春至江南，看00后“炒”出中国茶叶新活力

春分这天，在浙江杭州，西湖龙井茶迎来了开采首日。随着正式入春，江南地区的明前茶开始上市。

早春时节，杭州的龙井茶树经历了一整个冬天的涵养，陆续冒出新芽。随着杭州市政府宣布，本周四西湖龙井正式开采，当地的茶农们又迎来了丰收的季节。

00后的陈超鹏，是杭州市一家国营茶厂的制茶师，去年底，年仅24岁的他，因为获得了当地商会举办的炒茶大赛特等奖，而受到行业关注，成了当地茶人口中的“00后制茶冠军”。对于一直苦练技术的陈超鹏而言，每年清明前的茶季，都是施展手艺的好时候。

西湖龙井制茶师 陈超鹏：因为春季是整个茶农丰收的季节，也是他们获取经济来源的季节。特别是明前茶，明前茶的品质又是最好的，一杯茶的关键因素，一个是原料，就是鲜叶。第二个就是我们的加工工艺。

西湖龙井是我国炒青绿茶的重要代表，其制作技艺早在2008年，就被列入国家级非物质文化遗产名录。其中最关键步骤，就是通过炒制，来对鲜叶进行杀青和干燥。

陈超鹏：杀青的话，一般锅温要达到两百摄氏度左右，迅速钝化掉茶叶里的多酚氧化酶。根据经验，手放上去有灼热感，就差不多了，可以听到茶叶“滋滋”的声音，噼里啪啦的声音。

陈超鹏每次把手伸进锅里，都要冒着被两百摄氏度的铁锅烫伤的风险。干脆利落的动作背后，靠的是异于常人的胆量和技巧。

陈超鹏：我刚开始学的时候也是非常恐惧锅温的，刚开始学的时候手掌都是起泡的。我们讲手不离茶、茶不离锅。手掌压下去的时候，茶叶一定要比手掌要大一点、多一点，不然就直接压到铁上去了，这样就会起泡。第二个就是我们通过十大手法，其实也有技巧。第一步是搭，搭上来之后拓，拓上来之后再抖。实际上是一个连贯的动作，有点像太极手法。

一旦下锅，他坚持半个小时才能停手。除了手不能停，还要心无旁骛，才能得到香气饱满、滋味鲜醇的西湖龙井。像这样一整天下来，陈超鹏只炒得出两斤左右的干茶。

陈超鹏：当我看到炒茶叶的锅，我整个人心里就会沉静下来，全身心投入这门技艺里。慢慢炒的过程中，也会被师傅夸赞，然后心里也会有一点成就感，慢慢就喜欢上了这个行业。

四年前，陈超鹏从一所职业院校毕业后，才真正踏上了制茶之路，在杭州，像他一样愿意炒茶的年轻人并不多见。他之所以选择制茶，是源于小时候在浙江松阳县老家，父母茶园里的耳濡目染。

陈超鹏：因为我们家里有茶园，从小周六周末需要去茶园里采茶。在我记忆里，我父亲杯中的那一口茶，我觉得一喝进去是很苦的。然后慢慢接触到龙井茶，喝了龙井茶之后，我觉得龙井茶是比较甘润的。

从幼年不识茶滋味，到长大后与茶结缘，陈超鹏在职校时，原本就读导游专业，由于一次偶然机会到学校的茶叶实践基地，跟老师傅学了一次制茶后，便深深地爱上。此后他辗转到杭州拜师学艺，才应聘上了茶厂的工作。边工作边跟随老师傅不断学习，是成为一名制茶能手的必经之路。

今年炒出的新茶，在师傅眼中还有进步的空间。但对于已经炒茶30多年的师傅而言，能够收到陈超鹏这样00后的徒弟，他希望倾囊相授。

国家一级评茶师 陈超鹏师傅 周生德：其实炒茶是很苦的，因为旺季的时候一天可能要坐十六七个小时。讲实话，现在像这种年轻人学炒茶，真的不多。我们最好把我们的技艺传承下去。现在的机器化都提高生产力了，但是失去了原有的那种味道。

所谓机器替代不了的味道，并非只是一种主观感受。通过专业的茶叶审评，一杯茶能被拆分出多个可以量化的维度：眼睛看到的色泽、鼻子闻到的香气、舌头尝到的滋味、口腔感受到的口感。

生长在西湖核心茶区的茶叶，被全手工炒制后，在多个维度上都有着明显的优势。

透过茶叶审评，茶树的生长环境、制茶师的技术水平，都会逐一显露出来，想要真正做好一杯茶，离不开一代代茶人的长期钻研。

陈超鹏：炒茶工的话，一般指的是只关注炒茶的步骤，炒茶就好了。像制茶师的话，他要懂得整个加工过程，因为政府也非常鼓励像这一类的人才。比如说，在市里参加制茶比赛拿第一名的话，相当于杭州市的一类人才，收入待遇就会高一些。

在杭州，陈超鹏有了更多的职业获得感，这让他不甘心于只炒好眼前的一锅茶，而是想成为一名对茶行业有深入思考的优秀制茶师。

陈超鹏：我们中国茶叶其实从唐代的煎茶，到宋代的点茶，明代的散泡，其实都在发生变化。因为我们全手工的西湖龙井具有文化的和记忆价值。我们还是要坚持传统，找到新的突破口创新。

除了找老师傅学手艺，陈超鹏一有机会，也会跟从事新茶饮制作的朋友们共同探索，年轻人在交流碰撞中，不断产生新的灵感。

中国是茶的故乡，这几乎被全世界所公认，2022年，联合国教科文组织把“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录。种茶、制茶、品茶，这杯传统的中国茶，正因为年轻茶人的加入而焕发新活力。

陈超鹏：因为很多年轻人印象里茶叶是比较苦的。第二个，茶叶冲泡过程比较烦琐，我们中国有六大茶类，每个冲泡方法都有一点不同，开发一些新的产品，让更多的年轻人喜欢。在坚持这个传统工艺上，也可以找一些创新，就是我们现在说的守正创新。

柴米油盐酱醋茶，古老的中国茶，一路走到今天，就是因为它是中国人每天都离不开的东西，而参与这个行当的人，有人老去，但也总有新人走入其中，年龄，也许并不重要，更好更新更吸引人的味道才是永远的生命力。

（央视新闻）