特意赶早，余杭已有村民出动，只为找山里的“宝贝”！以前家家户户都做，如今……

又是一年新春至，

余杭一些山村里又飘起了

青团的清香。

余杭人对糯叽叽的食物向来没有抵抗力，

青团里面包进鲜嫩的时令“春味”，

更是成了春日必不可少的仪式感。

早起出门，原料全靠自己挖

家住黄湖镇赐璧村牌楼山的小陈，

便是这包青团“大军”中的一员。

只要天气条件允许，

他就会起早进山“寻宝”。

“品质好的毛笋

我们土话就叫‘黄泥拱’，

一般都是在自己家毛竹山上挖的，

不过，今年天气太冷温度还不够，

还没到‘黄泥拱’最疯狂的时候，

如果不够的话就去菜市场买。”

她告诉天妹，这阵子他挖的，

还是以冬笋为主。

下过春雨，温度上来之后，

笋就疯狂地长大，

泥地上会有一个小土包，

其中黄泥拱最“社恐”，

死都不肯冒头，

但越“内向”越鲜甜。

顺着泥土突起的裂缝，

找准笋根与竹鞭的连接处，

一锄头下去，

一根鲜笋就破土而出啦。

新鲜的青团制作

当然少不了重要的“染色剂”

——艾草。

小陈从附近野地上

用剪刀“咔咔”两下

就剪了一筐子，

筛选比较新鲜的艾草，

剔除杂草和根茎部分，

保留嫩绿的叶片。

将艾草洗净切碎

或是用工具搅碎后备用，

然后准备好切丁的笋肉，

加上荠菜、鲜肉丁、猪油膘的“助攻”，

制作成“艾子”（馅料）。

将糯米粉和粳米粉

1：1配比混合揉面，

快成团的时候

加入备好的艾草、猪油，

揉成长条，

取长宽相同的一块面团，

压扁并加入馅料揉圆。

用柴火灶将水烧开，

大约蒸上15分钟，

稍微冷却后取出，

垫上粽叶后摆盘，

一份“老派限定”的清明团子

就此出炉啦~

小陈表示：

“纯手工的东西一次做不了多少，

以前家家户户都会做，

现在做的人越来越少了。

手艺是爷爷奶奶辈传下来的，

我只会炒艾子，

主要还是大伯母在做，

做好了一大家子分分，

偶尔也会有人预定。”

全国青团暗号对照表

古往今来不少名人墨客

留下了许多有关“青团”的华丽诗篇，

例如李白《饮中八仙歌》中的

“青团满面笑，香气飘洒花开处。”

青团在各地叫法不同，

杭州叫“清明团子”、

福州叫“菠菠粿”、

江西叫“清明粑”。

你的家乡叫____？

炫饭小贴士

青团虽好，

可不要贪吃哦，

一次1-2个为宜，

食用时可以搭配

新鲜水果、蔬菜，

更易于消化哦~

来源：天天看余杭