反复试吃，终于达到了满意的口感，才上市和大家见面。

从学做小笼包第一天起，师傅就和她说，“做产品先要做人品”，不管别人怎么做，首先要守住自己的底线。在沈红平看来，嵊州小笼包就要不加泡打粉、只用新鲜食材、纯手工包制，才算是正宗。

因为对品质的高要求，她做的“会呼吸的小笼包”，从嵊州满大街的小笼包店中脱颖而出， 得到挑剔的嵊州本地人的认可 。

2014年，沈红平就已在嵊州市小笼包制作大赛中拔得头筹，荣获一等奖了。这满墙的奖状和证书，真的是YYDS！

我们的非遗传承人沈师傅，在杭州亚运会还成为了绍兴站的火炬手。

为什么好吃？

1.精选食材原料

选用 本地种植的上海青和富含维生素D的干香菇 ，传承老手艺制馅，保留青菜和香菇原有的营养价值和口味， 青菜翠绿清甜可口，香菇味道浓郁鲜嫩 。

2.传承老手艺调馅，保证食材本真味道

上海青需要焯水的时候放食盐、油和小苏打，这是保证青菜翠绿不发黄的关键。

香菇泡发后切丁需要用油煸炒一下，锁住水分的同时，可以去除香菇的味道，鲜嫩爽口。青菜和香菇混合以后放入调料， 加入猪油拌馅 ，是包子吃起来鲜香的关键！

3.守古法，老面发酵，不添加泡打粉

老面，嵊州话叫“老娘粉”，不用泡打粉是最基础的，用老面加上天然酵母，低温发酵，让面团充分呼吸，做出来的面皮，麦香十足。

发得好的面皮，咬下去暄软柔嫩，咀嚼起来又筋道不松散。

4.“三光”揉面，纯手工包制

合格的面团有“三光”：手光、面光、板光。揉面不能光靠蛮力，得用一股巧劲，把面团揉到合适的状态。

包制也很有讲究，从下剂子开始就不能马虎。随机挑选了几个剂子称一下，误差不超过1g。

师傅左手拿起一个剂子，右手把馅舀进皮子中心，逆时针一转，提拉收褶，一个小笼包一气呵成！要做到每一个小笼包都大小均匀、皮薄馅多，靠的都是师傅们手上几十年的真功夫。

包好的包子，皮薄且匀称、馅多而不漏。面团和馅的比例大约在6：4，这样的比例恰到好处，蒸熟后的小笼包咬下去每一口都有馅。

可蒸可煎

蒸着吃简单方便：水开上锅蒸8-10分钟，配上牛奶或者粥，用简单而又美味的早餐开启元气满满的一天。

煎着吃外皮酥香，内馅鲜嫩：平底锅放入少量食用油， 无需解冻 ，将包子放入锅中，煎2分钟后加入少量的水，盖上锅盖闷3分钟，出锅撒上炒熟的黑芝麻， 外皮焦香酥脆，内馅脆嫩鲜香 ，十分美味。

嵊州榨面虽然看上去和浙江金华东阳等地的米线有点像，但是，榨面，是面非面。它形似圆盘，面如银丝，韧而不硬，干而不碎。

▲榨面圆圆一盘比脸还大，看似像粉干、米粉，比粉干稍粗一点，更有韧性一点，炒起来比粉干不容易断

由早稻米经过蒸煮和压榨日晒而成。经浸润、压榨、成稞、晒面等二十多道工序，才得那么一饼。

▲沿着溪水边晒榨面

一遇煮沸的滚汤，便渐渐舒展开来，白得透明，且有嚼劲。

毛脚女婿上门，若得女方家长青眼，未来的丈母娘会烧一碗鸡子榨面（榨面底下埋上两个荷包蛋）。女儿出嫁那天，娘家人也要在女儿上轿前煮上一碗榨面，那是一碗娘家人的牵挂。

推荐榨面的嵊州人小魏，当年也是吃过丈母娘家的榨面，才把媳妇娶到手。

小魏的丈母娘家在嵊州殿前村附近， 一个以手工榨面而远近闻名的村落 。

传统的嵊州榨面用优质籼米做原料，不添加任何赋形剂，经两蒸一晒而成。

据殿前师傅介绍，殿前榨面的制作工艺较之其他地方又略有不同：

洗米后至少浸泡七八个小时，继而磨粉、制粒子、蒸粒子，随后上榨成面、解散松透，水洗，再蒸面、再解散水洗，这才分条于竹簟上成圆盘形、避烈日背风晒干。

▲蒸面

除开洗米浸米头两道工序，从水磨开始一直到晒干收回，人力的劳作是持续不间断的。

从半夜开始制作，黎明时分晾出，尚需淋水、解散、再次解散、定时翻面，到中午十二点左右才得以收归入仓。

一碗榨面的背后，是乡亲们勤劳和智慧的结晶。

传统的手工制作让嵊州榨面风味独特，它取用方便，可炒可放，带给嵊州人的幸福感和安全感是其他食物无法比拟的。

嵊州榨面：

1.榨面普通礼盒装（4.8斤左右），优享价78元；

2.榨面三合一食盒（榨面5斤+豆腐皮1斤+笋干菜1斤，地道搭配）， 优享价160元。

我妈烧了一块，刚好吃完，挺好吃的，浸水时间短一点，吃起来比较有筋道。问我家熊孩子好不好吃，他很浮夸地说这个最好吃。

除了嵊州麻糍和榨面，小魏家的“魏妈妈年糕”，味道也很正宗。年糕一根根有型，柔软中带着劲道。

魏妈妈招待方哥，水开后放入刚刚炒过的年糕，放入豆腐，加盐调味，然后焖煮一会儿。每一根年糕上裹满了汤汁，入口有味。

▲魏妈妈（左）

条状的年糕，可以慢慢咀嚼，很耐嚼；也可以随意嚼几下就吞，也不费力。

丰富的配料，每一口吃去味道相同，又有几分不同。

吃到后面，年糕不那么烫了，可以端着碗直接“喝”着吃。

魏妈妈年糕：

每盒附赠魏妈妈亲手腌制的雪菜和制作的鸡蛋丝，一盒年糕搭配配料，可以烧一碗，一人份量，妥妥的。

6盒装（300克/盒，每盒附赠鸡蛋丝+雪菜） 常规价80元，优享价75元。

充氮保鲜，保鲜效果更好。

江浙一带的嵊州年糕，非常有名，这款已配好料并且已将年糕都切好，很方便。配料是雪菜和蛋皮，蛋皮是嵊州做法里的标配，感觉蛮正宗的。

我喜欢炒着吃，年糕清洗后直接炒制，将配菜倒入，加调料，五分钟起锅搞定。

年糕的口感很正宗，Q弹的口感带着大米的香味。雪菜和蛋皮的加持，让炒年糕的口感更丰富，是在嵊州吃的一样的味道。

一盒一人份的量正好，过年在家备几份当早餐，或聚会的时候当主食，很不错。