法国花菜种类太多了！橙色紫色还有美学网红菜，惊了……

花菜，又叫菜花，也叫花椰菜，反正我们记忆中的它长酱紫

提到它，你的第一反应是什么？是食堂里那份略显苦涩还不咋好看的菜，还是减脂餐桌上火爆的“花椰菜披萨”？

其实，这货远比你想象中更有故事。它不仅曾是法国皇室餐桌上的“明星”，更是一种营养价值极高、吃法千变万化的超级食材。

事实上，花椰菜并非法国本土蔬菜，它真正的“老家”在中东地区。2000多年前，古希腊和罗马人就已发现并食用花椰菜，当时它因独特的风味而备受喜爱。

然而，随着时代更迭，花椰菜一度被人们淡忘，直到16世纪才重新走红。

传说意大利人通过热那亚水手或凯瑟琳·德·美第奇（Catherine de Médicis）将花椰菜带到了法国。

当时，法国皇室贵族们对这种造型独特、口感鲜嫩的蔬菜颇为着迷。路易十四时期，著名园艺家拉·昆蒂尼（La Quintinie）甚至专门为“太阳王”栽培花椰菜。

到了路易十五时期，花椰菜更因其宠妃的喜爱，催生了经典法餐菜品——“杜巴里花椰菜”（chou-fleur à la du Barry）。

这道菜做起来也不难，将焯过水的花椰菜放入烤盘，倒入白酱（牛奶+黄油+面粉调制而成），撒上芝士，放入烤箱焗烤至表面金黄即可。外焦里嫩，每一口都是浓郁的幸福感。

如今，法国已成为欧洲主要的花椰菜产地之一，尤其是布列塔尼地区，年产量占全国的80%以上。

千万别以为花椰菜都是这样惨白的，法国花椰菜的种类繁多，不同品种按季节分布，各有特色。

春季的花椰菜，口感最嫩，适合凉拌或作为前菜；夏季花椰菜质地较硬，更适合烹炒或烘烤；秋季花椰菜颜色偏黄，风味更浓郁，适合炖煮；而冬季花椰菜是耐寒品种，煲汤、做焗烤都很出色。

此外，还有一种外观酷似“几何艺术品”的罗曼花椰菜（Romanesco），它的花球呈现金字塔状，既美观又美味，常在秋季上市，是法国餐桌上的“网红蔬菜”。

别小看这颗朴素的蔬菜，花椰菜可谓是营养界的“宝藏食材”。

它的热量极低，每100克仅含25千卡，绝对是减脂党的好帮手；富含维生素C，每100克含量高达60毫克，是对抗感冒、提升免疫力的天然“护盾”；富含维生素K，有助于强化骨骼，呵护心血管健康；此外，它还含有硫代葡萄糖苷等抗癌活性物质，具有显著的抗氧化和抗炎作用；富含膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘；含有镁、钙、钾等矿物质，有助于调节血压、改善睡眠……

妈呀，感觉浑身都是宝！

不过，尽管花椰菜好处多多，晚上吃它却可能让你“肠胃翻江倒海”……

这是因为花椰菜虽健康，却其属于十字花科（如西兰花、萝卜、卷心菜等），含有较多的硫化物和可溶性纤维。这些成分容易在肠道内发酵，产生大量气体。

如果晚上食用，可能会引起腹胀，让人睡得不安稳；也可能会消化不良，导致肠胃“超负荷运转”；甚至引发胃酸倒流、胃部不适等问题。

那么，花椰菜的最佳食用时间是在午餐或早晚餐前食用，既能帮助消化，又不会对睡眠造成干扰。

现在是不是特别想去超市抱一颗花椰菜回家！别急，先看完这个小白必学的选购指南再去：

✅颜色：选择花球洁白、颗粒饱满、表面无污点的花椰菜；
✅叶子：翠绿、紧实的叶子是新鲜的标志；
✅触感：花球应结实且紧密，避免选择发黄或散开的花椰菜。

记得储存小贴士，整颗或掰成小朵放入保鲜袋，存放于冰箱冷藏室，可保存2-3天呢。

当然，相比炒着吃，法国人的做法更花式！

比如，把花椰菜切成小朵，撒上橄榄油、盐、胡椒等，放进烤箱烤15-20分钟，嗯，简直是减脂餐界的“扛把子”。

比如，将花椰菜和洋葱、土豆一起炖煮，再用搅拌机打成浓汤，搭配黑胡椒和香草，美味又暖胃。
总之，下次逛超市时，别再嫌弃这颗“食堂菜”，试试将它变成餐桌上的新宠，说不定它会让你刮目相看！

Ref：

https://actu.fr/lifestyle/en-cuisine-pourquoi-il-vaut-mieux-eviter-de-manger-du-chou-fleur-le-soir_62344393.html

https://www.terroirsdechefs.com/tous-les-produits-du-terroir-cuisines-par-de-grands-chefs/les-produits-du-terroir-et-de-l-ocean-poissons-coquillages-et-crustaces/Du-potager/Le-Chou-Fleur

文｜闪电

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